Gloved hands grinding red curry paste with stone mortar and pestle. Zdjęcie Alexa Lau

Szef kuchni Sirichai Sreparnplan z Ugly'ego Brooklynu, nie wierzy w stosowanie procesorów kuchennych do produkcji pastwiny curry, ale nie uniemożliwi Ci używanego. Preferuje także mieszankę dwóch krótszych części suchej chille (Prik Haeng) i dłuższej części (Prik Chee Fah), ale będzie działać w każdym tajskim chile.

Ugotować notatkę

Komponenty curry są lepiej spożywane w dniu ich wykonania, ale mogą zamrozić resztki do 1 miesiąca.
W Haeng Chiles znajduje się na większości rynków azjatyckich i jest zwykle oznaczony jako sucha sucha chille lub po prostu sucha papryka. Priik Chee Fah Chiles jest znacznie trudniejszy do zdobycia; Kolejnym najlepszym odpowiednikiem są meksykańskie chili.

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    Około 1 szklanki

Składniki

1 łyżeczka. Black Pepper 1 łyżeczka. Nasiona kolendry 2 łodygi liścia liści, zewnętrzne warstwy wycięte i ciężkie usunięte, cienkie kropki poprzeczne 3 łyżki stołowe. Drobno posiekane galagalowe obrane ¾ szklanki suchej pieprzu tajskiego, rozdarte lub posiekane w małych kawałkach 2 małych azjatyckich Sary Druzhba lub 1 średniej korytarza, gruby kęs 8 paznokci 5 korzeni kolendry lub 3 łyżki. Paski cewek w grubych cienkich plasterkach 1 (1 ') skórka cytrynowa Kaffir lub 2 bardzo cienkie liście cytryny Kaffir (opcjonalnie) 1 łyżeczka była sucha. (lub więcej) krewetki, najlepszy tajski

Specjalny sprzęt

Great and Malta Malta

Przygotowanie

  1. Skale pieprzu i nasiona kolendry w moździerzu i pylonie, dopóki nie znajdą się drobno zmielone (jeśli użyjesz robota kuchennego, najpierw będziesz chciał zmiażdżyć te przyprawy w fabryce przypraw). Dodaj trawę -limon i galagal i ubierz się, aż gruby folder zatrzyma się, od 6 do 8 minut. Dodaj Chile (jeśli chcesz) do gorącej wody od 10 do 20 minut przed zmiękczeniem i ułatwia złamanie) i pokonaj trawę przez 6 do 8 minut. Dodaj patelnię, czosnek, korzenie kolendry i skórkę cytrynową Kaffir, jeśli używasz i uderzisz, aż wszystko zacznie się do stosunkowo miękkiego folderu, około 5 minut. Mieszaj krewetki wklejania; Wyświetl i dodaj więcej, jeśli to konieczne.