Salgado Caramel Risotto

Wolę cukiernicze, które flirtuje z płonącym, szczególnie w tym ryżu ryżowym, zainspirowanym klasycznym włoskim risotto. Tutaj, gotowane, aż będzie bardzo ciemne, z wędzoną i gorzką krawędzią, karmel równoważy słodycz mleka ryżu.

Jest to również niezwykły budyń, ponieważ w tym rozdziale rezygnuje z dużej części mleka innych ziaren. Gotuję ryż w wodzie z odrobiną mleka. Płyn stopniowo odparowuje, gdy ryż jest mieszany z karmelem i intensywnie pozostawia sos z smakiem. Jest to bardzo bogaty Buddin, ale ta jakość prawie całkowicie pochodzi z samego karmela, a nie z produktów mlecznych.

Informacje o dochodach

• Przyciąć

  3 filiżanki (720 ml) lub sześć porcji. Gluten -free.

Składniki

Przygotowanie

1. Etap 1

   Tost Rice: Gorące 2 filiżanki (480 ml) wody. Masło derry dla 3-litrowej ciężkiej patelni (2,8 l) dla średniego dużego ognia. Gdy piana masła dodaj ryż i gotuj przez 3 do 4 minut w celu mieszania, aż będą półprzezroczyste i złoto.

   Faza 2

   Gotuj ryż: Wlać mleko i gorącą wodę. Doprowadź do wrzenia, a następnie opuść i gotuj, często podnoś przez 15 minut lub do momentu, aż ziarna ryżu zmiękną i denta (całkowicie ugotowane, ale nawet z pewnym żuciem).

   Etap 3

   Zrób cukierki: Podczas gotowania ryżu wymieszaj cukier i wodę 1/4 szklanki (60 ml) na ciężkiej patelni 4 sypialnie (3,8 l) lub większych z wysokimi stronami. Gotuj w wysokiej temperaturze, mieszając, aż cukier się rozpuści i mieszanina ugotuje się. Przestań poruszać się i spójrz na syrop; Kiedy pojawiają się jasne złote paski, ostrożnie potrząśnij patelnią, aby równomiernie karmelice cukru. Kontynuuj gotowanie, aż mieszanka zmieni ciemny bursztynowy kolor. Cukier zaczyna palić; To jest normalne.

   Faza 4

   Kiedy cukierki palą przez około 15 sekund, pociągnij patelnię i ostrożnie dodaj krem ​​do powolnego prądu podczas mieszania. Uważaj, bądź starannie gorącymi bąbelkami parowymi. Pokonaj tę mieszankę, aż łagodnie się połączy. (Jeśli karmel zostanie rzucony i staje się solidną pastą podczas dodawania kremu, zwróć patelnię na małym ogniu i kontynuuj mieszanie, aż się stopi i zmięknie. Może zminimalizować możliwość cieszenia się kremem przed rozlaniem).

   Etap 5

   Słodki ryż: Dodaj ryż do karmela i dobrze wymieszaj. Gotuj przez średnią niską temperaturę przez 15 do 20 minut, aż duża część cieczy odparowuje. Często mieszaj, aby zapobiec wspinaniu się ryżu.

   Faza 6

   Płyn zostanie zmniejszony i ciemniejszy, a ryż nieco zmięknie. Buddyńska zatrzymuje się i jest cienki, ale znacznie się ochłodzi. Wymieszaj wanilię i sól. Przenieś do pojemnika i ochłodzić, aż budyń będzie w pożądanej konsystencji i temperaturze, około 30 minut na gorący budyń i 2 godziny na zimny budyń. (Jeśli zimny pudding jest bardzo twardy, cienki, z odrobiną pełnego mleka). Podawaj na gorąco z bitą śmietaną bez cukru.