Image may contain Food Dish Meal and Seasoning Fotografa penana

Wyodrębniając brandy do tego przepisu AU filet, upewnij się, że patelnia jest bardzo gorąca i że twoje brwi są poza drogą.

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    4 części

Składniki

2 (1 1/2 cala) kości żebrowane (każde około 14 uncji) 5 łyżek winogron lub gałęzi rozmarynu; Więcej do obsługi (opcjonalnie)

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Wytrzyj filety 1 łyżką łyżki. Olej i obfite degustacja soli. Ogrzewanie 2 łyżki łyżek. Olej i 1 łyżka. Masło na środkowej patelni. Gotuj shalot do mieszania często do złotobrązowego przez 10 do 15 minut. Wyjmij z ciepła i ostrożnie dodaj 1/4 filiżanki brandy. Weź mieszaninę, aby gotować do średniej niskiej temperatury i gotuj, czasami mieszając, aż koniak będzie w połowie, około 5 minut. Wymieszaj śmietanę i czarną pieprz i gotuj. Gotuj, od czasu do czasu porusza się, aż śmietana nieco zgęstnieje przez około 5 minut; Pozwól trochę ostygnąć.

    Faza 2

    Przenieś mieszaninę do blendera i wymieszaj do miękkiego (lub użyj miksera zanurzenia bezpośrednio do patelni). Dodaj zieloną pieprz i puls, aby się przerwać (nie mieszaj całkowicie). Sos pieprzowy wraca na patelnię; Sól tymczasowa. Ubezpieczenie i rezerwa.

    Etap 3

    Pozostałe ciepło 2 łyżki łyżek. Olej na dużej żeliwnej patelni na górze. Dodaj filety i gotuj, od czasu do czasu zachowuj się filety, aby można było przepływać gorący olej, aż brązowa kora zostanie utworzona poniżej 4 minut. Obróć filety i gotuj, aż kora zostanie utworzona po drugiej stronie, a natychmiastowy odjęty termometr wstawiony do grubej części zarejestrowanej 125 ° F dla ośrodka, około 4 minut. Przenieś filet do stołu i pozostaw na 10 minut. Rezerwowa patelnia.

    Faza 4

    Wlać wszystko oprócz 2 łyżek. Silna walka i powrót do średniego wysokiego ciepła. Umieść filety, czosnek, rozmaryn i 2 pozostałe łyżki. Masło na patelni i gotuj, masło i obraca się w środku, aż masło będzie bardzo pachnące i złote, około 1 minuty. Zwiększ ciepło do wysokiego. Z pewnością bezpiecznie z patelni, dodaj 2 pozostałe łyżki stołowe. Cognac i natychmiast przechyla patelnię w kierunku płomienia, aby włączyć koniak (jeśli ma kuchenkę elektryczną lub brandy, nie rozświetla się, cóż). Gotuj, ostrożnie potrząśnij patelnią, aż płomienie umrą przez około 30 sekund. Przenieś filet na stół do krojenia i pozostaw ich na 10 minut.

    Etap 5

    Podczas gdy filety spoczywają, podgrzej przyprawy do średniej niskiej temperatury podczas mieszania do gorącej.

    Faza 6

    Wytnij stek i pieprz na wierzch. Udekoruj innymi gałązkami z Romery, jeśli chcesz.