Getty Images / Jim Cornfield
Port jest jednym z najbardziej zapomnianych i niedocenianych stylów win na rynku. Jeśli wina te są produkowane przez duże domy, mogą zapewnić jedne z najsmaczniejszych możliwych doświadczeń konsumpcyjnych.
Połącz z deserem, zmieszany w koktajlu lub wyłącznie zabrany po obiedzie, wszechstronność Wina portowe Nie zna żadnych granic, chociaż niezbędne jest zrozumienie tego, co jest wzbogacone winem.
Gdzie drzwi są gotowe
Wino portowe znajduje się w dolinie Portugalii w dolinie Douuro, położonej w północnej części kraju. Większość drzwi jest czerwona, chociaż istnieją białe i różowe wersje. Głównymi odmianami winogron używanych do produkcji Porto to krajowa Touriga, Touriga Franco, Roriz Ink (Tempranilla), barokowy kolor i kolor psów. Ponad 50 odmian jest dozwolonych, gdy winorośl portu, chociaż te pięć jest z wieloma najczęściej używanymi.
Jak powstają drzwi
Istnieje kilka stylów, w których występują, butelki i oznaczony port. Style te są zaprojektowane głównie według sposobu starzenia się wina. Jednak początkowe kroki winnicy są takie same dla każdego z nich.
Getty Images / Tim Graham
Wino Porto jest wzmocnione, co oznacza, że podczas procesu winorośli dodaje się neutralny destylat. Po uprawie winogrona są zmiażdżone i fermentowane jak każde inne wino. Jednak przed końcem fermentacji producenci portów dodają neutralnego ducha do wina. To dodanie alkoholu zabija pozostałe drożdże i pozostawia resztkowy cukier w soku. Zawartość alkoholu wina również wzrasta do około 19% do 20% z powodu dodania destylatu.
Neutralny duch w Porto działa również jako naturalny konserwujący, co oznacza, że wina mają dłuższe życie niż wina standardowe po otwarciu. Nie trzeba biegać, aby ukończyć butelkę; Wygląda na to, że ciesz się wyciekiem i pozwolić, aby butelka wychodziła w lodówce na kilka tygodni, co ma szczęście, ponieważ port często docenia tylko jedno małe szkło jednocześnie.
Jak pić port
W Anglii, Stanach Zjednoczonych i innych krajach, które mówią po angielsku, Porto jest zwykle spożywane po obiedzie czekoladą, serem lub inną nocą słodyczy lub samego płynnego zastępowania bardziej typowym deserem. W Europie kontynentalnej port jest częściej uważany za odświeżenie przed poprawą. Drzwi powinny być podawane około 60 stopni Fahrenheita i wylać mniejsze ilości niż standardowe suche wina; Częściej podaje się go w trzech wyciekach.
Główne style
Kilka stylów drzwi jest wykonanych w Portugalii. Jednak te style można ogólnie pogrupować w dwie główne kategorie: Ruby i Tawny. Drzwi Rubii są w butelce, a małe drzwi są starzejące się w drewnianych beczkach, co tworzy środowisko utleniania, co oznacza, że tlen kontaktuje się z winem. Ten proces starzenia oksydacyjnego powoduje, że wina tracą pigment, mają niższy poziom taniny i zakłada orzechy i karmelowe smaki.
Getty Images / VUK8691
Rubi: Te drzwi są kolorowe, kompletne i bardzo zaawansowane na podłodze. Plin, Casis i dojrzałe kieszenie są bardziej powszechne. Po fermentacji drzwi są rubinowe w betonie lub stali nierdzewnej, które nie pozwalają na proces starzenia się utleniania, co robią drewniane beczki i pomagają zachować smaki win. Ogólnie rzecz biorąc, są to najczęściej produkowane i tańsze butelki na rynku. Drzwi Rubi występują również w rezerwie, jednej uprawy (z co najmniej dwa lub trzy lata starzenia), zbierając późny rytm (co najmniej cztery do sześciu lat starzenia się) i różowe formy.
Spróbować : Ruby Port of the Ubes de Graham Reserve (23 USD)
Słaby : Ten styl drzwi to orzech, styl dębowy i jaśniejszy styl niż kolega Ruba. Te złote wina są również produkowane w butelkach vintage i starzejących się; Starszy styl w swoim wieku zapewnia średni wiek upraw, które wchodzą do mieszanki i jest częściej wspomniane w 10 podwyżek (bardziej prawdopodobne jest, że butelki 10, 20, 30 i 40 lat). Porty Tawny zazwyczaj wykazują smaki orzechów laskowych, cukierni, brioška, skrystalizowanych migdałów i suszonych owoców.
Spróbować: Fonseca 10 lat Tawny Port (34 USD)
Uprawa: Proste drzwi jednej uprawy nazywają się drzwiami kolekcji. Wina te są starzejące się przez co najmniej siedem lat, podczas gdy w butelce wprowadzono dokładną uprawę. Zbiór korków nie należy mylić ze starymi drzwiami, które zapewniają średni wiek mieszanki.
Spróbować: Niepoort Harvest Port (50 USD)
Biały: Chociaż jest to znacznie mniej powszechne niż inne style, białe porty znajdują się w Stanach Zjednoczonych przy niewielkim wysiłku. Wina te są wytwarzane z różnych winogron, w tym drobnej malwazji i Codega. W przeciwieństwie do swoich kolegów z Rubii i Tawny, białe porty są zwykle lepsze, gdy są używane w kreacjach koktajlowych lub mieszane z tonikiem zamiast konsumpcji.
Spróbować: Porta White Dow (17 USD)
Powiązany artykuł 
