Dwadzieścia lat temu, na długo przed boomem Bourbon, zainteresowanie whisky w Szkocji po długim upadku wzrosło w ciszy i jedna z najsilniejszych stacji zaawansowanych dla tej kategorii, cechy entuzjastów i hobby, New York City Liquor Park Avenue. CO -Mower Jonathan Goldstein przez jakiś czas zadawał pytanie swoich klientów, zanim zdecydował się coś z tym zrobić.
Ludzie weszli i pytali: „Co jest najbardziej uwięzione? Co ma więcej dymu? Były od 40 do 50 ppm (fenolowe kawałki do miliona) tak rozmyte jak on.
Glaser zaczął od mieszanki około 30 ppm, na poziomie Taliskir w Turbo. Wysłałem rzeczy [Goldstein], które byłyby trochę pochmurne i za każdym razem, gdy mu coś wysyłałem, powiedział: „Chcę więcej tłumu”, mówi Glaser. W końcu wysłałem mu, co było w porządku, Ila i Ardmore pojawiły się z mocą. Było to z wieloma najsilniejszymi gładką, które zrobił do dziś. Napisałem w znaku nagrania: „To jest potwór. Mam nadzieję, że ci się spodoba. '
Goldstein i jego klienci tak. Wyczerpane pudełko kompasu, pierwotnie wyłącznie z Avenue Liquor Park, ponownie jeździło go jako szeroko dostępną ofertę, z trendem tłumu Monnster, który ostatecznie odbudowałby szkocką whisky.
Strzały strzały, zaczyna się roślina broni
Taste klientów Goldstein, jego największa i największa, przetestowana kwatera główna torfowa. Mniej więcej w momencie, gdy Comass Box wystrzelił Monster Pedata w 2003 roku, Bruchladich Distillery w Islay umieścił pierwszy super ciężki wyścig whisky, o nazwie Octomore.
Bruhochladdich został ponownie otwarty w 2001 roku, chociaż firma pierwotnie zdobyła słód jęczmienny od Port Ellen, który zapewnił prawie wszystkie destylacje w Islay, ograniczenia finansowe doprowadziły go do przeniesienia odwrotnych malotacji Bairda. Ta zmiana była losowa: Baird, podobnie jak większość operacji Malkte, może dostarczyć różnorodne specyficzne PPM, które łączy pojedynczy słód, który mocno utknął w różnych rozmiarach -Malt.
Distiller Bruichladdich w tym czasie, Jim McEwan, widział okazję. Co się stanie, jeśli nakarmiłeś słód, aby zdecydowanie się schwytał, aby stworzyć super wędzoną whisky? Problem polegał na tym, że różne poziomy fenolu Bairda na wszystkich ziemiach, co jest nieco niedokładne, co oznacza, że jeśli destylarnia działała tylko z tym słodkiem, skończyłaby się whisky, która jest niespójna dla biegania. McEwan nie obchodziło to.
Jim powiedział, że robimy to w Bruichladich, ponieważ żadna inna gorzelnia nie ma na sobie piłek, mówi Adam Hannett, obecna głowa głowy. Nikt inny nie chce zrobić czegoś, co było w tym czasie dość niezwykłe. ... To najbardziej przetworzona whisky, jaką kiedykolwiek znalazłeś, ponieważ każda część, cała destylacja, zasadniczo ma potencjał do ukończenia w dowolnym miejscu.
Działało dobrze dla gorzelni, która była w trakcie samookaleczenia i kreatywności. Hannett mówi, że było to przekraczające granice i wizję ilości torfu w whisky. Pierwsza część octu, której jęczmień został aresztowany na 131 ppm, miała swoją premierę w 2008 r. Z edycjami rocznymi, każda z innym poziomem turbumu. Przyjęcie wśród konsumentów było pozytywne, chociaż ocet miał zaledwie pięć lat, młodszy od innych unikalnych słodów premium, a profil tłumu był bardziej intensywny niż cokolwiek innego na rynku. Dowiedzieliśmy się, co może być ocet, dodaje Hannett. I ludzie przybyli z nami na drogę.
Rysując nowy kurs do przyklejonej whisky
W tym samym czasie Bruichladich ponownie uruchomił, to samo było tak samo przez 32 kilometry od wydania Ardbeg. Podczas długoterminowej instalacji zakupionej przez Glenmaragie Co. pod koniec lat 90. trwało kilka lat, aby regularnie powstać i działać, ale w 2009 r. Została przywrócona i wprowadzona na rynek przekonującą wydanie dla uprawy fanów. Zawsze brał około 55 ppm, Ardbeg rzadko uwolnił się przed tym momentem jako jedyny słód, który jest powszechnie używany jako komponent miksujący, więc Bruichladdich miał dużo manewru, aby stworzyć dla siebie nazwę.
Dr Bill Lumsden, obecnie dyrektor destylacji, tworzenia whisky i whisky w Ardbeg, nadzorował odrodzenie gorzelni i stworzył swoje liczne eksperymentalne i innowacyjne wydania, w tym te, które wydaje się, że oczekuje się, że stawiają czoła Octomore: Ardbeg Supernov. Naga do 100 ppm i po raz pierwszy wydana w 2009 roku, Supernowa z limitowanej edycji została szybko wyprzedana, a fani z całego świata płaczą butelkę. Poniższe wydanie w 2010, 2014, 2015 i 2019 r. Znalazło ten sam dochód.
Chociaż niekoniecznie był to mój styl ciągnięcia, wiele wiedziałem, że wielu fanów Ardbeg chciało spróbować whisky jak klatka piersiowa, którą moglibyśmy zrobić, mówi Lumsden. Widzieliśmy oznaki Clamury dla wzrostu wraz z wzrostem, uprawą i uprawą.
Zarówno Lumsden, jak i Hannett są przekonani, że znalezienie zmian w ich gorzelni nie było konkurencją: każdy z nich chciał przekroczyć niezależne granice, które ktoś inny chciał. Ale z powodu momentu i oświadczeń marketingowych obu marek konieczne było porównanie. Kto mógłby wymyślić najtrudniejsze? Goldstein wspomina, że to prawie jak sztuczka.
W tym okresie PPM, fenole i inna terminologia turbo była szeroko stosowana wśród konsumentów; Wcześniej to słownictwo było ograniczone do domu zaprawy i gorzelnika. Ale ponieważ więcej whisky rzuciło swoje poświadczenia torfowe, konsumenci ciągnęli obiektywny sposób porównywania i kontrastu. Ta liczba [PPM], choć czasami może być wprowadzająca w błąd, była sposobem na zobaczenie, kto ma najbardziej nagraną whisky lub kto naprawdę powoduje, że jego gust płonie, gdy dziecko mówi Goldstein.
Od pierwszego dnia Bruichladdich zaczął umieszczać PPM w butelkach octu. To nigdy wcześniej nie zdarzyło się, mówi Hannett. Mówię tylko, że „pułapka whisky” tak naprawdę nie oddaje sprawiedliwości przeciwko temu, co to było, więc chcieliśmy się o tym przekonać.
Glaser porównuje rosnące stosowanie PPM wśród pijących whisky z głupcami, którzy w pierwszych dniach produkcji rzemiosła odbyło się na BTU, gdy IPA się osiedliło. To było łatwe przejście, mówi. PPM jest jak odpowiednik whisky do poziomu smaku torfu. Compass Box nie mówił o PPM w pierwszych dniach najlepszego potwora, ale ostatecznie zmieniło się. Teraz wszystko jest rozwiązane, jeśli lubisz szkocką whisky i jako wędzona whisky, trawa whisky, wiesz, co oznacza PPM, dodaje Glaser.
Docierając do płaskowyżu torfowiska i co się wtedy dzieje
Chociaż Supernova i Octomore na początku 2000 lat destylowali, kiedy dotarli na rynek, ciężko wybrane naczynia były wszędzie. Po premierze premiery Pedat Monster premiery, inne domy mieszające z konkurencyjnymi produktami, w tym Wemyss Malts Chimneys w 2005 roku, Smokead Distillers w 2006 roku i Big Pedat (który ostatecznie stworzył różne specjalne wakacje i wakacje) z Douglas Laing.
Od czasu relacji Bruichddicha z najgłębszym Bairdem, McEwan popchnął Malotation, aby wypróbować coraz więcej wysokich poziomów, co w 2017 r. Przekracza premierę Octomore 08, wykonane z Malta uwięzionego na 309 ppm. Do tej pory był to najwyższy poziom torfu osiągnięty przez Bruichladdich lub inną osobę, chociaż pijący porównawczy 08.3 z inną iteracją octu może mieć trudności z rozdzielczością oddzielnego PPM, ponieważ różnice w produkcji i dojrzewaniu mogą znacząco wpłynąć na zawartość fenoli i jego percepcję. (Destylacja decyduje o zacytowaniu jęczmienia PPM zaprawy, która jest używana jako element podstawowy zamiast pomiaru i udostępniania produktu gotowego PPM).
Obecnie wyścig broni dotarł do detektora. Chociaż coroczna premiera octu zawsze jest wysoka powyżej 80 ppm, ma niewielką konkurencję w bardzo trudnej przestrzeni. Ale jak każde pole bitwy po konflikcie, dowody wojen torfowych są wszędzie, poczynając od oczekiwań konsumentów w chwalonej whisky, takich jak Pestinas. Krótko mówiąc, PPM z przeszłości nie wystarczy.
[S] coś w rodzaju potwora torfowego lub pół tuzina, który określa oczekiwania na zewnątrz z tego typu nazwisk, mówi Glaser. Jeśli ludzie doświadczyli Ardbeg, Laphroaiga i Octomore i teraz słuchają czegoś o nazwie Monster of Turbo, ich oczekiwania będą: to przekroczy wszystkich innych.
Dziesięć i pół roku po debiucie Monster Pedat, Compass Box został przeformułowany przez płyn; Obecnie zawiera mieszankę zimnego ILA i Laphroaig z szczyptą słodu zmieszanego na wyżynach. Opracowujemy przepis, zwłaszcza podnosimy poziom tłumu, gdy staramy się zachować równowagę i poczucie bogactwa i przyjemności, mówi Glaser. Mamy zagadkę: mamy imię, które kochamy ... ale ponieważ świat się zmienił wokół nas, prawdopodobnie nie spełnia oczekiwań tych ludzi.
Ogólnie rzecz biorąc, jest jakiś zaatakowany szkocki torf. Podczas gdy gracze tacy jak Bowmore (25 do 30 ppm) i Lagavulin (35 ppm) wciąż uciekają od pożarów wielu porednych, dziś są bliżej linii podstawowej; Port Charlotte (Lephroaig (40 do 50 ppm), Kilchoman (50 ppm) i główne warunki Ardbeg (55 ppm), aby wypełnić widmo więcej niż kiedykolwiek wcześniej.
A konsumenci są mniej zastraszani w tłumie niż dwie dekady temu. Goldstein mówi, że dym z whisky był bardziej powszechny. Nawet duchy, których od dawna unikały wędzonych smaków, takich jak Glenfiddich, Ballion i Tomatin, dodają swoje główne programy. Lęk międzynarodowy i amerykański są produkowane przez garnki, w tym bourbon i żyto, które pozostały w celu spełnienia życzeń konsumentów.
Czy jest więcej najlepszych szczytów? Być może, ale nikt, nawet Bruichddich, nie wydaje się, że w tym czasie istnieje chęć poruszania się jeszcze bardziej. Nie wiem, jaki jest limit, może 309 [PPM], mówi Hannett. Może dotknęliśmy nieba i to wszystko, nigdy tam nie dotrzemy. Jeśli takie jest, jest w porządku.
Lumsden zaobserwował objawy zmiany gustów konsumentów, które mogłyby zademonstrować whisky uwięzioną wzdłuż drogi. Mówi, że ludzie prawie idą do całego kręgu, przyciąga z nim równoległość, ponieważ wolał bardzo silne i intensywne smaki. Po powrocie wróciłem, by preferować znacznie bardziej miękkie, bardziej eleganckie i przyjazne rzeczy pod względem smaku. I jestem zainteresowany obejrzeniem whisky [z samolotu], które są znacznie mniej trudne. Ale mówi, że rzeczy nigdy się nie znikną; W rzeczywistości w połowie 2022 roku Ardbeg ogłosił uruchomienie limitowanej edycji Hypernova z 170 ppm. Zawsze robimy takie rzeczy dla hardkorowych potworów.
Odkryj nowe style i duchy tym szkockim klubami księżyca
Powiązany artykuł 
