Krik

Czy ten pokaz wieżowca karmelowego? Tak. Czy to główny projekt ligowy? Tak! Oto strategia: produkcja płytek i ciastek z kremem z kilkoma dniami wcześniej, a następnie radzenie sobie z montażem rano, aby mu podać.

Informacje o dochodach

• Przyciąć

  40 do 50 pełnych przekąsek

Składniki

Makaron Choux

Krem

Wyroby cukiernicze

Specjalny sprzęt

Przygotowanie

1. Makaron Choux

   Etap 1

   Przed -rúra w 425 °. Odfiltruj źródło pieczenia biburem masłem. Podgrzej mleko, masło, granulowany cukier, sól i ½ szklanki wody na przeciętnej patelni pośrodku, od czasu do czasu mieszając, aby rozpuścić masło. Gdy masło się stopi, dodaj mąkę jednocześnie i wymieszaj z drewnianą łyżką, ostrożnie na początku, aby włączyć się, a następnie energicznie, aż ciasto utworzy jedno ciasto. Kontynuuj mieszanie, uderzając ciasto na patelnię łyżką, aż ciasto opuści gruby film na dnie patelni i odejdzie od bioder, około 3 minut (ważną rzeczą jest gotowanie mąki i suszenia ciasta). Przenieś do przeciętnej miski i odstaw na 3 minuty.

   Faza 2

   Za pomocą drewnianej łyżki wymieszaj 5 jaj w Czech, jedno jednocześnie, całkowicie włącz każde jajko przed dodaniem następnego. Po dodaniu jaj makaron będzie wyglądał na zepsuty, ale kiedy się przeprowadzisz, będą razem. Ostateczna konsystencja musi być miękka, jasna i coś elastycznego.

   Etap 3

   Ustaw torbę ciasta z okrągłym końcówką. Umieść ciasto w torbie. Trzymaj kieszeń pod kątem, aby końcówka dotykała tylko źródła pieczenia przygotowanego z jednej strony, zacznij delikatnie dokręcić ciasto. Bez poruszania końcówki (to pomoże ci stworzyć idealne koło), zapłacić ciasto, aż osiągnie rundę 1½ (z większą dokładnością można obserwować kółka z tyłu zwoju). Powtórz imponujące okrążenia i separacja 2 '.

   Faza 4

   Ubij pozostałe jajko w małej misce, aż nie będzie trasy i nie trać pasty bluzki. Piec przez 15 minut i zmniejsz pożar do 350 °. Kontynuuj pieczenie, aż wafle będą wszędzie brązowe i wyglądają jak luki, gdy uderzą w tło, od 10 do 15 minut.

   Etap 5

   Musieć: Ciasto można wykonać 1 dzień wcześniej; Idź do torby i zrelaksuj się. Pufty może upiec 2 dni wcześniej; Zapisz samoloty w temperaturze pokojowej. Podgrzej w 350 ° przez 5 minut do chrupania; Puchy są łatwiejsze do wypełnienia, gdy są twarde.

2. Krem

   Faza 6

   Umieść mleko, masło i sól na środkowej patelni, a następnie zeskrob nasiona waniliowe i dodaj trawę. Weź lekkie ciepło.

   Faza 7

   Tymczasem zebrali żółtka i granulowany cukier w środkowej misce, aż będzie bardzo blady i lekki, około 3 minut. Dodaj skrobię kukurydzianą do mieszania, aż suche punkty będą suche. Pracuj stale, stopniowo dodawaj mieszankę gorącego mleka do mieszanki jajecznej. Przenieś z powrotem na patelnię i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż mieszanina będzie gęsta, i trzymaj bitą śmietanę przez około 2 minuty.

   Faza 8

   Przekręć krem ​​przez cienkie sito w średniej misce. Przykryj plastikiem i naciśnij bezpośrednio na powierzchnię; Zimne chłodzenie, co najmniej 2 godziny.

   Etap 9

   Umieść ciasto z czubkiem gwiazdy. Przenieś zimną krem ​​do pasty do kieszeni. Jeden pracuję w tym samym czasie, pchając otwór na dole każdej rany, niepokojącym nożem. Delikatnie wstaw krem ​​do wypełnienia. Puchy zaczynają namoczyć, gdy tylko będą pełne, więc poczekaj tuż przed dodaniem chleba śmietanowego.

   Etap 10

   Musieć: Kremową drogę można wykonać z 3 dni wcześniej. Idź do torby i zrelaksuj się.

3. Wyroby cukiernicze

   Etap 11

   Frene jest tacą do pieczenia z arką z masłem papieru i podąża za okrągiem 8 'w pergaminie; Vire -o (okrąg pozostaje widoczny; to tylko przewodnik).

   Etap 12

   Napełnij dużą miskę zimną wodą. Pozostaw cukier, syrop kukurydziany i ½ szklanki wody do gotowania na średniej patelni w średniej temperaturze, jednocześnie mieszając w celu rozpuszczenia cukru. Gotuj, posmaruj boki mokrej szczotką na ciasto i patelnię w wirowaniu (nie poruszającym się), dopóki karmel nie obróci jasnego bursztynu. Umieść dno patelni w zimnej wodzie, aby lekko zatrzymać kuchnię i podpisać karmel (jeśli karmel jest zbyt cienki, kapać i kapać za dużo).

   Etap 13

   Zanurz szczyt karmela i umieść pełne uderzenia z karmelem w źródle pieczenia bez powłoki; Usiądź, aż karmel zostanie zdefiniowany. (Jeśli karmel staje się zbyt twardy, zanim zanurzy wszystkie wafle, rozgrzaj się ponownie w medium, aby uwolnić).

   Etap 14

   Użyj 12 największych pociągnięć w dolnej warstwie szydełkowania. Pracuj szybko, zanurz karmel Page 1 (chcesz wystarczającej liczby karmelów, aby pozwolić ci kleić do wiązania) i wymieszaj ciepłą stronę karmela w zwoju bezpośrednio w okręgu 8 '; Górna część zamachu stanu musi być rezultatem. Sumerja Kolejny cukier oddycha z boku w dwóch miejscach (o 9:00 i 6 godzin) i złoto na pergaminu, tak że 1 gorący punkt karmelowy jest przymocowany do pierwszej zupy, a drugi punkt jest w pergaminie (ponownie rana powinna zostać zraniona). Użyj okręgu jako urządzenia prowadzącego, aby powtórzyć pozostałe 10 otworów, aby uzupełnić dolną warstwę.

   Etap 15

   Umieść 11 pipsów, aby utworzyć drugą warstwę (nie musisz ich wszystkich potrzebować) i użyj karmela do złożenia ich w taki sam sposób jak pierwsza warstwa, a wszystko jest możliwe, aby zakotwiczyć wiatr w przestrzeni między zaciągnięciami (utrudnia to Croquechephe).

   Etap 16

   Kontynuuj budowę krokwizy, wykonując nieco mniejsze kółka dla każdej warstwy i w razie potrzeby przegrzając karmel. Wykończenie wieży z jednym oddychaniem; W sumie musisz mieć około 8 warstw.

   Etap 17

   Po jazdzie na Croquambouche pozwól karmelowi ostygnąć, aż kabel zacznie się tworzyć, gdy wybierzesz go z patelni widelcem. (Im chłodniej, tym szybciej będzie stwardnieć, aż stwardnienie powietrza). Zanurz widelec w karmelu i krążą szybko przez krokbame i wokół Croquambouche, w miarę możliwości przydzień słodycze (usta muszą być owinięte w napowietrzone liny karmelowe po zakończeniu). Pozwól karmelowi ostygnąć.

   Etap 18

   Musieć: Croquambouche może skonfigurować 8 -godzinne wyprzedzenie. Ochłodzić się do podania.