Zdjęcie Alexa Lau, propon Dostosowujemy klasyczną wątrobę do miski w formie bufetu z opcjami: Utwórz kanapkę (z CornicMichons i sosem rabana), jeśli chcesz lub jedzcie różne elementy, jeśli jesteś więcej. Rolki zakupione w sklepie, które zostały przegrzane, oczyszczone masłem i posypane płaskonabłonkową solą, mogą nie być takie samo jak domowe, ale imponują.
Informacje o dochodach
-
Przyciąć
8 części
Składniki
1 (4 funty) pieczony na pasie w Nowym Jorku, najlepiej w kuzynie, soli soli, świeżo poruszonych 6 goździków czosnku, startowane 3 łyżki. Drobno posiekane rozmaryn 5 łyżek. Jogurt z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielony 1/2 szklanki prostego greckiego jogurtu 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 2 łyżki. Porażka -editorialna Raban przygotowała 1/2 łyżeczki. Rolde i Cornichons drobno startowane Cornichons (do części)Przygotowanie
Etap 1
Na krawędzi lekko rejestrują pieczoną tłuszczową pokrywkę, przestrzeń jest odcięta około 3/4 ', z ostrym nożem i uważaj, aby nie wycinać mięsa. Wymagali obficie ze wszystkich stron solą i pieprzem. Wymieszaj czosnek, rozmaryn i 3 łyżki stołowe. Olej w małej misce i wytrzyj całą pieczeń. Zakryj swobodnie plastikowymi opakowaniami i ostudź przez co najmniej 12 godzin i do 2 dni.
Faza 2
Przed -ok piekarnik przy 200 ° F. Petre Włóż serię dużego źródła broni, które można upiec. Piec na natychmiastowym odjętym termometrze wstawionym do grubej części mięsa rejestruje 118 ° F-12 ° F dla pożywki, około 2 i pół godziny. Pozwól stać przez 1 godzinę (temperatura wewnętrzna będzie nadal rosła w temperaturze 125 ° F - 130 ° F).
Etap 3
W małej misce wymieszaj jogurt, śmietanę, śmietanę, oszustwo i cytrynę; Sól sezonowa z solą.
Faza 4
Pozostałe ciepło 2 łyżki łyżek. Olej na dużej patelni pośrodku. Gotuj tylko na złoty kolor, około 2 minuty z każdej strony. Przenieś na cienki stół i pokrój. Podawaj z sosem raban, cylindry i kaniniczety.
Zrobić poniżej
Etap 5
Mięso można upiec i brązowić 3 dni naprzód. Przykryć i zrelaksuj się. Przed podaniem pozwól stać w temperaturze pokojowej od 1 do 2 godzin.
