Lauren Rebelck
Bez względu na to, jak doświadczony masz za młotkiem, nadchodzi czas, kiedy zamówienia zaczynają latać. Dobre dla chwastów, miejsca, w którym powracają bilety, okulary i wszyscy klienci nagle wymagają jednocześnie ich uwagi.
Jeśli pracujesz w restauracji, barze rzemieślniczym lub solidnym zanurzeniu, ostatecznie zostanie pokonany za barem. Ważne jest to, że pracujesz z łaską i profesjonalizmem. Najlepsza taktyka jest często najbardziej skuteczna. Teoretycznie wydaje się to łatwe, ale ponieważ każdy kelner może potwierdzić, przyspieszenie służby bez zaniedbania może być wyzwaniem.
Chociaż nie ma surowych i szybkich środków na chwasty, istnieją pewne skróty, w których możesz wspierać, od nauki, gdy przepraszasz za rozmowę z klientem na prośbę o otrzymanie butelek. Chodzi o to, jak zaoszczędzić kilka sekund tu i tam, mówi Tess Anne Sawyer, bary i były konsultant krajowy Grzbiet Gospodarz. Te sekundy dostarczają zmiany. Ci pięciu hakerów pomoże ci zmiażdżyć inną roślinę.
1. Zorganizował się
Jak każda praca, kluczem do szybkiego lotu za barem jest Utrzymaj zaaranżowany i zaaranżowany stacja robocza . Upewnij się, że wszystkie butelki są pełne i że ozdoby są przechowywane przed zakrętem i wszystkimi narzędziami, które muszą być dostępne, zwłaszcza najlepsze komponenty koktajlowe. Zorganizowanie i konsekwentne, mówi Sawyer. Jeśli możesz mieć wszystko, czego potrzebujesz na wyciągnięcie ręki, możesz trzymać stopy zasadzone i trafić napoje. Justin LaVene, Co -Mamateer Roosevelt's Room, sekundy: majątek baru, jakby czekał na jego tyłek, daje mu tę zmianę.
Sawyer preferuje tę samą konfigurację, co jego współpracownicy. Wszyscy wiecie, gdzie wszystko jest, więc pamięć mięśni przyspiesza.
2. Maksymalizuj każdą chwilę
W przypadku lawendy organizacja przekracza swoją fizyczną konfigurację. Ciągle planuje swoją kolejną rolę. Mówi, że zawsze robię i aktualizuję listę priorytetów w mojej głowie. Lavene analizuje tę listę podczas mieszania lub mieszania napoju. Te 10 do 30 sekund akcji, jak mówi, to właściwy czas na mapowanie dodatkowych ruchów.
Plan zwykle polega na rozwiązaniu kolejnej kolekcji butelek. Nigdy nie dostaj tej samej butelki kilka razy w aplikacji. Gdy masz go w dłoni, używaj go, aż będziesz go potrzebować, mówi Lauee. Ponadto, pamiętaj o tym, jakie duchy/składniki można rozebrać w kretynie bez konieczności spłukiwania przed dodaniem dodatkowych składników. Wycięcie tego dodatkowego kroku robi dużą różnicę.
3 ... ... i każdy ruch
Podczas okupowanej nocy upewnij się, że każdy ruch jest celowy. Nigdy nie masz nieaktywnych rąk, mówi Laven. Jeśli użyjesz tylko jednej ręki, pracujesz ze średnią prędkością. Sawyer Seconds: Nie trać swoich ruchów. Wiedz, gdzie wszystko jest, przejdź do każdego ruchu. A jeśli znajdziesz bezpłatny i czysty moment!
4. Oczyść, co chcesz
Nawiasem mówiąc, fakt, że przyspieszenie nie oznacza, że może przestać zamawiać. Sprzątanie niż postęp jest szybsze, mówi Sawyer. Po każdym rundzie koktajlu Sawyer go czyści Mieszanie e Zamieszanie Następnie umieść wszystko na następnej serii zamówień. Ta metoda dodaje kilka sekund w pełnym czasie dla każdej rundy, ale zapewnia, że granie wszystkich narzędzi w zlewie zajmuje znacznie mniej czasu i musi zatrzymać się i przedefiniować między każdą rundę. Jesteś w ciągłym ruchu zamiast dostępu do startu i zatrzymania.
Ta sama technika dotyczy czyszczenia stacji. Wyczyść bar po każdej rundzie napojów, które robię. Jeśli jakakolwiek butelka jest lepka, natychmiast wyczyść cokolwiek innego przed dotknięciem. Może to wydawać się powtarzającym płukanie i nawracającym po każdej rundzie, ale kluczem są nawyki, które oskarżyły czyszczenie. Jeśli masz te systemy, zachowaj świeżość, musisz naturalnie dostosować się, niezależnie od tego, czy jest to chwast, czy nie.
5. Linia, Vine, zagubiona
Czy to cudownie skomplikowany koktajl Tiki właśnie dodany do twojego menu? W momencie usługi ta kolekcja 10 butelek będzie prawdziwym bólem. Sawyer zaleca Na długo przed zmianą Zwiększyć wydajność. Jeśli możesz spowodować swoje modyfikatory odwagi i alkoholowych koktajli z domu, to nie tylko przyspieszy, ponieważ będziesz mieć mniej butelek, które złapią i zmniejszają, ale twoje napoje będą bardziej konsekwentne.
