Cedar Spritz, Pink Poradicter i Tiki Street (od lewej), napoje bezalkoholowe w Virgin Mary w Dublinie. Franco Noonan
W coraz bardziej przyjaznym Dublinie Capel Street wciąż ma zaskoczyć. Sastres, pokoje tatuażu, domki, gry seksualne, jeden z ostatnich legendarnych Dublinów, tradycyjne irlandzkie puby i Panteribar , Dom popularnego irlandzkiego artysty drag, harmonizuje ulicę w cieniu ratusza.
Ale nawet na Capel Street, których nikt się nie spodziewał Panna Mary . Pierwszy bar alkoholowy w mieście znany z Szaleństwo A kultura tawerny jest ideą założyciela Vaughana Yatesa. Wraz z jego partnerem biznesowym Oisinem Davisem i jego małą drużyną Yates, Virgin Mary otworzyła się w maju ubiegłego roku. Wyzwanie dla słynnego koktajlu, który nie jest w stanie, bar jest silny sześć miesięcy po otwarciu minimalistycznych czarnych drzwi z nowymi produktami, stale zmieniającymi się ofertami i rozszerzaniem się za granicą, zespół nie stoi.
Jesteśmy w naszej drugiej ofercie; Aktualizujemy co trzy miesiące, mówi Yates. Szacuje, że jej menedżer Barra, Anna Walsh, otrzymuje trzy lub cztery nowe produkty niealkoholowe tygodniowo. Wielu nie przechodzi, jest okrutne!
Angus Bremner
Walsh nadzoruje menu koktajlowe i wybór piw, win i wyrafinowanych napojów, które obejmują pierwszy produkt w domu House Virgin Mary, przestań narzekać. Najważniejszymi aspektami oferty są piwa nie -alkoholowe od Brooklynu i Virgin Maria da Virgin Maria do baru, wykonane z Elixir Social , Strawberry, Lapsang Souchong i Soda. Wszystkie koktajle są wegańskie, a bar prawie całkowicie plastikowy, z wyjątkiem niektórych za kulisami. (Yates uważa, że Walsh znajdzie dla nich alternatywy, ponieważ zespół jest zaangażowany w zrównoważony rozwój).
Wnętrze Maryi Dziewicy jest nieco eleganckie, z odcieniami miedzi i marmuru na gładkiej podłodze. W typową sobotnią noc ciągle przepływ klientów, ale niewiele z nich pozostaje więcej niż kilka okrążeń. Badania pokazują, że napoje bezalkoholowe są spożywane szybciej. Jeden z naszych innych produktów zachęci ludzi do dłuższego, mówi Yates. Ale to wszystko, co mogę ci powiedzieć. Niektóre grupy stoją wśród ceremonialnych przystanków.
W refleksji na temat pierwszego semestru biznesowego Yates jest zaskoczony różnorodnością swoich klientów. Całe badania, na które spojrzałem, zanim otworzyły to, skupiły się na tym, jak pokolenie tysiącleci nie piło tak wiele, mówi. Otrzymujemy jednak całkowity zasięg od dwudziestu do sześćdziesięciu osób. Nasza grupa demograficzna jest typowa dla irlandzkiego baru.
Vaughan Yates. Angus Bremner
Tradycyjne irlandzkie puby zawsze tam będą i zawsze będą zajęte, mówi Yates, Pijan. Mam wielki szacunek dla barów, które dobrze sobie radzą od setek lat. Ale myślę, że ta formuła zmienia się. Ludzie patrzą na napoje inaczej niż zawsze. Nie ma powodu, dla którego dobry pasek nie ma takiej samej opcji, jaką, jeśli zdecydują. A czy dostaniesz więcej klientów? Myślę, że by to zrobili.
Tradycyjny irlandzki bar może trwać wiecznie, ale tradycyjny irlandzki napój naprawdę się zmienia. Prawie jedna czwarta irlandzkich dorosłych nie pije alkoholu (nie widzieliśmy ich wszystkich tutaj, mówi Yates) i nowe zasady wprowadzone w 2019 r. Zabrani reklamy alkoholowe w pobliżu szkół i parków dziecięcych oraz transportu publicznego. Wizyty stron Pić , Krajowa Organizacja Korzystnego Sumienia w zakresie alkoholu w Irlandii, w grudniu 2018 r., Zwolniona o 300% w porównaniu z tym samym miesiącem poprzedniego roku. Postawy i zmiana zachowań, mówi Sheena Horgan, dyrektor generalny oprogramowania napoju.
Angus Bremner
Czy Virgin Mary może pracować poza sercem Lędźwiowym Stolicy Irlandii? Irlandzkie puby terenowe cierpią, ponieważ granice prowadzenia pojazdu pod wpływem alkoholu są zmniejszone, a możliwości transportu publicznego pozostają złe. W listopadzie 2019 r. Członek parlamentu irlandzkiego (i redaktor) poprosił Danny'ego Healy-Rae System, który umożliwia prowadzenie pojazdu pod wpływem alkoholu na dróg wiejskich, powodując protesty dla ekspertów. Myślę, że miejsce w terenie powinno oferować dobre możliwości, mówi Yates.
Panna Mary aspires to augment rather than replace the existing drinks scene in Dublin, even running master classes for other bars. Local pub operators came to their opening night to wish the team well. It’s a diverse and accepting community here on the street, says Yates. We’re a neighborhood bar, but we’re also a destination bar.
Co jest obok suchego paska Dublina? Nowe zimowe menu i rozszerzenie za granicą koncentrując się na połączeniu miękkiego jedzenia i napojów, mówi Yates. Mówi, że mamy wszystko wspólnego z budową gustów. Testowanie jednego z koktajli Walsha w Walsha wydaje się być szlachetną misją.
