A fermentation class at Cub in London\\\\\\\. Szczeniak
Jednym z największych manifestacji życia jest otwarcie butelki wina, aby wypić część namoczonej butelki, niedokończona i dla jej szczytu kilka dni później. Z każdą kroplą, która niechętnie się wylewała, chciałby pomóc wypolerować butelkę lub jakiś sposób na jej zachowanie.
Istnieje jednak sposób, aby wino całkowicie przegrało. Produkcja octu z wydanym winem, chociaż potrzebne jest nieco więcej wysiłku niż drenaż jest kreatywnym sposobem na pozwolenie, by twoje stare wino miało drugie życie.
Jori Jayne Emde. Jori Jayne Emde
Co to jest ocet?
Uproszczony, oct jest fermentacją kwasu octowego wykonywanego przez konwersję alkoholu do kwasu octowego przez wiele tlenu i wolnych bakterii Acetobacter Aceti [Specyficzny gatunek bakterii kwasu octowego (AAB), który istnieje w powietrzu wokół nas, mówi Jori Jayne Emde, założycielka Lady Jayne Alchemy i konsultant fermentacji ryb
Ten rodzaj kwasowości jest jedną z najczęstszych form, w których szefowie kuchni wspierają swoje posiłki, a także forma kwasowości owocowej, której używają do zrównoważenia koktajli (zwykle w formie krzewy ). Historycznie z 6000 a. C. Ocet został wykonany z wina, ale teraz można również wytwarzać ocet z duchów, must, ziarna, owoce i warzywa przy użyciu różnych technik.
Johnny Drain \\\\\\\(center\\\\\\\) leading a fermentation class at Cub\\\\\\\. Szczeniak
Od czego zacząć
Kiedy zdecydujesz się wypróbować tę prostą metodę fermentacji, nadszedł czas, aby po raz pierwszy odczytać światło. Poleciłbym [entuzjastów], którzy czytają i rozumieją, jak ocet ma zrozumieć, co dzieje się w ich eksperymencie fermentacyjnym, mówi Emde. Dzisiaj wiele osób pomija projekt, nie wiedząc, co się naprawdę dzieje, a potem nie mają zaufania do swoich projektów.
Istnieje kilka sposobów na przeniesienie octu wydatków wina i ważne jest, aby wybrać, która metoda jest dla Ciebie najlepsza. Może to pozwolić wina spontanicznie utleniać/zakwaszić [więcej kwasów], ale może być nieco nieformalne, mówi Johnny Dren Specjalista ds. Fermentacji i konsultantów który zarządza badaniami i rozwojem fermentacji Szczeniak W Londynie. I to jest wolniejsze, dodaje. Powoli oznacza to, że proces ten może potrwać miesiące. Aby uzyskać większą kontrolę i spójność, chcesz otrzymać pomoc pracownikom drobnoustrojów: bakterie kwasu octowego, mówi. Ta bakteria można w pewnym sensie dodać do wydanego wina: dodanie niepasteryzowanego octu (niepasteryzowany octu jabłkowy lub niezainicjowany ocet z wielu poprzednich octu z przyjaciela lub online) lub jednego) lub jednego) lub jednego Ocet zaczyna się (To znaczy dywan Zooglea lub bańka z galaretką AAB).
Fermentation class at Cub\\\\\\\. Szczeniak
OCOT
Ważne jest, aby zrozumieć, w jaki sposób używane wino określi rodzaj octu, który prawdopodobnie by się poddał. Im wyższe cukry i alkohol, tym większy kwas octowy w occie; Następnie, jeśli chcesz dobrego octu lub ostrego pieprzu jabłkowego, Emde mówi wysokie wino, takie jak Riesling, mówi Emde. Jeśli chcesz niskiego kwasu octu, picia lub krzewów, niższe wina alkoholowe lub piwne lub jabłkowy cydr. Jeśli twoje wino jest wyższe, możesz rozcieńczyć je wodą niższym odsetkiem alkoholu, ale zaleca się obejrzenie konkretnego przepisu na to.
Są to instrukcje dotyczące tego, jak korzystać z używanych win i przekształcania ich w coś tak smacznego. (Uwaga: Chociaż przepisy te używają określonych narzędzi i pomiarów dla idealnych wyników, dokładności i spójności, nadal możliwe jest tworzenie octu z wydanego wina bez tego stopnia dokładności, pod warunkiem, że dodasz dowolne źródło AAB i pokryjesz pojemnik przez sterowanie, aby twoje drożdże mogą otrzymać tlen).
Niezbędne narzędzia:
- Skala trawy
- Oglądać
- Albañil (lub inny pojemnik, najlepiej szkło)
- Ph
Cotter Swizzle, wykonany z octu czerwonego wina 13 Klasyfikacje Jori Jayne Emde’s Instructions for Making Red Wine Vinegar
- Umieść ćwierć wielkości butelki na skali i rolę zero.
- Wlej czerwone wino (nawet butelkę) do butelki i spójrz na ciężar.
- Podziel wagę czterech i dodaj do butelki taką ilość niepasteryzowanego octu. (Na przykład, jeśli masz 550 gramów czerwonego wina, dodaj 137,5 grama surowego octu).
- Przykryj butelkę gazą i trzymaj w temperaturze pokojowej poza bezpośrednim światłem słonecznym. Wymieszaj mieszaninę raz w tygodniu. Chcesz, aby płyn dotarł do górnej części butelki, aby był narażony na wolny tlen.
- Pozostaw mieszaninę fermentową, aż będą ostre i jak ocet. Gdy tak się stanie, sprawdź pH za pomocą cyfrowego miernika pH. PH musi wynosić od 2,5 do 5 (im mniejsze pH, tym silniejszy kwas). Po osiągnięciu pożądanej kwasowości deformuje mieszaninę w hermetycznym pojemniku i prowadzi ją w temperaturze pokojowej poza bezpośrednim światłem słonecznym.
Instrukcje parmo Johnny'ego do wyprodukowania starego octu wina
- Weź butelkę wina i przyzwoicie na łódź z otwartą szyją (jak mason).
- Dilua -lub w razie potrzeby za 8% ABV. (Wymaga to matematyki. Na przykład, jeśli używasz 750 ml 14%wina ABV, musisz je rozcieńczyć 560 ml wody). Pozostaw około 30 cm przestrzeni na szczycie statku, ponieważ wino może wytwarzać piankę do pęcherzyków powietrza.
- Dodaj swoje źródło bakterii kwasu octowego do wina (ocet jabłkowy lub niepasteryzowany ocet jabłkowy). Idealną mieszanką jest niepasteryzowany ocet, ostatni do 20% objętości rozcieńczonego wina. Jeśli użyjesz tylko inicjatora, jest w porządku; Proces ten potrwa po prostu trochę dłużej.
- Przykryj górną część statku gazą, aby powietrze odejść i odejść, ale trzymaj morze na zewnątrz. Pozwól mu się, bulgotać, około 10 do 20 dni.
- Powierzchnia płynu musi być pokryta przez matkę octu żelatyny, co jest wyraźnie widoczne, jeśli ma szklany pojemnik po przezroczystej stronie. (Nie będzie wyglądać pięknie, ale jest normalne). Zmierz pH, aby wiedzieć, kiedy jest to zrobione (pH 2,4 do 4,4) lub po prostu udowodnij to.
- Kiedy dotrzesz do swojego pH -am lub gdy masz dobry smak, powiedz matce i zatrzymaj ją na następnej fabule. Filtruj ocet, jeśli chcesz, aby był lżejszy i lżejszy. Jeśli nie przyklejasz octu, możesz mieć małą matkę, która rośnie na szczycie butelki do przechowywania; Jest to również normalne.
