Do wykluczenia

Jori Jayne Emde

Pez Escudero mianował jeden z najbardziej Wpływowe restauracje od dziesięcioleci Był znany ze swojej kuchni rolnej, nowego stołu falowego, technik pełnego użycia i świeżych składników. Chociaż restauracja została zamknięta w 2020 r., Jej koktajl na żywo, który symbolizuje filozofię niskiego marnotrawstwa restauracji za pomocą czerwonego wina o ocetach wykonanego z wina do dziobu. Daje to napojowi wyraźną kwasowość i głębokość, zachowując butelkę ziemi w butelce. Oprócz domu wyprodukowanego w domu, ten napój wymaga świeżych owoców cytrusowych, imbiru, odrobiny słodkiego i gorzkiego aromatycznego, tworząc skomplikowany i złożony profil smaku, który będzie żałować każdego grama czerwonego wina z przeszłości, wylewa się z drenażu.

Cotter Swizzle był pierwotnie współpracą między mną a barmanem, który pracował w rybach Lady Jayne Alchemy i prawnik fermentacyjny dla ryb

Jak zrobić ocet wina Przedstawione

Składniki

• 1 3/4 PSA Old Tom Rescue Ginebra

• 1 onza Ginebrager liqueur

• 1 onza Octu czerwonego wina

• 1/2 onza Sok z cytryny. Naprawiono na czas

• 4 stopy Angostura Klakson

• Udekorować: Pokrojony imbir

Kroki

1. Dodaj dżin, likier, ocet czerwonego wina i sok z cytryny w collins z zmiażdżonym lodem i równoważenie, aż lód zacznie się topić.

2. Przykryj bardziej zmiażdżonym lodem, abyś mógł jeździć i delikatnie pieścić.

3. Dodaj gorzką dławicę piersiową na lodzie.

4. Udekoruj imbirem w drobnych plasterkach na lodzie.

*Jori Jayne Emde Ocet Jori Jayne: Umieść ćwierć butelki na zerową skalę i zadanie. Wlej czerwone wino (nawet butelkę) do butelki i spójrz na ciężar. Podziel wagę czterech i dodaj do butelki taką ilość niepasteryzowanego octu. (Na przykład, jeśli masz 550 gramów czerwonego wina, dodaj 137,5 grama surowego octu). Przykryj butelkę gazą i trzymaj w temperaturze pokojowej poza bezpośrednim światłem słonecznym. Wymieszaj mieszaninę raz w tygodniu. Chcesz, aby płyn dotarł do górnej części butelki, aby był narażony na wolny tlen. Pozostaw mieszaninę fermentową, aż będą ostre i jak ocet. Gdy tak się stanie, sprawdź pH za pomocą cyfrowego miernika pH. PH musi wynosić od 2,5 do 5 (im mniejsze pH, tym silniejszy kwas). Po osiągnięciu pożądanej kwasowości deformuje mieszaninę w hermetycznym pojemniku i prowadzi ją w temperaturze pokojowej poza bezpośrednim światłem słonecznym.