Stone Fruit Caramel Recipe Zdjęcie: Emma Fishman, styl żywności od d'Ekyrek Brown

Ta słodka jest gdzieś pomiędzy dżemem, dżemem i sosem karmelowym, jest przede wszystkim wykonany, dostosowuje karmel sokiem owocowym i octem zamiast śmietany. Spójność jego produktu końcowego różni się znacznie w zależności od charakteru jego owoców, ponieważ jest on bardzo soczysty lub ile zawiera pektyna. Przytul odmiany (i obserwuj swoje instynkty!). W każdym razie będziesz miał dobry gust. Wymieszaj i połącz owoc i ocet w zależności od tego, co myślisz, że jest w porządku i co masz w dłoni (być może są to śliwki ryżowe i ocetowe, nektaryny i ocet z Jerezy lub octu z Albaricoque i szampana).

Wszystkie produkty prezentowane w Epicurious są niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Jednak kiedy kupujesz coś za pośrednictwem naszych linków detalicznych, możemy wygrać powiązaną komisję.

Czego potrzebujesz

  • Mikser

  • Patelnia

  • Tabela

  • Szklane pojemniki do przechowywania

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    Około 1 szklanki

Składniki

12 uncji. Dojrzałe owoce kamienne (takie jak śliwki, brzoskwinie, nektaryny, kwaśne wiśnie lub słodkie lub morelowe), z od 2 do 3 łyżek. Ocet (taki jak nieokaleczony ryż, jabłkowy cydr, talent, szampan lub czerwone wino) ½ filiżanek cukru 1 łyżki. Ochłodzone masło solne, pokrój w łyżeczkę. Waniliowa paste lub ekstrakt waniliowy ¼ łyżeczki. Ekstrakt migdałów (opcjonalnie) ¼ łyżeczki. Koszerna sól, więcej

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Umieść połowę owoców i umieść je w blenderze wraz z każdym sokiem, który będzie się gromadzić na pokładzie. Pokrój pozostały owoc na ½ '-1' (jeśli używane wiśnie, nie trzeba cięcia); Zarezerwować.

    Faza 2

    Dodaj 2 łyżki. Ocet owocowy w blenderze. Wyczyść, aż będzie bardziej miękkie. Spróbuj dodać do 1 łyżki stołowej. Więcej octu, który w razie potrzeby oświetla. Musisz mieć ½ - filiżankę, w zależności od gry owocu.

    Etap 3

    Wlej cukier do jednolitej warstwy na średnią i ciężką patelnię na lekkim ogniu i gotuj, nie zawracaj sobie głowy, dopóki większość cukru nie zostanie stopiona. Rzuć cukier, który stopił się cukier bez odlewania, dopóki cały cukier się nie rozleje. Kontynuuj gotowanie, bez ruchu, aż karmel wyniesie 7 do 10 minut. Wyjmij z ognia i natychmiast wlej puree z owocu, zawsze mieszaj gumową szpatułką ogniową. Nie martw się, jeśli można zobaczyć mieszaninę. Wróć do średniego ciepła; Gotuj, mieszaj, aż będzie miękka, około 2 minuty.

    Faza 4

    Dodaj pokrojone owoce zarezerwowane, zwiększ średnią temperaturę i gotuj, mieszaj, aż karmel będzie bulgotał i lekko zagęszczony, a owoc jest podgrzewany przez 2 do 5 minut, w zależności od owocu. Wyjmij z ognia i dodaj masło, pastę waniliową, ekstrakt migdałowy (jeśli go używasz) i ¼ łyżeczki. sól. W razie potrzeby lubię i doprawię większą solą. Pozostaw do ostygnięcia tuż przed podaniem.

    Musieć: Cukierki owocowe można wykonać 3 tygodnie wcześniej. Pozostaw to świeże. Transmisja do hermetycznego pojemnika; Przykryć i zrelaksuj się.