Almond pear tart with two slices cut on a tealstained wooden table. Zdjęcie Marcus Nilsson

Eau-de-vie lub owocowe brandy, specjalizacja Alzatii, jest używana z doskonałym wpływem na ten talerz, który podkreśla drobne niuanse w gruszkach. Warstwa kremowego podbródka na miękkich owocach wraz z pokryciem orzechów dodaje do tego ciasta złożone i domowe powietrze.

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    4 godziny (obejmuje wagę i chłodzenie)

  • Przyciąć

    4 części z pozostałościami

Składniki

Za masę masową

1 1/4 szklanki mąki do wszystkich celów 1 1/2 łyżki 1/4 łyżeczki soli 7 łyżki soli soli, pokrojonych na 1/2 -pali 1 duże żółtka jaja 2 1/2 łyżki zimnej wody

Wypełnić

2 gruszki nachylone Bartlett Con Minião de Company (łącznie 1 funt) 2 1/2 Cucharados Poire William (Francuska brandy gruszki) lub brandy, podzielone 2 duże jajka plus 1 duże żółtka jaja 3 łyżki 1/4 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego 2/3 szklanki zimnego kremu lub śmietany

Do zakrycia

1 szklanka pokrojonych migdałów ze skóry (3 1/2 jaguar) 1/4 szklanki białego jaja światła

Sprzęt:

Sprzęt: A 9- to 9 1/2-inch fluted round tart pan with removable bottom; pie weights or raw rice

Przygotowanie

  1. Makaron:

    Etap 1

    W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Wymieszaj masło z kończynami lub mikserem chleba, aż mieszanka będzie wyglądać jak gruby posiłek z kilkoma kawałkami małego masła (w przybliżeniu wielkości groszku). Ubij żółtko i wodę widelcem i mieszaj mieszankę mąki, aż będzie dobrze połączona.

    Faza 2

    Mieszanka delikatnie rozpaliła miski w misce, aż ciasto zostanie utworzone. Odwróć ciasto na lekką mąkę i uprzejmie kochaj 4 lub 5 razy więcej. Utwórz ciasto w piłce, a następnie bądź w albumie 5 -calowym.

    Etap 3

    Ceny, mocno owinięte opakowaniem z tworzywa sztucznego, co najmniej 1 godzinę.

  2. Stwórz gorzką skórę:

    Faza 4

    Przygotuj piekarnik w temperaturze 350 ° F z siatką pośrodku.

    Etap 5

    Ciasto jest ranne na lekko mąki z wałkiem mąki w okrągłym 13 -calowym.

    Faza 6

    Włóż dolną część kwaśnej tacy (oddzielonej od krawędzi) pod ciasto i umieść ją na krawędzi kwaśnej patelni. Przejdź nadmiar masy, pozostaw znaczenie 1/2 cala i zginaj się wewnątrz projekcji. Popchnij ciasto z boku patelni i weź ciężar 1/4 cala nad krawędzią. Nieco pokrój dolnie skóry wszędzie widelcem i ostygnąć, aż będzie twarde, od 10 do 15 minut.

    Faza 7

    Fin i szczeka z folią aluminiową i napełnij ciasto ciężarami. Piec, aż strona się wyreguluje, a krawędź będzie jasnobrązowa, od 20 do 30 minut.

    Faza 8

    Ostrożnie usuń ciężary i liść i piec na złoty kolor, 15 do 25 minut. Opuścić piekarnik.

  3. Utwórz nadzienie i ciasto w piekarniku:

    Etap 9

    Umieść i ciężką prześcieradło w ponad. Pele i gruszki, a następnie podłużne cięcie na plastry 1/4 cala. Wymieszaj gruszki z 1 łyżką gruszki w misce, a następnie zorganizuj, nakładaj się na skorupę Agria. Umieść tarczę ciasta na kwaśnej patelni lub przykryj krawędź folii aluminiowej i przenieś ją do źródła piekarnika. Piec, aż gruszki będą miękkie, od 10 do 12 minut. Opuścić piekarnik.

    Etap 10

    Wymieszaj jajka, żółtko, cukier, wanilię, świeżą śmietanę, szczyptę soli i 1 łyżkę gruszki brandy, aż będzie miękka. Wlać gruszki.

    Etap 11

    Piec, aż śmietan będzie 2 cale od krawędzi, około 18 minut. Wyjmij z piekarnika i wyjmij tarczę do ciasta.

  4. Zrób osłonę i ukończ ciasto do pieczenia:

    Etap 12

    Wymieszaj wszystkie składniki pokrycia, a następnie delikatnie posyp krem ​​i piecz, aż góra będzie brązowa, około 15 minut. Świeże ciasto termiczne lub temperatura otoczenia w siatce.