Kwas cytrynowy pojawił się około siódmego wieku. Według historyków jego odkrywcą był perski alchemik Jabir Ibn Hayyan. Zostałby izolowany dopiero w 1794 r., Kiedy szwedzki chemik o imieniu Carl Wilhelm Scheele odkrył, jak izolować kwas cytrynowy kwas cytrynowy. Schele był pierwszym, który izoluje różne kwasy, w tym kwas kamienny. W 1890 r. Włoski przemysł cytrusowy stałby się podstawą produkcji kwasu cytrynowego w skali przemysłowej.

Kolejny duży kamień milowy w historii kwasu cytrynowego wystąpił w 1893 r. I byłby wynikiem odkrycia C. Wehmera, że ​​forma penicylium można zastosować do produkcji kwasu cytrynowego.

W 1917 r. Nazwa amerykańskiego chemika żywności James Currie odkryłaby, że inna forma o nazwie Aspergillus Niger może skutecznie wytwarzać kwas cytrynowy. Jego odkrycie było podstawą nowoczesnej produkcji cytrusów przemysłowych i nadal jest używane do dziś. Uprawy grzybowe żywią się średnim nośnikiem zawierającym. Źródła glukozy obejmują melasa i hydrolizowane Skrobia kukurydziana .

Profil kwasu cytrynowego

Kwas cytrynowy nadaje żywności ostry i kwaśny smak podobny do owoców cytrusowych. Ta kwasowość może pomóc dodać słodkie potrawy i wypić bardziej owocowy smak, zrównoważyć jego słodycz, podobnie jak roli soku z cytryny w lemoniadzie. W niektórych przepisach stosuje się również kwas cytrynowy zamiast soli, aw niektórych z nich nazywany jest solą kwasową. Nie ma słonego smaku, ale jego efekt językowy może być skutecznym substytutem.

Korzyści z zdrowia kwasu cytrynowego

Kwas cytrynowy nie jest ważnym źródłem składników odżywczych, ale może pomóc w leczeniu lub zapobieganiu następującym problemom zdrowotnym:

    Obliczenia nerki: Kwas cytrynowy pomaga zapobiegać obliczeniu nerek, ponieważ pomaga zapobiegać kamieniom przede wszystkim i rozrywając mniejsze kamienie, gdy zaczynają się tworzyć. Im wyższe stężenie kwasu cytrynowego w moczu, tym niższe prawdopodobieństwo, że nowe kamienie. Unikaj tworzenia tych kamieni, pokrywając cząstki, co zapobiega połączeniu nowych materiałów. W rezultacie nie rosną. Uszkodzenie wolnego rodnika: Kwas cytrynowy w soku z cytryny unika posiekanych jabłek. Wynika to z faktu, że jest to przeciwutleniacz, który przerywa proces utleniania, który prowadzi do ciemności. Utlenianie powoduje również żółte tłuszcze i powoduje pęknięcie białka. Przeciwutleniacze, takie jak kwas cytrynowy, są korzystne dla zdrowia ze względu na ich zdolność do zwalczania uszkodzeń wolnych rodników, które są cząsteczkami wpływającymi na struktury komórkowe. Wolne rodniki to ich produkty metabolizmu, co oznacza, że ​​twoje ciało jest ciągle. Jego ciało byłoby dla nich zaskoczone, nie dotyczyło to kwasu cytrynowego i innych przeciwutleniaczy. Niedobory minerałów: Kwas cytrynowy pomaga ułatwić wchłanianie minerałów, w tym żelazo.

Powszechne stosowanie kwasu cytrynowego

Najczęstszym zastosowaniem kwasu cytrynowego jest konserwujący. Wiele osób używa konserwowanego kwasu cytrynowego, ponieważ ich dodatkowa kwasowość może pomóc w zabiciu bakterii i zagwarantować dłuższy okres przydatności do spożywania zachowanej żywności. Oprócz zapobiegania pogorszeniu kwas cytrynowy zapobiega również kolorystyce.

Inne popularne zastosowania obejmują napoje domowe i komercyjnie, w których są one źródłem kwasowości. Kwas cytrynowy jest również używany do smaku w tradycyjnych przepisach na zupę buraków w Europie Wschodniej, znany jako Borscht.