Image may contain Food and Bread Backstage of Peach Cream z sosem karmelowym bourbonowymRomulo Yanes

Bourbon nadaje głębię z innym sosem i słodyczą, aby napełnić śmietanę, ale ten deser jest fantastyczny nawet bez niego.

Kooks Uwaga:

Eclairs mogą piec (ale nie szkliwo lub pełne) przez 1 dzień, a kiedyś zachować zimno w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej. Rekonstrukcja w źródle do pieczenia w piekarniku 375 ° F, około 5 minut i ochłodzić się przed glazurą karmelową.

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    1 1/2 godziny

  • Przyciąć

    Zrób 8 porcji

Składniki

Dla ciasta Choux

6 łyżek soli soli 3/4 szklanki wody 1/4 łyżeczki soli 3/4 szklanki mąki do wszystkich celów 3 duże jajka

Do sosu karmelowego

1 szklanka 1/2 szklanki wody 1/8 łyżeczki soli 1/2 pręta masła bez soli, pokrój na 4 kawałki 2 łyżek bourbon lub ciemny rum

Na brzoskwinie i lody

1 funt dojrzałych brzoskwiń lub nektaryny 2 łyżki cukru, podzielone 1 1/4 szklanki schłodzonego kwaśnego śmietany 1 łyżeczka bourbon lub ciemny rum: duże kieszenie piekarni

Przygotowanie

  1. Do chleba Choux:

    Etap 1

    Przed -rúra w 425 ° F ze stojakiem w górnej trzeciej. Pokonaj duże źródło pieczenia.

    Faza 2

    Weź masło, wodę i sól, aby zagotować na małej i ciężkiej patelni w wysokiej temperaturze do mieszania, aż masło się stopi. Zmniejsz pożar w połowie drogi. Natychmiast dodaj mąkę i gotuj, ubij drewnianą łyżkę, aż mieszanina zostanie pozostawiona, a piłka zostanie utworzona, a piłka tworzy się przez około 30 sekund. Przenieś mieszaninę do dużej miski i nieco ostygnąć przez około 5 minut. Po każdym dodaniu dodaj jajka 1 i pokonaj mikser elektryczny o wysokiej prędkości.

    Etap 3

    Przenieś mieszaninę na paski ciasta i 8 (5 -calowe długości) (o szerokości około 1 cala) do źródła pieczenia, rozprowadzając je co najmniej 1 cal.

    Faza 4

    Piec przez 15 minut, a następnie obniż temperaturę w temperaturze 400 ° F i kontynuuj pieczenie, aż będą złoto, dmuchać i chrupiące, około 15 minut (zostaw piekarnik na włączonym). Natychmiast wywierć bok każdego Éclair końcem irytującego noża i wróć do piekarnika, aby wyschnąć, i nie lekko zatrzymaj drzwi przez 5 minut. Pół, Eclair poziomo: jeśli jest nadal mokry w środku, wróć do pieczonego za kulisami i sucha przez kolejne 5 minut. Cool jest całkowicie na półce, około 25 minut.

  2. Utwórz sos karmelowy, gdy jest świeży promień:

    Etap 5

    Podgrzej cukier na ciężkiej patelni o długości 10 cali na małym ogniu podczas mieszania widelcem, aby równomiernie podgrzać cukier, aż zacznie się topić, a następnie przestań się poruszać i gotować, posyp pakazial, aby cukier był opisany równomiernie, aż opisano ciemnego amwara. Wyjmij z ognia i natychmiast umieść około 1 łyżeczki karmelu wzdłuż każdego ECCLAIR i rozszerz ją z tyłu łyżki. Dodaj wodę i sól do pozostałej słodyczy do patelni i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż cały cukierek zostanie rozpuszczony. Dodaj masło i patelnię, aby zintegrować. Wyjmij z ognia i pozostaw salsę posiekaną, przykryj.

  3. Aby wypełnić:

    Faza 6

    Wytnij cienkie plastry brzoskwini i wymieszaj z 1 łyżką cukru. Pozostaw stojak, aż cukier zostanie rozpuszczony na około 5 minut.

    Faza 7

    Tymczasem zbiera krem ​​bourbonowy i resztę łyżki cukru za pomocą czystych skiniętości, aż utrzyma tylko solidne szczyty.

  4. Zespół błyskawicy:

    Faza 8

    Zmniejszone do pół poziomo. Umieść dolne połówki Éclairs na talerzach i przykryj bitą śmietaną i brzoskwiniami, a następnie przykryj górne połówki Éclairs. Posyp naczynia karmelowym sosem.