Image may contain Plant Food Dish Meal and Platter Pieczona wieprzowina z sosem grilla pomarańczowa i pomarańczowa lulja i marynowana cebulaTara Donne, Diana Yen Food and Support Style

Ten miękki i miękki boczek wieprzowy jest imponujący, ale zaskakująco lekki, problem, wszystko, czego potrzebujesz, to cierpliwość. Bekon wieprzowy, sos grillowy, marynowana cebula i kriostini można ukończyć co najmniej trzy dni wcześniej, aby przygotować dzień przygotowania.

Kooks Uwaga:

Zrób to z wyprzedzeniem: bekon wieprzowy, sos grillowy i crostini można przygotować do 3 dni z wyprzedzeniem. Chłodzić sos wieprzowy i grill i trzymaj crostini w temperaturze pokojowej. Podmiot harmonogramu można wykonać do 1 tygodnia wyprzedzenia i chłodnego.

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    3 1/2 godziny

  • Przyciąć

    Wykonuje 40 podróży

Składniki

Na boczek wieprzowy:

Kawałek funtów bez kości z wieprzowiną przeskaki Košer i nowo chłodzony czarny pieprz 1 duża cebula, pokrojona w Fenika o grubości 1/2 feniy, pokrojony na trzecie, zarezerwowane liście od 2 do 3 pomarańczowych krwią lub zwykłych pomarańczowych gałęzi kolorów kolorów

Do Czerwonej Cebuli w ogórku:

1/4 szklanki octu czerwona krawędź 1 1 1/2 łyżeczki granulowanego cukru 3/4 łyżeczki soli koszernej 1/2 Średnie czerwone, cienkie plasterki

Do sosu pomarańczowego grilla we krwi:

2 łyżki neutralnej oleju roślinnego, takie jak 1/2 żarówka z winogron, posiekane (około 1/4 szklanki) 1/2 dużego posiekanego shalota

Służyć:

1 duża bagietka lub 2 średnie kieszenie, pokrojone w grubość 40 -calowych i pieczonych liści kopru włoskiego, wycinane stopy morskie, takie jak Maldon, do posypki

Przygotowanie

  1. Gotować boczek wieprzowy:

    Etap 1

    Przed -rúra w 325 ° F z bardzo ostrym nożem, napisz tłuszcz z wieprzowiny do linie ukośnych 1/2 cala, zaczynając w rogu; Powtórz w przeciwnym kierunku, aby utworzyć krzyż 1/2 cala. Pozostań obficie z solą i pieprzem po obu stronach wieprzowiny.

    Faza 2

    Umieść cebulę, przepływ kopru włoskiego, tymianek i skórkę pomarańczową na dnie małej fontanny do pieczenia. Połóż wieprzowinę na warzywach i wlej olej, wino i bulion na wieprzowinę. Przykryj patelnię folią aluminiową i gotuj wieprzowinę, aż będzie łatwo perforowana nożem przez około 3 godziny.

    Etap 3

    Kompresuj wieprzowinę (która przyczynia się do lepszej prezentacji): Przenieś wieprzowinę do oddzielnej i niskiej części. Przykryj plastikową opakowaniem i przykryj innymi naczyniami, zważyć puszki lub inne ciężkie przedmioty.

  2. Zrób puszaną czerwoną cebulę:

    Faza 4

    Połącz ocet, cukier, sól i 1/2 szklanki ciepłej wody w średniej misce i wymieszaj, aby rozpuścić. Dodaj cebulę do plasterków i pozostaw w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę (lub ostudź przynajmniej w nocy i do 1 tygodnia).

  3. Zrób sos grillowy:

    Etap 5

    Na małej patelni na małym ogniu gorącym olejem. Dodaj bezpieczeństwo kopru włoskiego, zabójstwo i sól. Gotuj z od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną, ale nie złoto, około 5 minut. Dodaj cukier, ocet, liście laurowe, anyż gwiazdy i sok. Podnieś ogień, aby ugotować mieszaninę, a następnie zmniejsz i gotuj, aż sos będzie wystarczająco gruby, aby przykryć wieprzowinę i zmniejszyć do dwóch trzecich, około 20 minut. Zarezerwować.

  4. Zbuduj tosty:

    Faza 6

    Gdy jest gotowy do podania, gorącego kurczaka. Pokrój boczek wieprzowy na plasterki o 1/2 cala i pokrój każdy plasterek na trzecie. Zorganizuj plastry w tacy do pieczenia krawędzią, odetnij bok; Posmaruj sosem i grilluj, aż będą chrupiące. Umieść kawałek wieprzowiny w każdym toastu; Przykryj małą sosem, czerwoną cebulą w ogórku, liśćmi kopru włoskiego i odrobiną płaskonabłonkowej soli morskiej.