Turkey breast and herbs vacuum sealed into Sous Vide bags Zdjęcie Chelsea Kyle, Nathaniel James Supression Style, Anna Hampton's Food Style

Ta pierś z indyka Super Monte jest częścią naszego przesadnego ptaka Święta Dziękczynienia; Kliknij tutaj, aby zobaczyć resztę przepisów.

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    4 godziny

  • Przyciąć

    8 części

Składniki

2 połówki piersi z indyka bez kości (ogółem 5 1/2-6 funtów) 4 szałwii 4 gałęzie rozmarynu 4 łyżeczki soli koszernych 6 łyżek, stopione, podzielone

Zespół specjalny:

Dwie dzikie kieszenie (1 galon); Sous vide maszyna

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Umieść każdą pierś indyka w osobnych kieszeniach po 1 galonie. Dodaj 2 szałwii, 2 gałęzie rozmarynu i 2 łyżeczki. Sól dla każdej torby. Naciśnij powietrze i wybierz. Zetrzyj z kieszeni, aż zioła i sól zostaną równomiernie rozłożone. Fajne 8–24 godziny.

    Faza 2

    Zastąp komputer wideo w temperaturze 142 ° F (zajmie to około 1 godziny). Tymczasem rezerwują torby, usuwają piersi z Peru. Spłucz pod wodą i wysuszyć i wróć do toreb. Pozwól Turcji osiągnąć temperaturę otoczenia. Dodaj 2 łyżki. Ghe za każdą torbę. Wyjmij każdą kieszeń, a po jednej stronie będzie około 2 'otworu.

    Etap 3

    Ostrożnie opuść 1 torbę w wodzie i trzyma małą otwartą część torby, aż ciśnienie wody nie zostanie wykluczone wokół jedzenia. Uszczelka jest całkowicie blisko, a maszyna uwalnia. Gotuj, aż temperatura wewnętrzna zostanie zarejestrowana o 141 ° F w natychmiastowym termometrze odczytu (nigdy nie osiąga 142 ° F), około 3 1/2 godziny. Wyjmij torbę maszynową i przenieś piersi indyka na ręczniki papierowe i odrzuć zioła. Powtórz z pozostałą torbą. Wyrzuć piersi i pozwól im pozostać w temperaturze pokojowej przez 10 minut.

    Faza 4

    Pozostałe ciepło 2 łyżki łyżek. Ghe na dużej żeliwnej patelni do palenia. Gotuj 1 piersi z indyka o niskiej skórze, aż będzie złotobrązowy, około 3 minuty. Przenieś do stołu i powtórz z drugą skrzynią. Piersi CORT przechodzą do plasterków 1/2 '.