Zdjęcie Chrisa Terry'ego Czerwona wieprzowina może być jednym z najczęstszych posiłków wszystkich chińskich, ale jest również jedną z najsłynniejszych, powolnych wieprzowiny duszonej przyprawami, w tym cukier, sos sojowy, shaoxing i przyprawy do wina. Wygląda na to, że każdy region ma swoją własną wersję: jest to mój ulubiony, oparty na przepisach, które zebrałem we wschodnich Chinach. Jeśli moje doświadczenie się wydarzy, nie będziesz mieć resztek. Moi goście zwykle kończą każdy kawałek i zwykle zeskrobają patelnię. Jeśli twoi goście są bardziej ograniczeni, ograniczona czerwono wieprzowa Cazon pozostaje dobrze w lodówce, a dobra łyżka to wspaniałe relacje z miski makaronu. Nie polecam jednak zamrażania, ponieważ niszczy delikatną konsystencję tłuszczu.
Ten przepis będzie serwowany od czterech do sześciu w ramach chińskiego jedzenia. Aby pójść dalej, dodaj więcej bulionu lub wody i wegetariańskiego składnika, który smaczniejszy pochłania sos. Spuchnięte i smażone tofu jest dobrym dodatkiem do czerwonej wieprzowiny w Gannii, a także gotowane jaja, suche i małe suche tofu Tafu „Bamboo”, które znajdują się w niektórych chińskich supermarketach (ostatnie dwa muszą być przemoczone w gorącej wodzie, aż będą elastyczne). W rodzinach wiejskich w Chinach na ogół dostarczają suche warzywa, takie jak fasola linowa i pędy bambusowe, które również należy wziąć. Możesz także użyć warzyw korzeniowych, takich jak ziemniaki, taro lub marchew lub niewolnicze orzechy wodne: po prostu gotuj warzywa z wystarczającą ilością świń, aby wchłonąć jego smak i dostosować przyprawy w razie potrzeby.
Aby zmniejszyć ilość oleju na końcowej płycie, zrób to wcześniej i ostygnąć w nocy. Następnie rozciąga warstwę tłuszczu na powierzchni i trzyma ją w lodówce, aby dodać do smażonych grzybów lub innych warzyw. Jeśli wolisz mniej tłuszczu, wieprzowiny lub żeber ramion, są również piękne z czerwonymi obcasami. A jeśli chcesz, możesz powoli ugotować wieprzowinę w piekarniku zamiast palnika, nie jest zbyt chiński, ale często wygodniej (przed piekarnikiem przy 300 ° F/150 ° C/znak 2).
Składniki
1¼ funta (500 g) wieprzowa wieprzowina o skórze lub ramieniu 2 łyżki oleju kuchennego 4 plastry beznadziejnej blachy metalu. Green Spring Cebola Długość, ParadeclaarPrzygotowanie
Etap 1
Wytnij wieprzowinę do części 3/4-1 w (2-3 cm).
Faza 2
Wlej olej do doświadczonego woka w wysoki płomień, a następnie imbir i wiosenne cebulę i smaż, aż poczujesz jego zapach. Dodaj wieprzowinę i smaż jeszcze kilka minut. Szanuj shaoxing. Dodaj bulion, pieprz, sos sojowy, cukier i 1 łyżeczkę soli. Dobrze wymieszaj, a następnie przenieś na glinianą tacę lub patelnię z pokrywką.
Etap 3
Doprowadzić do wrzenia, przykryj i gotuj w bardzo niskim płomieniu przez co najmniej 1 1/2 godziny, najlepiej dwa lub trzy. Uważaj na patelnię, aby upewnić się, że się nie gotuje; W razie potrzeby dodaj trochę więcej zapasów lub ciepłej wody. Dostosuj przyprawy przed podaniem i dodaj wiosenne warzywa cebuli.
