Zdjęcie Joseph de Leo, styl jedzenia Judy Haubert W Mérid w Meksyku, gdzie wypróbowałem tę piękną zupę limu, zupa jest wykonana z lokalnych owoców cytrusowych. Mniejszy niż pomarańczowy, z żółtawo -zielonym kolorem i bardzo miękką skórą wapna ( Citrus Lime ) Ma słodki i orzeźwiający smak i charakterystyczny aromat. Kiedy byłem dzieckiem, uwielbiałem jeść w tkaninie, ponieważ było miękkie i słodkie, bardzo mało kwasowości. Lima jest dodawana zbyt późno na gotowanie i eliminuje się, gdy przyczynia się do aromatu. W tym kraju używam pomarańczy z Sewilli (gorzkiej) ze względu na równie pachnącą skórę. Od czasu do czasu mogłem znaleźć pliki na moich lokalnych rynkach, ale teraz jestem uzależniony od smaku zupy z gorzkim pomarańczowym kolorem.
Uwaga: ta zupa opiera się na drobnym, ale bardzo bogatym bulionie z kurczaka z sprayem o nazwie spray; Zaoszczędź część kurczaka używanego do gotowania bulionu i zmiażdżyć do użycia na gotowym talerzu. Doszedłem do sprayu, który ogólnie rekompensował podwójną lub potrójną ziemię, a niektóre z nich zamarły w innych posiłkach, w których chcę specjalnego bulionu.
Ten przepis został wydobyty z „dużej kuchni łacińskiej” od początku Marcel. Kup całą książkę o
Nasiona Anis
Cynamon
Zawracać sobie głowę
Jamaica Bayas Pepper
Informacje o dochodach
-
Przyciąć
Podać od 6 do 8
Składniki
Dla bulionu
1 Czosnek od głowy, oddzielony na zęby, ale nie wyleczył 1 średniej białej cebuli (8 uncji), nie wyleczył 3 ½ funta kurczaka, pokrojony na 8 kawałków 4 sypialni wody 2 cynamonowe patyczki (cynamon) 1 łyżeczka. Jamajskie pikantne jagody 8 zębów ¼ łyżeczki. Nasiona anis 1 łyżeczka. Ground Cumino 1 łyżeczka. Suche Orengan 2 liście o szerokiej broszurze lub 4 punktyZupa
1 łyżki habanero chile 2. Olej kukurydziany 1 średnia biała cebula (8 uncji), posiekana 2 średnimi pomidorami śliwkowymi (około 6 uncji), pokrojone 2 łyżeczki. Sól lub wypróbuj 2 pliki lub 1 gorzki pomarańczowy kolor, zasiany i pokrój w drobne plastry 4 tortille kukurydziane do dekoracji ¼ szklanki oleju kukurydzianego do smażeniaPrzygotowanie
Bulion
Etap 1
Podgrzej patelnię płytą lub ciężko na małym ogniu, aż zetkną się kropla chińskiej wody. Dodaj czosnek i cebulę i piec, obracając się od czasu do czasu, aż będzie ono wszędzie, około 8 minut. Usuń i pozostaw do ostygnięcia. Tymczasem upiecz zupę hava, obróć pincety, nawet lekko zwęglone, około 1 minutę. Zarezerwować.
Faza 2
Obierz pieczony czosnek i cebulę.
Etap 3
Połóż kurczaka na dużej patelni i dodaj wodę, czosnek i cebulę, cynamon, pieprz, paznokcie, nasiona anyżowe, kminek, oregano i kolendrę lub kolendrę. Gotuj w wysokiej temperaturze, zmniejsz ogień w połowie drogi i gotuj, przykryto, aż bulion zostanie zmniejszony o połowę, około 1,5 godziny.
Faza 4
Przenieś kurczaka na talerz i wyciągnij bulion. Spłucz patelnię i zwróć bulion.
Etap 5
Gdy kurczak jest wystarczająco chłodny na przejażdżkę, wciągnij mięso z klatki piersiowej na drobne kawałki. Zapisz resztę kurczaka w innym celu.
Faza 6
Nasiona i drobno odcięte pieczone lub zmiażdżone papryki, w zależności od tego, ile chcesz. Zarezerwować.
Zupa
Faza 7
Podgrzej olej na wełnie na małym ogniu na małej patelni. Dodaj cebulę i przeskakuj do miękkiego, z 3 do 4 minut. Dodaj pomidory i gotuj przez 3 minuty. Wymieszaj pieczoną paprykę i sól.
Faza 8
Mieszanka elfów w bulionie i dodaj limonkę lub pomarańczową i tartą pierś z kurczaka. Doprowadzić do wrzenia, a następnie wyreguluj ogień, aby gotować i gotować przez 10 minut. Usuń plastry limu lub pomarańczowe. Jeśli używasz zmiażdżonego habanero, spójrz z patelni.
Etap 9
Wytnij tortille w paskach ¼ cala. Rozgrzej olej na dużej patelni, aż się trzęsie. Dodaj paski tortilli do działek i usmażyć, mieszaj i graj równomiernie, aż będą złotobrązowe. Wstań w papierowych ręcznikach, aby spuścić.
Etap 10
Aby podać, umieść zupę w miskach i podawaj ozdobione smażone paski tortilli.
