A closeup shot of smoked collard greens. Foto de Oriana Koren

Dorastał i nienawidził kręconego. Odkryłem, że są gorzkie, do żucia i mają silny smak. Najśmieszniejsze jest jednak to, że duszony kalafior był jedzeniem, o które moja rodzina poprosiła o uczynienie mojej matki. Moja rodzina ich kochała, dlaczego nie? Dopiero kiedy odwiedziliśmy naszą babcię w Gruzji zimą, moja opinia na temat Kale zmieniła się. Po raz pierwszy moja babcia zderzyła się z ogonami wieprzowymi. Miednica pełna warzyw, wieprzowiny i pieprzu bąbelkowała i gotowana przez cały dzień! Kiedy się rozdzielili, zjadłem je, ponieważ robisz to, kiedy gotujesz babcię, jesz, bez względu na to. Więc zrobiłem to. Ku mojemu zaskoczeniu te zielone były inne. Były pikantne, miękkie, śliskie i słodkie: wszedłem nawet w drugą i trzecią. Kiedy wracamy do Nowego Jorku, moja matka i ja poznaliśmy się w naszej kuchni i próbowaliśmy odtworzyć tę doskonałą kombinację.

Ten przepis nie jest wersją mojej babci, ale go zainspirował. Mam nadzieję, że będę odnosić się do tych samych uczuć na temat tych zieleni, co było: cierpliwość i przyjemność.

Składniki

Przyprawy

1 szklanka octu jabłkowego 1 - 4 szklanki cukru 1–4 szklanki plasterków

Kręcone warzywa

1 funt drewnianych psoriów z orzecha włoskiego

Przygotowanie

  1. Przyprawy

    Etap 1

    Aby zrobić przyprawy octu: weź ocet i cukier, aby gotować i wymieszać, aby się rozpuścić. Dodaj chille i ostudź w lodówce przez co najmniej 2 godziny w nocy.

  2. Kręcone warzywa

    Faza 2

    Traktuj kapustę na 2 dawki: przed -Włóż mi piekarnik w temperaturze 200 ° F, aby utworzyć palacza, użyj dwóch dużych aluminiowych doniczek. Najpierw podgrzej drewniane witony na żeliwnej patelni, aż zacznie palić. Wyjmij żeliwną tacę z ognia i wstaw gorące drewniane wiórki do jednego z aluminiowych garnków. Następnie, z małym, ale ostrym nożem, wykonałem otwory na dnie drugiej patelni i włożyłem je na pierwszej patelni z drewnianymi ziemniakami. Dodaj loki do górnej patelni, umieść w piekarniku i dym na 15 minut. Wyjmij z piekarnika i zarezerwuj.

    Etap 3

    W holenderskim piekarniku wymaga czerwono -białej cebuli, czosnku -proró i kapeluszu z 2 szklankami oliwy z oliwek i pięknym szczyptą soli. Dodaj dymny kręcony wzrost, aż się zagotuje i dodaj więcej. Po całym kręconym opadaniu na patelni dodaj pozostały olej i 8 szklanek wody. Gotuj, przykryj na małym ogniu, aż się zakończy, około 1 do 2 godzin.

    Faza 4

    Do podawania: Użyj octu kręconego z przyprawami do degustacji.

Przedruk za zgodą Czarne jedzenie: historie, sztuka i przepisy z całej afrykańskiej diaspory Zredagowany Bryant Terry, Copyright © 2021. Opublikował 4 kolorowe książki, wrażenie dziesięciu odcisków prędkości i losowego domu pingwina. Copopopopoplastra Zdjęcia © 2021 Oriana Koren. Kup całą książkę Losowa pingwin , Amazonas , Księgarnia .