Image may contain Food Pizza Plant Cutlery Fork Produce Dessert Cake Vegetable Grain and Seed Apple GaletteBrian patrzy

Oto opinia Hilla na temat ciasta, które miał w Chez Panisse w Berkeley.

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    3 godziny

  • Przyciąć

    Tworzy od 8 do 10 porcji

Składniki

1 3/4 szklanki Wszystkie cele 1/4 łyżeczki soli 3/4 szklanki (1 1/2 patyków) Masło bez Ala, w kostkach 1/2 cala 2 łyżki (lub więcej) Woda w lodowatej wodzie 1 1/2 funta Survey Apple Survey, 1/2 cala 1, 1/2 cala, 4,20 regulacja 4,20 kg. Trzymaj całe mleko

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Wymieszaj mąkę i sól w procesorze. Dodaj masło i mieszankę z aktywowanymi zmianami, aż mieszanka będzie wyglądać jak silny posiłek. Dodaj 2 łyżki zimnej wody i mieszaj, aż makaron zacznie grupować, a jeśli ciasto jest suche, dodaj więcej zimnej wody z łyżką. Dodaj ciasto do piłki; Włącz album. Owinąć plastik i poświęć 1 godzinę. W dół: Można to zrobić 2 dni wcześniej. Zostaw fajną pastę. Nieco przejdź do temperatury pokojowej przed strzelaniem.

    Faza 2

    Ciasto jest ranne między żaglami papieru z masłem a grubością o grubości 1/8 o średnicy 14 cali. Wybierz górną listę z pergaminu. Użyj dolnego ostrza, aby przenieść ciasto na pergamin do dużego i zdemontowanego źródła pieczenia. Nagrody 15 minut.

    Etap 3

    Przed -rúra w temperaturze 450 ° F. łączy plastry jabłek, 2 łyżki cukru i skórkę cytryny w środkowej misce; Mieszaj do mieszania. Rozszerz kora w puszkę i pozostaw gładką krawędź 1/2 cala. Zorganizuj plastry jabłka w koncentrycznych kółkach u góry części puszanej, nieco nakładają się. Użyj pergaminu, aby podwoić się na jabłkach kory prostej krawędzi i naciśnij każdy pęknięcie w kory. Wyczyść kora mlekiem. Posyp koremką z pozostałymi 2 łyżkami cukru.

    Faza 4

    Gallette 20 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 375 ° F i kontynuuj pieczenie, aż kora będzie złotobrązowy, około 30 minut. Wyjmij z piekarnika. Wsuń długi nóż między zwojem a galette. Pozwól mu pozostać przez co najmniej 10 minut. Pokrojone cięcie i podawaj na gorąco lub w temperaturze pokojowej.