Długi lot stworzony przez Estelle Bossy w pokoju w Nowym Jorku Panoramie, zainspirowany składnikami, które po raz pierwszy znalazł w Kalustyan. Coś Plody
Estelle Bossy Meble Kiedy pracował jako kelner w Del Posto w Nowym Jorku. Kiedy po raz pierwszy wędrował do sąsiedniego oświetlenia fluorescencyjnego, czasami nazywanego Curry Hill, ekstraktem Lexington Avenue znanego ze swojego indyjskiego i pakistańskiego jedzenia, był pod wrażeniem różnych przypraw, chille, liści curry i suchych suchych kwiatów. Spojrzałem na każdy pakiet. Na tych pierwszych drogach upadłem kwiaty. Odkryłem, że suche kwiaty, o których nie znali, istnieją, mówi Bossy, który jest teraz dyrektorem napojów Kraj Na Ostrove Roosevelt.
Szczególnie apodyktyczne przyciągały małe żółte kwiaty Helichrys, które miały smaczny i smaczny aromat z curry przyprawy, a kwiaty wkrótce wylądowały w koktajlu w filarze. Jego śniadanie z mistrzami było bankiem Starożytny Z uczuciem śniadania, balkonem, za życzliwym pozwoleniem Helichrysum. I jest to historia Kalestyana Par Excellence: Cantinero płynie przez korytarze, odkrywa coś, co nigdy nie słyszało i rozwija drinka, aby podzielić się tym specjalnym składnikiem ze światem.
Kalestyan's przeciwko New Yorku. Caroline Hatchett
Kalestyan, założony w 1944 roku, ma prawie wszystkie wyobrażenia zawodowe składniki na całym świecie. Skorzystaj z około 10 000 SKU, z pannerów i liści winogron wypełnionych Szechuan, przypraw żółtymi i izomaltami. Krótko po pistacji i pudełkach Anacardos, a przed Shalva Showcase znajduje się mały pokój, który utrzymuje segregatory oznaczone niezwykłymi kontami restauracyjnymi. Nadal nie ma ligandów barowych, ale producenci napojów nowojorskich są tak lojalni wobec producentów kalusty, jak szefowie kuchni.
Nie mogę ci powiedzieć wystarczająco dużo o tym, jak bardzo kocham, mówi Jack Schramm, który odkrył Kalelustyana podczas pracy z Dave'em Arnoldem w dyszy bez przedłużonej
O Znany z przypraw
Oczywiście w Nowym Jorku ma inne wyspecjalizowane sklepy, w których kupują Schramm i ich koledzy. Podwójna specjalizacja na First Avenue we wschodniej wiosce znajduje Cooks SOS , znane ze swoich hydrosoli, smaku i octu.
Jesteś jak Przeklęty , z wysoką i wyleczoną selekcją, mówi Mandon i analizuje go ze słynnym Muzeum Sztuki w Nowym Jorku. Kalestyan jest obszerny jak Z przyprawy. Powinny mieć tam historyka.
Dona Abramson, kierownik operacji Kalustyan. Caroline Hatchett
Meble does not have an in-house historian, but it does have Dona Abramson, a former chef and the store’s manager of operations. She oversees one of the most expansive dry-goods selections of any store in New York City, and she’s constantly on the hunt for new ingredients. When the store expanded four years ago, Abramson devoted more shelf space to bar items on the second floor, and there are now 125 types of bitters, high-quality orgeats, about 100 syrups (such as butterfly pea and birdseye chile), marinated lotus root garnishes, all kinds of preserved cherries, rose and orange-blossom waters, tonic syrups, sodas, shrubs, cordials, and more.
“Muitos barmen aparecerão aqui e olham ao redor das prateleiras como se fosse uma biblioteca de referência, diz Abramson\\\. Eles recebem idéias, como 'Oh, bitters de cardamomo-cal ou xarope de cereja, o que posso fazer com isso\\\?' Às vezes trabalho com eles nas bebidas\\\. Quero dizer, nenhum recebeu o nome de mim\\\. Mas eu amo fazer isso
Barman
Stacey Swenson nie spędza dużo czasu w sekcji baru, a zamiast tego grawituje zioła, korzenie i skorupy, idealne do robienia robaków, gorzkich i innych mieszanin. Po zrobieniu syropu piwa z Sarsaparilla i korzeniami Zimowej zieleni i ma nalewkę z liści oliwek, czekając na użycie w odpowiednim koktajlu.
Swenson, dyrektor Group Restaurant Group, która przeprowadziła się do Nowego Jorku przez Chicago i Iową, nie pamięta dokładnie, jak po raz pierwszy dowiedziała się o Kalustyanie, ale teraz moim ulubionym jest mówienie ludziom. A kiedy ludzie zaakceptowali, jest tak: „Mówiłem ci”.
Swenson uwielbia także mieszanki herbaty z domu Kalelustyan Przeciwnie , Najnowsza restauracja w centrum Rockefeller House Center, w dwóch jego napojach pokaże mieszankę herbaty Blood Orange. Rosé Frappé ma Cocqui Rosa z infuzją malin, amaro lofi gentian, syrop herbaty dla pomarańczowego, mezcal, cytryny i piany różu; Spritz niealkoholowy to ten sam syrop herbaty z aperitifem Rossem i Grejpfrutem Lyre. (Licencja licencyjna jest obecnie czeka; Spritz jest obecnie dostępny, a restauracja oczekuje, że Rosé Frappé będzie pod koniec tej jesieni).
Caroline Hatchett
Orlando Franklin McCray to gorąca glina i głowa głowy Ruchy nocne Na Brooklynie i jej wycieczkach do Kalelustyan zawsze są mieszanką przyjemności i firm. Najpierw możesz wziąć butelkę sosu z czerwonego pieprzu z domu, aby uderzyć w Gyosky lub Sauvlaki, a ostatni z nich wymaga owoców zachowanych w ogromnych pudełkach przed sklepem.
McCray niedawno wyprodukował Damascus-Justino Justino Justino zatwierdzony przez Dave'a Arnolda (tylko mieszanka Albaricoque i brandy, dodaj enzym pectinex i wyjaśnia w bazie ( Wciąż krótkie zmiana. W dowolnym miejscu można znaleźć odwodnione morele, ale twoje pochodzą z Uzbekistanu; Jakość jest wyższa, mówi. A zeszłej zimy kupił w Kalustyan, aby znaleźć różne płynne iteracje kokosowe, aby dowiedzieć się, co byłoby smaczniejsze i bardziej ekonomiczne dla wegańskiego Coquito.
Inne znaczące sekcje: Dry Chille (Schramm twierdzi, że kiedyś znajdował się przed półką i odczytaj Chile), cukry, zamrożone puree i kwaśne owoce. Wszyscy je mają: cytrusy, semolina, tatarowe, mleko. Także płyn fosforowy. Mają wszystkie niezbędne składniki do produkcji prętów wysokiej jakości, mówi Schramm.
Strategia zakupu
Schramm zwykle koncentruje się na Schramm w Kalustyanu, aby uchwycić kwas, ale zawsze ma czas na przejście przez sklep. Zawsze jestem tam na doświadczenie. Jeśli muszę zrobić prywatne wydarzenie i nie mam czasu na zrobienie wszystkiego, co biegam i zdobyć funt i co. Orszada. Mówi, że mogę spędzić 20 minut na herbatę. Mieć co najmniej godzinę.
Niedawno i Wysoki słup , Interaktywna próbka koktajlu, którą CO -CO -BRAID, Schramm musiał opracować klasyczne riffy koktajlowe i znalazł inspirujących biegaczy. Jeden z następujących wyników: zielone curry, kokosowe mai tai z Cointreau, Age, Brown Sugar, Orgeat, Water Coconut Water i Macrut Surups. Mówi, że nigdy nie zdecydowałbym się przygotować tego napoju, ale napoje staną się oczywiste, kiedy pójdziesz do tego sklepu.
W Strategii McCray w Kalustyan jest mniej miejsca na Kismet. Nienawidzę, gdy ludzie podróżują w supermarketach, mówi. Dostaję listę i szybko naciskam. Nie pracuj z ziarnami i mąką. Nie jestem niski. Więc nie będę w sekcjach, w których nie mam firmy.
McCray ostrzega również: Pamiętaj, aby mieć sposób na noszenie tego, co kupuje i idzie z przyjacielem, ponieważ pójdzie z torbami.
Swenson i Bossy mają dostęp gdzieś pomiędzy McCray i Schramm. Produkują listy, a nawet ustanawiają terminy, aby nie transportować wielu składników do swoich mieszkań w Nowym Jorku. Ale wciąż zostawiają trochę czasu na nawigację. Zwykle dostaję jeszcze dwie rzeczy nie na mojej liście. Muszę mnie ograniczyć, mówi Swenson, który zaleca również wprowadzenie pieniędzy na niewielką rabat na jego konto.
Nawet jako kupujący przez długi czas, Bossy wciąż znajduje niespodzianki na półkach i radość z subtelnych zmian w projektowaniu i zapasach, i chociaż kupuje składniki, takie jak świeża kurkuma w innych miejscach, a luzem, zawsze będą kojarzyć się z doświadczeniem z ich kalustyanem. W pokoju w kraju jego długi koktajl ma tequilę z infuzją kurkumy, Jamajski Ron, Gran Marnier, cytryna i odwodniona kurkuma, trawa cytrynowa, sól i pieprz. Podczas swojej pierwszej podróży na zakupy w Kalustyan nigdy nie doświadczył jasnopomarańczowego pikantnego kłącza dopiero osiem lat temu.
