Image may contain Plant Food Meal Dish and Bowl Czarny dorsz z grzybami i pieprzem sanshoDitte Isager

Wizualnie ten posiłek mówi delikatnie, ale łączy kilka uczuć: rybę z masłem, duszoną na chrupiącą skórę i bulion z takiej głębokości, która nigdy nie wierzy, że ugotowała tylko pięć minut. Mieszanka gniewu a Shimeji Grzyby wyglądają pięknie i pożyczają mięso, przerywane nieopisane drewniane drewniane wędzone Sansho -Caldo wysoki.

Kooks Uwaga:

Bulion można wykonać 1 -dniowy wcześniej i schłodzony, pokryty (po zimie). Testuj delikatnie przed użyciem.

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    30 minut

  • Przyciąć

    Przed 6 porcjami

Składniki

Dla bulionu:

1 szklanka wody 6 łyżek sosu sodowego Sos sodu 2 łyżki mirine (japoński wino ryżowe) 1/8 łyżeczki Sansho Pieprz (czasami oznaczony ” mieć sens '), Oprócz posiekanej pieprzu lub 1 łyżeczki pełnego pieprzu Syczuan 1, w plasterkach 3 ząbki czosnku, plasterki, podzielone 2 łyżeczki oleju roślinnego 7 uncji świeżych grzyb Shimeji Grzyby (czasami nazywane grzybami), zniszczone grzyby

Dla ryb:

6 (6 jaguarów) czarny filet z skóry 1 łyżeczka oleju roślinnego

Udekorować:

Greckie szkło warzywne

Przygotowanie

  1. Zrobić bulion:

    Etap 1

    Przynieś wodę, sos sojowy, mirin, Sansho Pepper, zabijanie i jedna trzecia czosnku do gotowania na ciężkiej patelni od 1 do 2 litrów, a następnie gotować przez 5 minut. Pozwól bulionowi odejść od ognia na 10 minut.

    Faza 2

    Gotuj pozostały czosnek w oleju na ciężkiej patelni o długości 10 cali na małym ogniu podczas mieszania, aż będzie złoty kolor. Dodaj wszystkie grzyby i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka, około 3 minut.

    Etap 3

    Nawiść bulion przez cienkie sito w mieszance grzybów, odrzuć solidne tkaniny i gotuj przez 1 minutę.

  2. Uratuj rybę:

    Faza 4

    Zostaw rybę i posyp 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Rozgrzej olej na patelni bez obciążenia o długości 12 cali w średnim temperaturze, aż będzie gorąca, a następnie wskocz na rybę, skórę, obracaj raz, aż będą złoto, zacznij tylko w płatkach i po prostu gotuj przez około 10 minut.

    Etap 5

    Przenieś rybę do płytkich misek. Rozgrzej bulion i baw się dobrze między miskami, a następnie bardzo lekko posyp więcej Sansho Pieprz (jeśli używasz).

Przedruk za zgodą A co z obiadem? Pyszne przepisy na okupowane życie Autor: Curtis Stone. Zdjęcia Quentin Bacon. Copyright © 2013 Curtis Stone. Opublikowane przez Ballantine Books, Random House Publishing Group, Division of Random House, Inc., Nowy Jork. Wszelkie prawa zastrzeżone. Żadna część tego fragmentu nie może być odtworzona ani wypchana bez pisania zgody edytora Curtis Stone Jest autorem pięciu książek przepisów i gospodarzy Top Chef Brawo. Jest także twórcą Kitchen Solutions, eleganckiej gamy potraw sprzedawanych w sprzedawcach na całym świecie i pisze miesięczną kolumnę dla Zdolność męska . Stone, urodzony w Australii w Melbourne, poprawił swoje umiejętności w Londynie w Royal Cafe, pod legendarnym szefem kuchni Michelin Marco Pierro White i Mirabelle i czcili Qo Vadis. Mieszka w Los Angeles z żoną i synem.