Rafinowany cukier biały to cukier brunetki, który został usunięty wszystkie jego melasa, aż osiągnie brak koloru. Chociaż cukier miał długą historię, proces rafinacji pozostał stosunkowo niezmieniony od 14 do połowy wieku.
Proces konwersji rafinowanego cukru białego rozpoczął się od soku z trzciny cukrowej, który powinien być ściśnięty w pobliżu pola trzciny cukrowej, aby zapobiec fermentacji. Kolejny krok w procesie ulepszenia wymagał ugotowania soku na miedzianej patelni o nazwie Wyjaśnienie. Jego kwasowość zostałaby zmniejszona poprzez dodanie szybkiego, a każdy bruzdek odchyliłby się, gdy wyrosły na powierzchnię.
Sok z czystej trzciny cukrowej zostałby przeniesiony do odparowanych patelni i dodał więcej wapna, aby jeszcze bardziej zmniejszyć jego kwasowość. Drugi raz byłby gotowany i więcej zanieczyszczeń się odwróci. Płyn zostałby przeniesiony do mniejszych i parowania, dopóki nie dotarła do etapu, w którym można go granulować. Następnie zostałby umieszczony w chłodniczym i mieszanym naczyniu kuchennym. Po ochłodzeniu cukier skrystalizował zawieszone kryształy w melasie. Mieszanina zostałaby umieszczona w specjalnych beczkach i zabrana do domu leczniczego w celu spuszczenia melasy.
Cukier, który pozostał w beczkach, zostanie wysłany jako surowy cukier. Gęsty cukier jest przetworzony w wyrafinowanym białym cukrze.
Gęsty cukier oczyszczono przez rozpuszczenie swoich kryształów w mieszaninie węgla wykonanego ze zwierząt (czerń kości), wody cytrynowej i białka jaja lub nazywanej krwi. Mieszanina byłaby ugotowana w celu koagulacji z białkiem jaja lub krwi i zmuszona do przenoszenia. Białe jajko lub krew zawierałoby brud cukrowy i odchyliłoby się. Pozostały syrop jest gotowany w celu odparowania większej ilości wody, a następnie zimnej i zdenerwowanej granulacji. Po granulacji przeniesiono go na formy. Ta metoda wytworzyła jaśniejszy cukier, ale nie był jeszcze całkowicie biały. Może być pusty w postaci, mycie nasyconego cukru, który przybierałby brudu bez rozpuszczenia kryształów.
W dziewiętnastym wieku proces mycia jest wystarczający, aby poprawić przy użyciu maszyny odśrodkowej. Maszyna została opatentowana w Anglii w 1849 r., Ale w USA nie widziałby uogólnionego użycia. Dopiero po 1860 r. W ten sposób pierwsze odparowanie nastąpiło w dużych doniczkach próżniowych, które skoncentrowały się likier cukrowy, aż powstały małe kryształy. Dodatkowy likier zostałby dodany do stworzenia nasyconego roztworu cukru. Połowa tego roztworu krystalizowałaby, a druga połowa używana do prania kryształów. Maszynę odśrodkową zastosowano do usuwania melasy, a kryształy przemyto roztworem cukru, aż będzie idealnie biała. Różnice tego procesu są nadal używane.
Profil smaku białego cukru
Przy całym myciu smak białego cukru jest po prostu słodki. Nie ma niuansów, chociaż wielu twierdzi, że to nie ma znaczenia, to smak przechodzi przez linie kulturowe. Ta doskonała słodycz jest kochana na całym świecie i jest częścią naszej codziennej diety.
Korzyści z zdrowia białego cukru
Wyrafinowany biały cukier to posiłek o wysokiej wysokości, który zapewnia dużo energii. Przy 4 kalorii na gram cukier może znacznie zwiększyć swoją energię przez krótki czas.
Powszechne stosowanie białego cukru
Jak już wspomniano, biały cukier jest szeroko stosowany, chociaż istnieją alternatywy. Chociaż w wielu przypadkach został zastąpiony syropem kukurydzianym wysoką zawartością fruktozy, biały cukier jest nadal stosowany w różnych pieczonych pokarmach.
