Evan Hawkins, który mierzy koktajl truskawkowy w Land in Broken Shaker w Nowym Jorku.

Jest lato w piątek wieczorem, a 1000 osób będzie nosić drzwi w Nowym Jorku. Mieszadło Pod ręką. To dosłownie szalone. To największe pieniądze, jakie postrzegałeś jako ludzie grają w ich życiu, mówi barman Evan Hawkins. Nasz poniedziałek i wtorek są jak piątki i sobota wszystkich innych barów.

Hawkins pracuje w klubach nocnych w Atlancie i Miami od dziesięciu lat, ale w Broken Shaker ma kolejne wyzwanie dla produkcji koktajli rzemieślniczych na Instagramie w 30 do 45 sekund. Jest sposób na robienie rzeczy, niewłaściwy sposób robienia rzeczy i szybki sposób na robienie rzeczy, mówi. Istnieją skróty, w których większość barów nie myśli, ponieważ nie muszą tego robić.

W szczególności Hawkins rozwinął dostęp do wszystkiego dla koktajli wsadowych, w tym dodawania cytrusów, narządów, ananasa i ogórka. Podczas gdy większość kelnerzy unika dodawania niedoszacowanych beczek, Hawkins stwierdza, że ​​naciskanie, alkohol i cukier wzbogacają świeże składniki.

Evan Hawkins w czasie fabuły Cittel de Ilha.

Mówi, że to nie cytrusy, których powinieneś się bać. To są cząstki. Rzeczy takie jak imbir, ogórek i oddzielne cytrusy. Najlepsze, szczerze mówiąc, byłoby użycie [odśrodkowego], aby przetwarzać całą lufę w tym samym czasie, ale większość z nas nie może jej zapłacić. Wszystko, czego potrzebujesz, to filtr i gaza i ograniczona, aż będziesz zadowolony. Jeśli nie masz pracy w walce, musisz wstrząsnąć armatą.

Jeśli twój bar jest zalany gotówką, możesz również inwestować w beczki z krążeniem wewnętrznym. W przeciwnym razie Hawkins sugeruje metodę MacGyvera: pozwól, aby duży wodoodporny wibrator wpadł do lufy i pozostawić go. Jest to jednak konieczne tylko wtedy, gdy nie przechodzi wystarczająco szybko.

Jako eksperyment trzymał koktajl ananasa i cytrusów przez sześć tygodni. Jego zespół podkreślił soki sześć razy przez gazę i chociaż nie walczył, zdegradował nieco i oddzielony (i na pewno wymagał całkowitej agitacji). Nigdy nie miałem beczki, mówi Hawkins. Ale nie wierzy także w utrzymanie napojów zamkniętych w lufie przez dłuższe niż kilka dni. W najlepszym razie projekty koktajli są narzędziem do szybkiej produkcji napojów; W najgorszym przypadku sztuka jest.

Evan Hawkins mierzy koktajl Julius Sleezer na lądzie.

Każdy musi przestać zakładać Murzyn W propozycji, chyba że jesteś Dante, mówi Hawkins. W każdym normalnym pasku sprzedałbyś 20 [Negronis] Pewnej nocy, Max. Koktajle szkicu nie są dla wiadomości. Zrobisz to, jeśli napój się porusza. Jeśli sprzedajesz 400 Margarita Pewnej nocy myślę. Lubi także pisać świetne drinki, które po prostu rzucają więcej czasu.

Program koncepcyjny wymaga większego przygotowania przygotowania do przemieszczenia, ale może zoptymalizować pracę podczas serwisu i ostatecznie prowadzić do sprzedaży dodatkowych napojów za noc. Baryłka z pięcioma galonami zwykle pozostawia od 80 do 100 napojów w zależności od lodu. Jeśli twój bar może przejść przez lufę w dwóch usługach, według Hawkinsa jest to prawdopodobnie dobry czas i funkcje.

Podczas pracy w Craft Social Club w Miami Hawkins miał osiem miesięcy na rozwój swojego pierwszego programu koktajlowego. I chociaż istnieje nauka na ładowanie i piękne napoje, mówi, że beczki, psy, linie rozciągające i regulatory są żywe. Proces ten wciąż studiuje i utrzymuje podręczniki napojów niealkoholowych przez telefon. Jeśli nie poświęcisz sześciu tygodni czasu na grę i będziesz mieć budżet na straty, nie odniesie sukcesu. Mówi, że musisz kontynuować pracę.

Hawkins, dekorując koktajl. Gabi Porter

Twidy

1. Aby odkryć przerzedzenie, przygotuj wyjątkowy napój w koktajlu lub koktajlu. Pomimo płynnych składników przed dodaniem lodu, a następnie ostatniego napoju. Oblicz wskaźnik rozcieńczenia i użyj tych samych udziałów, zwykle od 10% do 20% dla lufy.

2. Jeśli to możliwe, walcz ze świeżymi składnikami, takimi jak ogórki przed sokiem, aby zminimalizować cząstki.

3. Jedyny składnik Hawkinsa nie dodaje gorzki beczkom. Nie wspinał się jak duchy lub soki i Angostura Oddziel, obróć ostatnie koktajle z nieprzezroczystej lufy. Tak, ty Musieć do zrobienia Starożytny Na przykład w projektowaniu Hawkinsa proponuje włączenie gorzkiego włączenia do ciężarówki lub dodaje je do głównego testu, który jest stopniowo testowany na drodze. Mówi, że wymagałoby to 10% tego, czego według ciebie potrzebujesz i stamtąd budować.

4. Ponieważ nie mierzysz z Pomiar Podczas usługi trenuj kelnerów, aby rozpoznali linię mycia każdego projektu koktajlowego i dystrybuować napoje w lodzie, które są już pełne lodu. W przeciwnym razie 80 cylinder koktajlowy może stać się 60 lub przy dodawaniu lodu może rozciągnąć się do krawędzi szkła do krawędzi szklanego.

5. W najbardziej podstawowym tlenku azotanów dociska lufę, aby ciecz płynęła i szklane linie i węglowe gazowane i docisnęły lufę. Chociaż możesz użyć obu gazów w sieci, aby uzyskać pewne uczucie w ustach (które jest super BLC), Hawkins zwykle wybiera jedno lub drugie.

6. W przypadku idealnej karbonizacji lufy chłodzące poniżej 40 ° F i są ładowane co najmniej trzy razy, umożliwiając rozproszenie gazu między obciążeniami. Pozwól beczkom usiąść w nocy przed użyciem.

7. Gdy CO2 rozpuszcza się w cieczy, kształty kwasu węglowego. W przypadku napojów z węglanami Hawkins sugeruje powrót do owoców cytrusowych, aby kontrolować kwas.

8. Kiedy weźmiesz przewidywalny koktajl w tej koncepcji, nigdy nie dostajesz napowietrzania ani bicza okropnego napoju. Aby pomóc symulować to uczucie w ustach, możesz użyć napojów węglanowych, które w innym przypadku byłyby płaskie. S Sieć elektryczna Na przykład Hawkins bierze je delikatnie dwa razy. Opłaca się bardziej agresywnie Moskiewski muł Dlatego bąbelka podkreśla ostrość cytrusów i imbiru.