Shabzi Pakora

Provavelmente existem tantas receitas para Pakora quanto tipos de vegetais\\\. São pequenos rissóis fritos de vegetais temperados unidos com farinha e água; Você pode usar farinha de trigo, mas a farinha de grama ou grão de bico proporciona um acabamento mais crocante e é mais tradicional\\\. Algumas receitas para Pakora fazem uma tigela grande de massa grossa com muito tempero e apenas alguns vegetais\\\. Minha receita reverte essa idéia e, em vez disso, você tem muitos vegetais frescos que são misturados com a farinha para criar uma massa muito leve, o que deve ser suficiente para revestir os vegetais, mas não para afogá -los\\\.

W tym przepisie użyłem cebuli, kapusty, ziemniaków i marchwi, ale możesz użyć praktycznie dowolnej kombinacji warzyw. Cierpliwość jest kluczem; Jeśli od dawna pracujesz z mieszanką, kiedy pracujesz nad warzywami w soli i przypraw, uwolnisz pewną ilość wilgoci, która powinna wystarczyć do stworzenia ciasta.

Informacje o dochodach

• Przyciąć

  Tworzy 20 rozmiarów przekąsek

Składniki

Przygotowanie

1. Etap 1

   Najpierw przygotuj wszystkie warzywa: Chcesz, aby wszystko było w cienkich paskach o takim samym rozmiarze (około 1 start). Umieść wszystkie warzywa, świeżą kolendrę i chili w dużej misce i posyp solą, szafranem i proszkiem pieprzowym. Mieszaj, aż będą dobrze połączone; Dłonie najlepiej zapewnić pokrycie wszystkich warzyw. Jeśli zależy Ci na niedoskonałości kurkumy, użyj rękawiczek jednorazowych.

   Faza 2

   Posyp grunt ryż i dobrze wymieszaj. Teraz posyp trawę mąką, garstką w tym samym czasie, aż pokryje wszystkie warzywa.

   Etap 3

   Bardzo dobrze wymieszaj warzywa, mąkę i grupę. To eliminuje wilgoć z warzyw połączonych z mąką, aby stworzyć lekką pastę. Czasami jest również możliwe, że powinieneś również połączyć się z ciastem, ale możesz niczego nie potrzebować, a im mniej jest używane, tym lepiej. Warzywa muszą emitować wystarczającą ilość własnej wilgoci, więc woda nie jest potrzebna. Warzywa muszą być trzymane razem, gdy zostaną wciśnięte w piłkę, ale mogą nie być zbyt lepkie. Po gotowaniu Pakor zapewni to lżejszą i chrupiącą konsystencję.

   Faza 4

   Do smażenia Pakor jest miękki olej z podgrzewaniem w temperaturze 180 ° C/350 ° F. Frysok z głębokością tłuszczu jest najlepszym wyborem, jeśli ma on, jeśli nie, możesz użyć patelni lub wok, ale nigdy nie napełniać patelni przez więcej niż połowę i nigdy nie pozostawiać gorącego oleju bez opieki. Niewielka ilość (łyżeczka) spada w gorącym oleju do testowania temperatury; Musi unosić się na powierzchni i za minutę być brązowym złotem.

   Etap 5

   Rękami lub dwoma łyżeczkami, weź małe ilości ciasta i delikatnie przepisuj, aby każda z nich utrzymała wolną formę pop o średnicy około 2 cali. Ostrożnie zostaw pierwszy makaron w gorącym oleju i delikatnie gotuj przez 7 do 8 minut. Odwróć raz podczas gotowania.

   Faza 6

   Kiedy Pakora jest ciemnobrązowym brązem, użyj paskudnej łyżki, aby ostrożnie podnieść je z gorącego oleju i spuść papier z kuchni. Jeśli Pakor pozostanie na środku, zmniejsz ciepło oleju i gotuj je wolniej lub spraw, aby Pakor nieco mniejszy na następnym działce.

   Faza 7

   Służyć jak najszybciej, aby osiągnąć najlepsze wyniki. Jeśli jednak potrzebujesz usmażyć je z wyprzedzeniem, pozwól im ostygnąć na zewnątrz, a następnie podgrzać je ponownie w gorącym piecu (200 ° C/400 ° F/gaz 6) przez 5 minut przed posiłkiem.