Kiedy nurkujesz w pastis, likier z anyżą i francuskim smakiem Aperitif Ulubione, są dwóch producentów, którzy niewątpliwie pojawiają się: Ricard i Pernod. Obie marki są tak dobrze znane i tak kultowe, że stały się synonimem samej kategorii. Podczas gdy ich przepisy mają podobieństwa, a te dwie marki należą teraz do tego samego globalnego konglomeratu alkoholu, istnieją ważne różnice, które rozróżniają te popularne ciasta.
Oto wszystko, co musisz wiedzieć o podobieństwach i różnicach między Pernod i Ricard.
Pernod vs. Ricard szybko przychodzi
• Oba duchy są likierami o smaku anyżu wykonanego po francusku.
• Po dodaniu wody do wody i chmur.
• Ricard jest często uważany za ziołowy niż wiszący.
• Chociaż wiele składników podziela, korzeń lukrecji jest dominującym botanikiem w Ricarda, podczas gdy anyż gwiezdny i słodycz są dominującymi botanikami w Pernod.
• Ricard zwykle serwuje zimną wodę i lód, podczas gdy Pernod zwykle występuje w koktajlach.
• Ricard ma ABV 45%, podczas gdy Pernod ma 40%ABV.
Co to jest Pastis?
Pastis jest likieriem ziół tradycyjnie produkowanych w południowej Francji oraz o smaku anyżu, nasionach kopru włoskiego i słodkim korzeniu alkoholu. Kategoria zwykle różni się pod względem zawartości alkoholu od 40 do 45% ABV i według Definicja prawna , musi zawierać minimalną ABV 40% i mniej niż 100 gramów cukru na litr.
Słowo Pastis pochodzi od dialektu Occitan Provencal, wciąż jest wypowiadane w części prowincji Południowej Francji i przekłada się na mieszankę.
Pastis urodził się z zakazu w 1915 r. We Francji i większości Europy. W tym czasie, w Europie Południowej w Europie Południowej, wielu w południowo -wschodnim regionie Francji uciekło się do duchów krajowych Anis, które zwiększyły popularność od końca XIX wieku.
Z dostępem do bliskich piołun I podobny rytuał rozcieńczenia, Pastis był w stanie zignorować zakaz obcokrajowca w wyniku niektórych czynników. Liqueur o smaku anyżu przeprowadzono bez wiązki, kluczowy element, który był niesłusznie przyzwyczajony do zawstydzenia kosmita, a Pastis był butelką o znacznie niższym teście. Jest również oddzielony przez dodanie cukru, który faktycznie produkował alkohol pastisowy, w przeciwieństwie do obcokrajowca, który jest tradycyjnie destylowany jako likier bez dodatkowego cukru.
W 1932 r., 17 lat po zakazie Ajenjo, Ricard był pierwszym zarejestrowanym znakiem towarowym, a następnie Pernod w 1938 r.
Krótka historia Ricarda
Z powodu oryginalnego pastisa Ricard został stworzony przez Paula Ricarda w jego rodzinnym mieście Marsylii, położonym w Prowansji w południowej Francji. Kiedy był młody, dołączył do wina swojej rodziny i wkrótce po tym, jak został przedstawiony regionalnej przekąski z anyżowym smakiem: pastis. W domu pracował nad ulepszeniem przepisu domowego i włączył bohaterów lub nasiona kopru włoskiego, słodkie lukrecję i inne aromatyczne rośliny Prowansji.
W 1932 r., W wieku 22 lat, Paul Ricard zaczął sprzedawać swoją Marsylii Pastis, pierwszą zarejestrowaną markę Pastis, która szybko zdominowała rynek i pokonał inne marki, takie jak Pernod Fils, które zostały uszkodzone przez zakaz nieobecności.
Krótka historia Pernoda
Chociaż Ricard jest w dużej mierze uważany za pierwszego pasterza na rynku, marka Pernod ma znacznie dłuższe dziedzictwo.
W swoim pierwotnym wcieleniu, takim jak Pernod Fils, marka Henri Louis Pernod zbudowała pierwszą absolutną gorzelnię w 1797 r. W następnych latach był popularnym Paris Company Company Society i dowodził udziałem rynku światowego. Kiedy firma zmieniła szwajcarskie operacje destylacji na Pontoar we Francji, osiem lat później, stworzyła to, co stałoby się noszeniem destylacji. Dlatego mała wioska we wschodniej Francji stała się epicentrum produkcji Ajenjo.
W 1915 r. Zakaz szerokości wszedł w życie w większości Europy, co zmusiło Pernod Fils do zatrzymania się we Francji. Ale nie zniknął całkowicie. Przenieś produkcję do niższej gorzelni na północnym wschodzie Hiszpanii, gdzie pozaziemskie były nadal legalne, firma była w stanie przywrócić działalność.
Liquor Pernod, który znamy dzisiaj, został wydany w 1938 r. W ramach niedawno utworzonej marki Pernod, kontekstu między plikami Pernod i gorzelnikami Hemard. Jednak Pernod założył również obce dochody na podstawie oryginalnego przepisu w 2005 r.
W 1975 r. Konkurencyjne firmy i światowej producenci dołączyły do smaków anyżowych, aby stworzyć Pernod Ricard. Twoje portfolio zawiera teraz ponad 240 marek.
Fakty Z PernoduZnaczące uwagi na temat gwiazd i kopru włoskiego, z tonami mięty/mentolu
40% alkoholu i objętości (ABV)
Jaśniejszy i luźniejszy
Macerowane składniki neutralnych nastrojów podczas produkcji
Zaprezentowane silniej w koktajlach
Więcej luksusowych luksusowych i słodkich
45% alkoholu i objętości (ABV)
Wyschnie i bogatsze
Zanurzone składniki pod presją neutralnego nastroju podczas produkcji
Zwykle podawane czyste lub lodowe
Podobieństwo
Oba są likurami o smaku ANIS produkowanym po francusku.
Ricard i Pernod wykorzystują neutralne duchy jako podstawę. Chociaż obaj francuscy producenci zachowują przepisy, które są w pobliżu, od samego początku, niektóre z tych samych składników dzielą. Niektóre z substancji aromatycznych, które są używane do zrekompensowania profilu smakowego obu marek, to bohaterowie lub nasiona kopru włoskiego, nasiona anyżowe i korzeń likieru słodkiego.
Oba zawierają mniej cukru niż wiele duchów i mają ABV od 40 do 45%.
Poprzez regulację prawną cały makaron musi zawierać mniej niż 100 gramów cukru na litr, mniej niż większość duchów. Ricard i Pernod są nadal postrzegane jako dość słodkie, ze względu na związki słodkiego smaku pochodzące z składników ziołowych, które są używane do smaku obu likierów.
Chociaż Ricard i Pernod mają nieco inny poziom objętości alkoholu, regulacja europejska wymaga, aby wszystkie ciastka dotarły do butelek wewnątrz toru ABV od 40 do 45%.
Oba wypuść się po dodaniu wody.
Tradycyjne przygotowanie Pastis oznacza dodanie wody do rozcieńczania alkoholu i obcokrajowca. Ze względu na bazę anyżu u obu marek, po dodaniu wody napoje są pochmurne. Ten proces transformacji nazywa się Louche.
Po wprowadzeniu wody do cieczy pociągi wytwarzane przez ekstrakty botaniczne, takie jak anyż główny i koper włoski, które nie są rozpuszczalne w wodzie, spadają z zawieszenia alkoholu. Rezultatem jest wyraźny duch, który otrzymuje inne krycie mleka podczas dodawania wody.
Różnice
Proces produkcyjny i poziom alkoholu
Aby stworzyć charakterystyczny profil ziołowego smaku Ricardy, powstaje związek aromatyczny (zwany esencją antetolu), tworzone są prostowniki, takie jak anyż zielony, w głównej roli anyżu towarzyszy i ryb.
Drugim głównym smakiem Ricardy jest źródło słodkiego likieru, który również przyczynia się do jego charakterystycznego żółtego koloru. Korzeń lukrecji, a także siedem różnych precyzyjnych ziół, są zanurzone pod neutralnym ciśnieniem alkoholu. Proces ten powtarza się trzy razy, aż alkohol będzie całkowicie bogaty. Wszystkie składniki są mieszane z cukrem i dodają karmel w celu nasilania koloru. Ostateczna kombinacja jest filtrowana trzykrotnie, a następnie uwalniana do 45% ABV.
Mieszanina ekstraktów aromatycznych roślin pernodowych różni się nieznacznie od Ricarda. Chociaż dzielą anyżów i botaników z kopru włoskiego Ricard Ricard, istnieją też inne aromatyczne, takie jak kolendra, Hamomil, Hysop, Angelik, Mint i Lemon. Główna różnica między przepisami tych dwóch marek obejmuje niewielką ilość korzeni lukrecji. Firma zauważa nawet, że niewielka ilość słodkiej lukrecji odróżnia Pernod od tradycyjnych pastis.
Proces produkcyjny Pernod różni się również od Ricarda. Macera jest w neutralnym alkoholu w celu wydobywania aromatycznych smaków z botaniki. Ten destylat oparty na roślinie destylowany jest w celu zwiększenia testu. Powstały duch jest rozcieńczony, a do produktu końcowego dodaje się cukier. Wreszcie butelki butelek są nieco niższe niż Ricard przy 40% ABV.
Różne profile smaków
Znaczącym smakiem w Ricard jest źródło słodkiej lukrecji. Krzyki kopru włoskie i anyż zielony również wydają się bardzo dobrze, ale jest to słodka lukrecja. Ze względu na wyższą zawartość alkoholu Ricard jest również bardziej suchy, bogatszy i może być postrzegany jako uczucie w największych ustach niż Pernod. Liqueur ma złoty żółty kolor butelki, a po rozcieńczeniu zimną wodą staje się jaśniejszym żółtym odcieniem mleka, który honoruje jego potoczną nazwę, marszałkowym mlekiem.
Dominujące smaki Pernoda pochodzą od Anis Star i Hinell. W wyniku dodania mięty istnieje jakość mentalna z niektórymi tonami leczniczymi. Trochę słodszy niż Ricard, podobnie jak herbata, miesza aromatyczne z delikatnymi odcieniami cytrusów balsamu cytrynowego. Ten likier jest jaśniejszy i chłodniejszy niż Ricard, a kolor zniekształca butelkę jasnożółtą zieloną.
Ile wody powinienem mieszać z pastisami podczas serwowania?
Udział od 4 do 5 części wody przez część przeszłości jest dobrą zasadą do osiągnięcia typowego rozcieńczenia poprzez obsługę większości pastwisk. Jednak osobiste preferencje powinny zawsze być twoim przewodnikiem i poziomem alkoholu różnych ulubionych marek i składników, że niektóre eksperymenty są potrzebne, aby znaleźć dla Ciebie właściwą równowagę.
Różne aplikacje
Tradycyjnym sposobem serwowania Ricard jest dodanie zimnej wody do smaku (zwykle 1 część Ricarda do 4 lub 5 części wody), a następnie sześcian lub dwa opcjonalne lód. Z pewnością możesz przygotować szynkę w ten sam sposób, ale dzięki nieco innego profilu smaku, słodycze i treść alkoholu stały się popularne w koktajl - jako płukanie w Sazeraco zamiast Absinto, jako modyfikator do uderzenia i Przepis manekina lub jako Główny składnik Lub mikser z wysokim napojem.
Warto również zauważyć, że Pastis jest doskonałym składnikiem podczas gotowania, zwłaszcza jako dodatek do potraw z owoców morza. Bogaty smak anyżu dobrze nadaje się do różnych posiłków, smacznych i słodkich.
Inne marki parafii
Ricard i Pernod są niewątpliwie najbardziej znanymi producentami smaku anyżu, ale nie są jedynymi. Warto wypróbować kilka marek (produkowanych we Francji i poza Francją), ponieważ każdy z nich ma swój inny smak. Warto odwiedzić niektóre marki: Henri Bardouin Pastis , Ciasta 51, Berger Cakes de Marsylia, Casanis Cakes, Duval Cakes of Marsylia A Liquor de aeos de Herbint.
