Pisarz Camper Engly z siedzibą w San Francisco obejmował scenę koktajlową rzemieślniczą w swoim rodzinnym mieście i przez ponad 15 lat. Przyczynił się do kilku publikacji i pisał przede wszystkim, od barów i kelnerów po specjalne duchy, trendy koktajlowe i sposoby odwodnienia alkoholu. Ale tematem, dla którego najbardziej znany jest lód. Idealnie czysty lód koktajlowy, aby był specyficzny.
Od 2009 r. Angielski ma gruntownie dokumentuje wiele godzin zimnych badań i eksperymentów z zimnem na swoim blogu, Alcademika . Po miesiącach temperatury, czasu, czasu, rodzaju wody i kształtów oraz rozmiarach pojemników, angielski uzyskał technikę uzyskania doskonałego krystalicznego lodu z chmurą lub plamą. Ta metoda jest znana jako mroźna kierunkowa i od tego czasu jest praktykowana przez kilka barów i restauracji na całym świecie, a także dużą liczbę wpływów Tiktok.
Angielski ma tytuł w dziedzinie fizyki komputerowej i nauki, więc nic dziwnego, że przyciąga najpiękniejsze aspekty świata koktajli. W 2022 r., Opublikowane w języku angielskim Lekarze i gorzelnik . Szczegóły połączeń między medycyną a alkoholem w całej historii. Na blogu Alcademics skierował głębokie nurkowanie do produkcji trzciny cukrowej, obszaru i historii nasycania. Ale to jasny materiał, który każdy chce porozmawiać.
Opublikowana w maju, ostatnia książka w języku angielskim, Book Ice: Kubki prawne, czyste piłki i inne zimne koktajle Jest to wynik twoich lat badań i eksperymentów z ICE. Ta książka koncentruje się na entuzjastach barów, którzy chcą osiągnąć doskonałość lodu koktajlowego. Komunikujemy się z angielskim, aby omówić Zarezerwuj o lodzie Dlaczego zajęło to tyle publikacji i w której nowe projekty działają.
Ten wywiad został zmodyfikowany i podsumowany dla jasności.
Beyond Clear Ice: Najnowsze trendy lodu obejmują roboty i wyjątkową markę Powiązany artykułZarezerwuj o lodzie is finally here! I know this has been a long time coming. But you’ve said that many publishers had previously passed on this idea. Why do you think that now is the perfect time for the mainstream to discover the beauty of ice in all its forms?
Barmani są świadomi wszystkich niesamowitych rzeczy, które możesz zrobić z lodem i jak jasny ten materiał jest jasny, ale teraz dzięki ludziom, którzy publikują filmy o Instagramie i tykaniu, miliony innych zdały sobie sprawę, że istnieją więcej opcji lodu niż kostki wzrostu brwi. Podczas pandemii ludzie próbowali poprawić koktajle w domu, a lód może być ważną częścią. Lód koktajlowy jest w końcu uważany za ludzi, którzy nawet nie chodzą do barów koktajlowych.
Wiele jego eksperymentów na przestrzeni lat koncentrowało się na uzyskaniu doskonale wyraźnego lodu. Jakie są główne powody, dla których chmura lodowa na tacce lodowej jest przede wszystkim?
Lód jest pochmurny ze względu na powietrze przymocowane do środka kostki, gdy zamarza na zewnątrz i często pęka z powodu ekspansji podczas zamrażania. Aby wyjaśnić lód, istnieje sztuczka do kontrolowania kierunku, w którym woda zamraża [zamarzanie kierunkowe].
Zarezerwuj o lodzie by Camper English | Photo: Allison Webber
Jakie są podstawowe narzędzia i idealne środowisko do tworzenia czystego lodu?
Główną techniką wytwarzania wyraźnego lodu w książce jest użycie izolowanych pojemników, tak że woda zamarzła od góry do dołu zamiast z zewnątrz. Napełnij otwartą miskę otwartą lodówką i pozwól jej zamrozić przez kilka dni. Istnieje kilka sposobów optymalizacji konfiguracji, ale są fundamenty.
Następnie możesz zacząć uczyć się wyrzeźbienia diamentów i kulek lodowych, zamrozić rzeczy na lekkim lodzie i zmieniać tace w kostki lodu, aby stworzyć wszelkiego rodzaju kształty 3D, takie jak czaszki i serca. Książka zawiera również kolorowe i smaczne sekcje lodu, ale jest trochę inna.
Jego pierwsza publikacja na stronie Alcademics w zakresie odkrywania zamarzania kierunkowego miała miejsce w grudniu 2009 roku. Czy pamiętasz, jak długo i ile testów odniósł pierwszy sukces z zamrażaniem kierunkowym?
Boże, myślę, że pracowałem nad problemem przez dziewięć miesięcy, zanim go przerwałem, nie w pełnym czasie lub coś konsekwentnie. Powtórzyłem eksperymenty z takimi rzeczami, jak stosowanie wrzącej wody, wody destylowanej, wody gazowanej, rozpuszczonej i zaplecza oraz wszystkich różnych rodzajów pojemników. Powtórzyłem każdy eksperyment kilkanaście razy i fotografowałem za każdym razem, aby pokazać, że technika nie jest skuteczna. Rozwiązanie, które znalazłem, wydaje się być dość oczywiste, ale zajęło mi to trochę czasu.
Czy masz jakieś nowe lód, ulubione urządzenia lub zespoły, w których pracujesz?
Zawsze patrzę na narzędzia lodowe i gadżety. Niedawno przeprowadziłem wywiady z niektórymi inteligentnymi barami narzędzi do cięcia lodu i doprowadziłem mnie do użycia japońskiego drewnianego dłuta do cięcia rzeczy, takich jak lodowe diamenty i arbuz, aby wyciąć deski lodowe.
Za uprzejmą uprawnienie Camper English, Zdjęcie: Allison Webber
Studiowałeś ICE i udokumentowałeś go w Alcadeiah. Ta książka jest krótką kompilacją wszystkiego, co pojawiło się na przestrzeni lat. Ale zebrałeś dużo materiału. Czy jest coś w książce, którą musiałeś przegapić?
Było ograniczone ilością tekstu, który mogłem dla niego napisać, biorąc pod uwagę jego stosunkowo niewielki rozmiar, więc zostawiłem wszystkie fascynujące historie lodowe poza książką - wybór Lód: od napojów mieszanych po jazdę na łyżwach: Piękna historia gorącego produktu Amy Brady. Ale odłożyłem też niektóre rzeczy, których jeszcze nie odkryłem: kiedy silikonowe tace zaczynają się pozbyć i pozostawiać małe pływaki, czy te złogi mineralne rozpadają silikon? Nie próbowałem nawet zbyt wiele, aby zrobić miękki lód w stylu dźwięku. To jest coś, co chcę dowiedzieć, czy mogę powtórzyć w domu.
Jego słowa, w sieciach społecznościowych znajduje się teraz armia kujonów lodowych: influencerzy na Instagramie i twórcy YouTube, którzy mają miliony obserwujących i wizji zasadniczo wykorzystujące techniki, które pisał od lat. Wiele z tych eksperymentów ostatecznie informuje. Co ujawnili ci towarzysze lodowe, o których nigdy nie pomyślałeś?
Myślę, że to tak dobre, że wszyscy uczymy się od siebie. Jeśli chodzi o idealny rozmiar dla przezroczystych kulek lodowych, narzędzie ogrodnicze do pchania czystych otworów w kostkach lodu, młot mięsny, aby uciec od kostek, a wiele innych było odkryciami innych ludzi.
Zarezerwuj o lodzie by Camper English | Photo: Allison Webber
Na środku form lodowych zamrożono wiele przedmiotów. Nadal masz udział w książce w książce. Jaka jest najdziwniejsza rzecz, którą zamarłeś na przezroczystym lodzie? A jak znaleźć nowe rzeczy do zamrożenia?
Zasadniczo jestem online, aby otworzyć Duch Halloween Każdego roku! Ponadto puste w salach międzynarodowych zabawek i sklepów z supermarketami i szukają nowych rzeczy, które mogą zamarznąć w kostkach, sferach i blokadzie. Prawdopodobnie dziwne rzeczy, które zamarłem na lodzie, to plastikowy rekin na tablicy na lodzie, który znajduje się w książce, i garść wolnych zmian w piłce, która nigdy nie służyłaby nikomu, ponieważ byłoby to po prostu niezdrowe.
W książce ma kilka przepisów na koktajle, które mogą pracować z rodzajem lodu w każdej sekcji. Czy masz ulubiony przepis, który pokazuje piękny blok lub kula lekkiego lodu w szkle?
Dołączone przeze mnie przepisy są głównie prostymi klasykami, które mają odpowiedni kolor, test lub kształt, które pokazują określone rodzaje lodu. Myślę, że każdy ma dostęp do strony internetowej [z koktajli], aby znaleźć nowe przepisy, jeśli chcesz. Super proste i niezbyt klasyczne, że uwzględniłem pomarańczowy projekt żółtej pasji, który robię w kostkach z jadalnymi kwiatami w tych samych kolorach.
Projekt gotowania Pasja | Książka Ice of the English Caravan Photo: Allison Webber
Wiem, że ciągle doświadczasz lodu. Nad którymi projektami obecnie pracujesz?
Rozpocznę prowadzenie w klasach lodowych w San Francisco, więc doświadczyłem różnych wkładek w mojej lodówce, która wyprodukuje duże kostki, które ludzie mogą rzeźbić w diamentach i sferach. Kiedy się dowiem, mogę wrócić do problemu żucia lodu.
