Jeremy Mustakas. Julian Cassady
W Nowym Jorku to był czas na brunch ABCV A dyrektor napojów Jeremy Mustakas potrzebował tajskiej bazylii. Chociaż wiedział o trawie lata temu, niedawno zaczął poprawić słodycz jego aromatu i zaczął próbować go w przepisach. Opuszczając drzwi, uderza Mustakas Square Greenmarket Niektóre bloki na ulicy, które przechodzą przez taksówkę i karetki pogotowia. Tam znalazł wiele, którego mógłby użyć do swojego nowego napoju, naśladowania tajskiej bazylii, z crémant d'Alsace.
Mimosa Basil Thai. Jeremy Black
Jako dyrektor nowej firmy Jean-Georges Company, ABCV, Mustakas próbuje złożyć napoje, które są zgodne z filozofią restauracji: na podstawie roślinności i zdrowia (ISH). Wiele składników pełnych przeciwutleniaczy i właściwości leczenia niekoniecznie może być najbardziej tradycyjnych lub najbardziej smacznych.
Jednak to wyzwanie pozwala Mustakas odejść od mechanicznych ofert w celu stworzenia małych prawosławnych, ale niedrogich napojów, które wstrząsają linią między szczęśliwym czasem a czyszczeniem porannego soku: na przykład utknięta Matha-Peeen. Lub root i żyto ( Gwizdek Centenio Whisky a Ówcześnie Lekier korzeniowy, który ma smak podobny do kogoś, wywołał lufę kształtów słodyczy). Obejmujemy dziwne rzeczy, mówi Mustakas. Rzeczy, które czasami boją się grać.
ABCV.
Co zaskakujące, była to jego pierwsza praca we włoskim artykulacji, Di Vinino Academy, w Upper East Side w Nowym Jorku, które Mustaki przygotowały na jego obecną pozycję. Jako asystent w magazynie beczkowym, który współpracuje z Summer Charlie Artola, Mustakas, zdał sobie sprawę, że likiery infuzyjne oparte na ziołach, takich jak Cynar i Campari, odgrywają doświadczenie gastronomiczne jako wino jako ważną rolę.
Po przeniesieniu obiadu, który został przekazany podczas obiadu, butelka Fernet-White zawsze była, mówi Mustakas. Po czasie podróży we Włoszech 22 -letni Mustakas zaczęły leczyć program winiarski dla szefa kuchni Jody Williams w Gottino i rozlały ponad 60 win wokół pucharu. Chociaż zatrzymał się w Wine World, aby otworzyć trzecią falę kawową i Elsie w Crown Heights na Brooklynie, przyjaciel wystarczył dla przyjaciela, który potrzebował dyrektora drinka z Jean-Georgesem do tego projektu. Nagle Mustakas wrócił za młotek.
Utknął zabójstwo.
W ABCV odkrył, że może zastosować swoją starą wiedzę o Amaro, którą utrzymywał w swoim czasie z Arthurola i Adventures we włoskich wioskach, za nową filozofię włączenia składników, takich jak morskie i przekąski, w przepisach na koktajle. Mustakas mówi, że trawienie, takie jak Cynar i Cammari, nie mają korzyści uzdrawiającej. Ale pod wieloma względami oddaj hołd tysiącom leków w tym stylu rośliny.
W jaki sposób koktajl, który osiąga równowagę między zdrowym i smacznym? Według Mustakas dobrze jest zacząć od duchowych podstaw. Stamtąd jest to podstawowe pytanie: co jest nie tylko doskonałe, ale dobre dla ciebie?
Yobo Suju.
No caso do Yobo Soju, que possui maracujá macio, Mustakas usa espinheiro do mar, pois complementa o espírito com sua acidez brilhante de cranberry \\\(e tem sido usada há centenas de anos para melhorar a pele da pele\\\)\\\. Embora essa idéia de incorporar ervas misteriosas ou nicho que empacote o sabor e o bem -estar é um território desconhecido para parte de sua clientela, para Mustakas, é o novo normal\\\. É difícil para nós mais contar, diz Mustakas\\\. Às vezes, você se perde no mundo em que está e esquece que outras pessoas não estão\\\.
