Fatima León za pięćdziesiąt tysięcy w Meksyku.
Flower, wrażliwy, namiętny: Fatima León, główny Kantinero w wysokości pięćdziesięciu tysięcy i mistrza Meksyku miasta Doczesny Opisano konkurencję w Meksyku 2017.
Jako jeden z najlepszych barów w kraju, w którym feminizm pozostaje rosnącym ruchem, a machisma (dosłownie zdefiniowana jako przesadzona męskość) przenika w dużej kulturze, może zaskoczyć, że kobieta wygra ponad dziesiątki kelnerów, zwłaszcza mężczyzn, aby zastosować tytuł jako najlepszy w Meksyku.
Pięćdziesiąt barów.
Leon, który urodził się i dorastał w stolicy, pracował w jednych z najlepszych restauracji w Meksyku i po młotku wszędzie, od Playa del Carmen po Berlin. Siedząc w nagrodach z barem, które zdobyły pięćdziesiąt tysięcy w środku Cztery sezony Meksyku City Omawiamy jego karierę, seksizm i składniki, które inspirują jego najnowsze dzieła.
Co doprowadziło cię do gościnności?
Na początku chciałem zrobić coś zupełnie innego. Początkowo studiowałem teatr i sztukę. Kiedy byłem w szkole, zacząłem pracować w barze i restauracji. Po roku rozwinął miłość do tej pracy. Muszę zrobić coś ze wszystkiego, pracuję w barze w kuchni. Dorastała, moja matka miała sklep cateringowy, a moja babcia zrobiła własny chleb, więc ludzie zawsze gotowali w moim domu. Mieliśmy nawet bar w domu. Tak więc zawsze byłem otoczony tym światem robienia rzeczy. Ale kiedy powiedziałem mojej matce, chciałem opuścić szkołę w wieku 20 lat, aby podążać za nim jako wyścig, prawie mnie zabiłem.
Fifty Mills Lounge.
Opisz swój skupienie się na kelnerze.
Pre mňa bol dlhý proces pre štúdium gastronómie, destilované (destilované likéry), víno, káva, čaj a infúzie. Začal som stavať základ všetkých týchto vecí, než som konečne dosiahol mixológiu. Pretože v skutočnosti je to umenie, ktoré kombinuje trochu všetkého. Ľudia si môžu myslieť, že čašník pozná iba alkohol, ale chcem vytvárať koktaily s ingredienciami, ako je káva, musím porozumieť rozdielu medzi expresnou kávou a studeným nápojom. Chcem prijať všetko zo všetkého, čo je v tomto procese, porozumieť jedlu a pitiu a ako idú ruka v ruke, je jeho súčasťou.
Moje koktajle są produktem i reprezentacją mojej osobowości. Jestem osobą kwiatową, jestem wrażliwy, jestem osobą o wielu smakach. Jestem Meksykaninem, ale zdaję sobie również sprawę, że wszystko, czego nauczyłem się z moich podróży, mojej rodziny, moje korzenie również sprawiły, że obywatele świata. Staram się zintegrować swoje doświadczenie z koktajlami. Mogę włożyć trzy składniki do drinka, a jeśli zapytałeś mnie, dlaczego połączyłem te trzy, mogę powiedzieć, dlaczego wybrałem więcej niż 15 składników. Mixologia jest dla mnie bardzo specyficzna i włożyłem w to całe serce. Jestem osobą, która zawsze próbuje robić rzeczy inaczej, wymieszaj nowe rzeczy, które wydaje się nie idące razem.
Fengtima Le Łnn.
Jaka jest kobieta kelnera w Meksyku?
Tutaj, w Meksyku, kobiety nie są tak wolne jak w innych miejscach. Środowisko kulturowe jest skomplikowane, a droga do wyścigu w Bartens może być dłuższa z powodu ograniczeń społecznych. Kluczem nie wspomina o ograniczeniach samodzielnie. Podążałem za nietypowym sposobem, więc było dla mnie trochę inne. Studiowałem gastronomię, spotkałem kucharzy i próbowałem zrozumieć ich techniki.
Niektóre możliwości mogą przyjechać do nas w życiu, ale to nie znaczy, że właśnie potępiliśmy i spodziewamy się, że coś się stanie. Musimy się poruszać, wprowadzać w nas same, spotykać ludzi i robić rzeczy, bez względu na to, gdzie pracować i co robić. Może istnieć część Meksyku, który uważa, że kobiety powinny być ograniczone do swoich celów zawodowych, ale druga część, rosnąca większość, jest inna. Zamiast przyjmować te ograniczenia, musimy powiedzieć światu: „Jestem. Jestem Fatima Leon, a jeśli chcę coś zrobić, staram się.
Opowiedz nam o programie promującym za pięćdziesiąt tysięcy.
Goście często mówią nam, że są zaskoczeni, gdy znajdują taki przytulny i wygodny bar w pięćdziesięciu hotelu. Nie jest to miejsce, które jest „dużą imprezą”, elegancką i załadowaną. To idealna średnica. Istnieją trzy części: sama przestrzeń, środowisko i ludzie, którzy to zarządzają. Wszyscy są w harmonii. Lubimy mówić, że jesteśmy rodziną dysfunkcyjną, a jednocześnie niezwykle funkcjonalnym.
Kiedy zacząłem tutaj, było to jak domino, które dołączyło do kompletnego zestawu. Każdy utwór ma swój własny numer i jest twój, ale wszyscy uczestniczymy w tym, co jest pięćdziesiąt tysięcy. Niektórzy mogą specjalizować się w chemii żywności; Niektóre mogą być bardziej strategiczne i numeryczne. Inni mogą mieć bardziej wizualnie i są zainteresowani szklanką, której używamy. Prawda jest taka, że jesteśmy rodziną, która tworzy tysiące wersji jednej rzeczy, ponieważ wszyscy robimy rzeczy trochę inne i widzimy to w każdym z naszych koktajli. Nie byłoby to możliwe bez każdego elementu. To może wydawać się trochę romantyczne, ale to prawda.
Jakie składniki koktajlowe są teraz inspirowane?
Niedawno próbowałem rzeczy z kakao i kawą. Badam składniki i dowiaduję się, ile różnych aspektów i możemy korzystać na nowe sposoby. Na przykład istnieje milion sposobów na smak, metody takie jak druk francuski i zimny napój. Jest tak wiele elementów, które wpływają na smak, na przykład tam, gdzie jest, jak delikatne cytrusy lub odcienie czekolady lub to, co możesz wypróbować.
Przed wlaniem go do szklanki zbadamy cały proces. Więc kiedy czujesz się w barze i zadasz sobie pytanie, możemy powiedzieć, dlaczego używamy tego rodzaju kawy. Mamy szczęście, że Meksyk produkuje trochę wszystkiego, czy to kawa, czekolada, wanilia, owoce, awokado. Robimy wszystko dla naszych koktajli w domu, od syropów po sok i infuzję oraz używamy świata składników. Jeśli przyjdziesz i nigdy nie widziałeś czegoś, co włożyliśmy w szklankę, zapytaj nas o to.
Owady królika.
Jakie napoje polecasz za ponad pięćdziesiąt tysięcy?
Myślę, że koktajl w najbardziej reprezentatywnej ofercie pięćdziesięciu tysięcy jest królika owadów. Może się to wydawać proste, ale jest tak wiele kontrastujących smaków i składników, w tym dżin, domowej roboty marchewki i soku z cytryny, trzech gorzkich wykonanych w domu i aromatów paprociowych i trawy cytrynowej. Jako zespół bardzo wiele poświęciliśmy temu koktajlowi, była to pełna współpraca naszego zespołu i będzie to jeden z koktajli, który zawsze będzie kontynuował ofertę.
