Możesz akredytować kilka żywych barów z tworzeniem tak wielu kultowych koktajli i dobrze znanych jak Sam Ross. Weteran przemysłowy Ross był odpowiedzialny i w centrum w pierwszych dniach opóźniacza koktajlu, który spędził siedem lat jako główny Kantinero w Sasha Peestra Milk.
Co definiuje dla Ciebie klasyczny napój?
Historyczne czy nowoczesne? Oczywiście dzwonią. Myślę, że klasyczny koktajl to właściwie kolejny pomysł. Kiedy trenujemy nowych kelnerów, zawsze głosimy główne rodziny koktajlowe. Po tych plikach rozpoczynamy pęknięcia, które faktycznie zmniejszają podstawienie. Nigdy nie postanowiłem tworzyć klasyków. Jeśli chodzi o czas, był to taki nowy bar. Pomogło to podkreślić rzeczy. Ale ogólnie uważam, że klasyczny koktajl musi być napojem, który łatwo reaguje; Nie ma skomplikowanych ani szalonych składników, bez domowych infuzji lub gorzki. Prosty, dostępny, nieomylny, a przede wszystkim musi być dobry. Szczerze mówiąc, wiedząc, że ludzie piją od ponad dwóch stuleci, prawdopodobne jest, że zostało to zrobione i udokumentowane.
Wiele ich napojów zostało powtórzonych na listach koktajli w całym kraju: penicylina, papierowy samolot, śniadanie Gordona. Co myślisz?
Jestem zaskoczony! Nawet po 10, 15 latach jest to niezwykle upokarzające. I głównie to, co widziałem, było bardzo dobre przedstawienie napojów. Ale to, co naprawdę lubię i jestem bardzo dumny, gdy widzę inne bary, które wykorzystują te napoje jako platformy do tworzenia nowych rzeczy, gdy są traktowane z tymi napojami jako jeden z głównych koktajli, o których mówiłem. Myślę, że to świetnie. O ile go nie zabiją, jestem niczym więcej niż naprawdę zadowolonym i zaskoczonym, widząc te napoje na świecie. Łańcuch informacyjny jest teraz tak długi, to zaskakujące.
Ale tak naprawdę mnie niepokoi, gdy marki zaczynają to robić. Często zdarza się, że marki używają moich napojów i mojego imienia bez mojej zgody. Nie ma prawdziwego precedensu w świecie jedzenia i napojów na tego rodzaju etapie. Nic nie opatentowałbym nieuchronnie. W końcu pijemy ludzi i jest coś tak zaskakującego, że mamy całe podejście. Ale kiedy staje się strategią marketingową dla marki i tworzy dla nich przepis, nie jest to dobre. Mają również znacznie większe działy prawne niż średnia gościnność, z którą można by borykać się z pracownikiem hotelarskim, więc prześladowcy działa. Chciałbym, aby społeczność Carareros działała i chroniła siebie i naszą pracę nad tego rodzaju sytuacjami, aby zapewnić nam zapłacenie za naszą pracę.
Twój bar, Attaboy, jest w oryginalnym mleku
Michael [Miccillroy] ja i ja prowadziłem Leite
Wiele oryginalnych barów, które wskrzeszały ruch koktajli rzemieślniczych w Nowym Jorku, jest starych zgodnie ze standardami żywności. Wielu przybyło (lub zbliżyło się do marki dekady. Jaką rolę widzisz, że te bary odgrywają na obecnej scenie koktajlowej?
Zaczynam mówić, że dobry smak nigdy nie wyjdzie z mody. Te miejsca, które pomogły stymulować ten ruch, są nadal bardzo istotne. Jako kultura przesuwamy się z dywanu, temat podobny do pre -programu był tak dominujący. We wszystkich tych informacjach poziom produkcji i usług był wysoki wszędzie. Nie możesz otworzyć nowej restauracji bez rozważania programu koktajlowego. Dlatego te miejsca, które kiedyś były miejscami koktajlowymi, zostały trochę uwolnione. To była duża część wszystkich amortyzujących i woskowanych ruchów brody i uwielbiałem każdą sekundę. Ale teraz nie musimy tego robić. Wygraliśmy bitwę o napoje wódki. Po latach, które powiedzieliśmy ludziom, mieliśmy wpływ, którego chcieliśmy. Nadszedł czas, aby nadal robić doskonałe napoje, ale jest z tym trochę więcej zabawy. Może jest trochę wyżej, słuchaj więcej rock and roll.
Czy historyczne koktajle będą nadal istotne?
Absolutnie. Klasyki historyczne to wszystko. Bez nich nic nowego nie może nadejść. Musisz iść przed rozpoczęciem. Dopiero po zrozumieniu klasyków, które są wzorcami równowagi, czy możesz zacząć robić nowe rzeczy? Wszystkie nowe produkty na świecie nic nie mówią, jeśli nie wiesz, jak z nich korzystać.
Kaitlyn Bigen jest pisarzem, redaktorem i szefem kuchni na Brooklynie i Raleight w Karolinie Północnej, jest redaktorem i współzałożycielem The Short Stack Stack Editions, serią książek indywidualnych przepisów na rozmiar i przepisy trawienne i przyczynił się do różnych krajowych publikacji.
