Image may contain Plant Confectionery Food Sweets Vegetable Nut Dessert and Chocolate Alex Lau

Éclairs zaczną namoczyć, gdy tylko będą pełne, więc poczekaj, aż będziesz gotowy dodać czekoladową fondę do kremu z makaronu.

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    Ale 25

Składniki

Makaron Choux

½ szklanki pełnego mleka 6 łyżek masła bez soli, pokrojone na 1 'kawałki 1 łyżka cukru ° łyżnia soli Koser 1 szklanka mąki do wszystkich celów 6 dużych jajek, temperatura otoczenia

Paste czekoladowe

7 słodko -gorzkich czekoladowych jaguarów (nie przekracza 72% kakao), zmielona łyżeczka łyżeczki ekspresowej kawy rozpuszczalnej (opcjonalnie) 2 szklanki pełnego mleka 4 łyżki masła bez soli, pokrojone w sól kuksową ½ szklanki cukru ½ szklanki cukru cukru ½ cukru cukru.

Czekolada i kremówka z montażem

1 kubki cukrowe 2 łyżki lekkiego syropu kukurydzianego 2 słodko -gorzkie czekoladowe jaguary

Specjalny sprzęt

Chleb o średnicy ½ 'i niewielki koniec gwiazdy; 2 cukiernicze; Termometr karmelowy

Przygotowanie

  1. Makaron Choux

    Etap 1

    Przed -rúra w 425 °. Odfiltruj źródło pieczenia biburem masłem. Włóż duży chleb z prostą końcówką ½ '.

    Faza 2

    Podgrzej mleko, masło, cukier, sól i ½ szklanki wody na środkowej środkowej patelni, od czasu do czasu mieszając, aby rozpuścić masło. Gdy masło się stopi, dodaj mąkę jednocześnie i wymieszaj z drewnianą łyżką, ostrożnie na początku, aby włączyć się, a następnie energicznie, aż ciasto utworzy jedno ciasto. Kontynuuj mieszanie, uderzając ciasto na patelnię łyżką, aż ciasto opuści gruby film na dnie patelni i odejdzie od bioder, około 3 minut (ważną rzeczą jest gotowanie mąki i suszenia ciasta). Przenieś do przeciętnej miski i odstaw na 3 minuty.

    Etap 3

    Za pomocą drewnianej łyżki wymieszaj 5 jaj w Czech, jedno jednocześnie, całkowicie włącz każde jajko przed dodaniem następnego. Makaron zostanie złamany na początku, a następnie homogenizowany. Ostateczna konsystencja musi być miękka, jasna i coś elastycznego.

    Faza 4

    Umieść makaron do chleba gotowego. Prawdziwe ciasto o długości 4 'w przygotowanym źródle pieczenia, co najmniej 2'.

    Etap 5

    Ubij pozostałe jajko w małej misce, aż nie będzie trasy i nie trać pasty bluzki. Piec przez 15 minut i zmniejsz pożar do 350 °. Kontynuuj pieczenie, aż skorupy będą wszędzie ciemnobrązowe, a nie zobaczysz luk, gdy dotrze do dna przez 15 do 20 minut.

    Faza 6

    Usuń skorupę piekarnika; Wyłącz piekarnik. Wytnij mały otwór na obu końcach każdej osłony za pomocą śledzonego noża i wróć do źródła pieczenia. Wróć do wciąż gorącego piekarnika i otwoń drzwi drewnianą łyżką. Pozwól mu wyschnąć i ostygnąć przez 30 do 35 minut.

    Faza 7

    Musieć: Ciasto można wykonać 1 dzień wcześniej. Idź do torby i zrelaksuj się.

  2. Paste czekoladowe

    Faza 8

    Jeśli stosuje się kawę i ekspresję, w przeciętnej misce testowej na prawie wrzącej patelni (nie pozostawiaj łuku wodnego). Mieszaj stale, aż czekolada się stopi; Zarezerwować.

    Etap 9

    Umieść mleko, masło i sól na środkowej patelni, a następnie zeskrobać nasiona wanilii i słupa. Weź lekkie ciepło.

    Etap 10

    Tymczasem zbiera żółtka i cukier w średniej misce, aż będą bardzo blade i urocze, około 3 minuty. Dodaj skrobię kukurydzianą do mieszania, aż suche punkty będą suche. Pracuj stale, stopniowo dodawaj mieszankę gorącego mleka do mieszanki jajecznej. Przenieś z powrotem na patelnię i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż mieszanina będzie gęsta, i trzymaj bitą śmietanę przez około 2 minuty.

    Etap 11

    Zdejmij krem ​​do ciasta z ognia i cyrkul roztopiony przez czekoladę zimno zarezerwowany. Zdefiniuj cienkie sito w średniej misce. Wciśnij chleb przez sito w misce. Przykryj plastikiem i naciśnij bezpośrednio na powierzchnię. Zimne chłodzenie, co najmniej 2 godziny.

    Etap 12

    Włóż kolejną dużą torbę na cukiernicze z gwiezdnym koniec. Przenieś zimną krem ​​do pasty do kieszeni. Pracuj jednocześnie, delikatnie przykryj krem ​​do ciasta na części na każdym końcu, aby wypełnić.

    Etap 13

    Musieć: Kremową drogę można wykonać z 3 dni wcześniej. Idź do torby i zrelaksuj się.

  3. Czekolada i kremówka z montażem

    Etap 14

    Pozostaw cukier, syrop kukurydziany i ¼ szklanki wody, aby ściana na małej patelni na małym ogniu, jednocześnie mieszając, aby rozpuścić cukier. Staple boczne wykonane z termometru patelni i gotowania, wiruj (nie mieszaj) i szczotkuj boki szczotką mokrej, dopóki termometr nie zostanie zarejestrowany 238 ° (znany również jako etap miękkiej kulki). Natychmiast wlej do robota kuchennego i pozostaw stojak, aż termometr zarejestruje 140 °.

    Etap 15

    Przetwarzaj, aż syrop będzie gęsty i biały, 1-2 minuty. Działają szybko, ponieważ kremówka twardnieje, ogolona w przeciętnej misce odpornej na obszarze ciepła na wodzie prawie się wrząc (nie pozwala na dotykanie wody). Dodaj stopioną czekoladę, proszek kakaowy i 2 łyżki łyżek. woda; Mieszaj, aż miękka i stopić każdy kawałek hartowanego kremów. Kontynuuj dodawanie ½ tespoon w tym samym czasie, aż mieszanina jest konsekwentnie rozlana (szukając taśmy, która spada na siebie i szybko się rozprasza i pozostawia gładką powierzchnię).

    Etap 16

    Zainwestuj w pełne i nurkując w kremówki, pozostawiając nadmiar kroplówki, zanim szybko przenieśli się do źródła pieczenia, z bokiem (kremówka zacznie szybko definiować). Usiądźmy, aż kremówka nie będzie już mokra.