Super zupa

Butelka

Caminreros na całym świecie używają coraz bardziej sfermentowanych składników w swoich koktajlach, dodają unikalnych smaków i powitająca kwasowość. Z super zupą, Natasha Mesa, kierownik baru w Butelka W Portland w Oregon używa solanki zielonych pomidorów z mlekiem w koktajlu inspirowanym tajlandzkim smakiem.

Czy kiedykolwiek próbowałeś fermentacji karmienia piersią w domu? Ten proces jest stosunkowo prosty, mówi tabela. Pomimo składnika dodaj co najmniej 2% masy masy [sfermentowanej żywności] i poczekaj. Ile dni zależy ci na tym, jak kwaśne chcesz stworzyć produkt końcowy?

Składniki

• 3/4 onza Gin Plymouth

• 3/4 onza Reyka wódka

• 1 onza Jarabe de Tom Yum*

• 1/2 onza Sok z cytryny, ciasny w czasie

• 1/2 onza Mleko kokosowe

• 1 Butelka Sfermentowana zielona solanka pomidorowa za pomocą łokcia**

• 1 onza Imbirowe piwo (na górze)

Kroki

1. Dodaj wszystkie składniki, z wyjątkiem imbirowego piwa, aby wymieszać lód i wstrząsnąć aż do sukcesu.

2. Pobierz Collins pełen lodu.

3. Pokryj piwem imbirowym.

*Syrop Tom Yum: Dodaj 4 1/4 szklanki krewetek, 20 gramów w plasterkach galangal, 6,7 gramów trawy cytrynowej (posiekanej i bitej śmietany), 6,7 gramów całego liścia Kaffir, 3,4 gramu papryki morskiej i 25 gramów ginga łożyska dla patelni. Doprowadzić do wrzenia, przykryj i gotuj przez 30 minut. Odcedź substancje stałe i zwróć ciecz na patelnię. Pomimo bulionu i wykonaj 2 stopnie: najpierw dodaj 3 gramy soli i 2 gramy MSG i pomnóż masę bulionu (w gramach) do 0,875 i dodaj dużo gramów cukru. Spróbuj delikatnie i mieszaj, aż cukier się rozpuści, usuń ciepło i pozwól mu się ostygnąć. Będzie się zachowywać przez okres do 2 tygodni.

**Lacto-fermented green tomato brine: Set a Mason jar on a scale and tare (set to 0). Add 2 pounds small green tomatoes (around cherry tomato size) and 3 cups water into the jar, ensuring that the water completely covers the tomatoes (adding more if necessary) and that at least 1 1/2 inches remain above the water level. Calculate 3% of the weight of the mixture, and add that quantity of salt to a mixing bowl. Pour the water out of the Mason jar into the bowl, and whisk together the salt and water until the salt has dissolved.

W butelce ceglanej rozmiaru pokoju skoku dodaj 4 goździki czosnkowe (obrane i zmiażdżone), 1 winogrona, 1 jalapeño lub inna pikantna pieprz, pół i 1 łyżka nasion chłodzących, nasion musztardy, czarnego pieprzu i jagód. Dodaj zielone pomidory do butelki i pozostaw około 1 1/2 cala w głowie. Dodaj mieszankę soli i wody, przykryj pomidory i pozostaw przestrzeń na głowie. Trzymaj pomidory zanurzone pod solanką i zważyć je z zamkiem pełnym wody, fermentacyjną masą lub innym czystym przedmiotem pod szyją butelki. Umieść wiek na pojemniku i pozwól mu odpocząć i fermentować w temperaturze pokojowej przez 3 do 12 dni. Ciśnienie zostanie zbudowane w butelce, więc otwórz ją regularnie w pierwszych dniach fermentacji, aby umożliwić ucieczkę powietrza. Spróbuj regularnie. Po fermentacji pomidorów usuń ciężar, dokręć pokrywkę i ostudź.