Biały kurczak

Tradycyjne jest podawanie całego kurczaka, który obejmuje głowę i stopy na chiński Nowy Rok. Białe mięso symbolizuje czystość, a serwowanie całego ptaka jest jednością. Nagrywanie kurczaka w zimnej wodzie po kradzieży polowania zapewnia, że ​​mięso jest idealnie soczyste i miękkie. Bardzo prosty, ale silny sos zanurzalny go pokonuje. Używaj tylko niewielka ilość jest dość silna.

Aby zdobyć więcej Chińskie przepisy na kurczaka tutaj →

· Kurczak można gotować i wcierać olejem sezamowym (ale nie wycinając) 1 -dniowy wcześniej i zimny, przykryty. · Kurczak można wyciąć i ułożyć w 4 -godzinnej tacy przed nami i zimno, przykryć. Przynieś w temperaturze pokojowej 1 godzinę przed podaniem. Przed podaniem posyp sosem nurkowym. · Sos podmistelny można wykonać 4 godziny z wyprzedzeniem i pozostać w temperaturze pokojowej.

Informacje o dochodach

• Całkowity czas

  1 1/2 godziny

• Przyciąć

  8 porcji (w ramach chińskiego jedzenia)

Składniki

Kurczak

Do sosu nurkowego

Specjalny sprzęt

Przygotowanie

1. Zrób kurczak:

   Etap 1

   Spłucz mięso z kurczaka od wewnątrz i na zewnątrz, a następnie podwajaj nogi, aby otrzymać stopy (jeśli utknęły) wewnątrz wnęki. Wnęka z szczypiorkiem, szynką i imbirem.

   Faza 2

   Weź słoną wodę, aby zagotować od 7 do 8 pokoi na głębokiej patelni lub na garnka makaronu. Dodaj kurczaka, klatkę piersiową (kurczaka nie można całkowicie przykryć płynem), a następnie zmniejsz ogień i gotuj, przykryty, 20 minut.

   Etap 3

   Wyjmij z ognia i odstaw na 30 minut. Obróć kurczaka i odstaw na kolejne 15 minut (kurczak zostanie gotowany).

   Faza 4

   Podczas gdy kurczak stoi, napełnij dużą trzypokojową miskę pełną lodu i zimnej wody. Ostrożnie wyjmij kurczaka dłoni dużą łyżką i kąpać się w zimnej wodzie, aby przestać gotować. Pozwól sobie stać, obróć raz (uważaj, aby nie rozrywać skóry), dopóki nie ostygnie, w sumie około 10 minut. Ostrożnie przenieś do stołu i odrzuć cebulę, szynkę i imbirową jamę. Poklepać. Wytrzyj skórę olejem sezamowym.

2. Utwórz sos podwodny:

   Etap 5

   Wymieszaj cebulę i sos sojowy w małej termicznej misce testowej.

   Faza 6

   Grzeczenie Woka w wysokiej temperaturze, aż natychmiastowa spadek wody odparowuje. Wlej olej wokół strony Woka, a następnie przechyl olej, aby zrównoważyć olej, powleczone biodra. Kiedy olej zaczyna palić, dodaj imbir (olej z rozluźnieniem) i smaż przez 30 sekund. Natychmiast zdejmij z ciepła i wlej mieszaninę szczypiorku, mieszając (cebula jest porwana).

   Faza 7

   Aby odciąć i podać kurczaka w talerz (chińska restauracja - styl), pokrój głowę i szyję (jeśli utknęły) ostrzem i umieść na jednym końcu dużego talerza. (Te części, wraz z tylnymi i nogami, nie zawsze jedzą). Pokrój stopy. Odetnij perkusję i uda, a następnie przeciąć kawałki 1 cala poprzecznie. Umieść stopy i mięso z stóp na drugim końcu talerza. Odetnij skrzydła, oddzień je na stawy i umieść je po bokach płyty. Wetnij żebra, oddziel klatkę piersiową od tyłu, a następnie odetnij kolumnę grzbietową na 3 kawałki i umieść je na środku deski. (Dotarcie do ostrza z gumowym młotem pozostawia pocięcia w czystości). Pokrój klatkę piersiową przez kości do 1 cala części i zorganizuj tył. Alternatywnie pokrój kurczaka zgodnie z procedurą i kostkami w misce.

3. Faza 8

   Spryskaj 2 łyżki zanurzone na kurczaka i posyp kolendrą. Podawaj na gorąco lub w temperaturze pokojowej z pozostałym sosem bocznym.