Dagwaagin Abundance Bush (jesień)

Szef kuchni Cortesia de Owamni Suux

Owami Chef Sioux, restauracja Minneapolis, założona przez szefa kuchni Seana Shermana z Lakota Sioux w 2021 r., Jest tworzeniem dekolonizowanego programu żywności i napojów. Oznacza to unikanie składników wprowadzonych w Ameryce Północnej przez europejskich osadników, takich jak cukier trzcinowy cukrowej, mąka pszenna i produkty mleczne.

Podczas gdy restauracja oferuje opcje piwa i wina, które koncentrują się na producentach BIPOC, ich lista koktajli jest całkowicie niealkoholowa. Co to oznacza? Tworzenie programu barowego Czy to używa duchów, cytrusów, cukru lub żadnego z składników, które są powszechnie związane z napojami mieszanymi?

Chciałbym upewnić się, że każdy napój jest nie tylko smaczny do konsumpcji, ale także zapewnia ci ciało, mówi Jasmine Teague, barman Owamni.

Dagwaagin to nie -alkoholowy krzak dyni, który stał się jedną z najpopularniejszych ofert w restauracji. Ocet cydru jabłkowego zapewnia kwasowość i kręgosłup zamiast bardziej tradycyjnego ducha alkoholowego, podczas gdy syrop na pokładzie zapewnia słodycz, a imbir przynosi dodatkowe ciepło i pikantną głębokość. Napój podaje się z nutą sody i mięty wody, aby stworzyć aromatyczny, ale lekki spritz, który wykorzystuje wszystkie oryginalne składniki.

Dynia może zawierać szeroką gamę warzyw. Wspólne odmiany to spaghetti, dynia i dynia, które zwykle oferują słodsze i jaśniejsze smaki. Możesz także wymienić najbardziej ziemską dynię, taką jak żołądki, drobnoziarniste lub kaboki, chociaż może wymagać większej liczby krawędzi lub mięty, aby zrównoważyć napój do smaku.

Dyfon może być obrany i zmiażdżony przez robot kuchenny lub jest ręcznie przygotowywana z kasjerem. Najcieńszą dynię skóry może być przetwarzana przez skórę.

Ten przepis tworzy krzak spadających dużych działek, który wytwarza około 2 galonów. Możesz wspiąć się na przepis na mniejsze działki, aby równomiernie zmniejszyć składniki. Jego krzak pozostanie uszczelniony i ochłodzony przez około 6 miesięcy bez operacji i za pomocą około 8 tygodni.

Składniki

• 4-5 wszystko Autumn Pumpkin, obrane, zasiane i zmiażdżone (w przybliżeniu. 5 Zakwaterowanie Zgodnie z głośnością)

• 2–4 strony Świeży imbir. Około 2 1/2 cala x 1 cala, obrane i tartowane

• 3 Zakwaterowanie Syrop klonowy

• 2 Filiżanka Woda wodna

• 2 Łyżki do zupy BOROVEC o Przyprawy

• 4 gałęzie I. w tym pręty i liście

• 5 Filiżanka Cider Apple

• Woda wodnaOni

• Udekorować: I sprig

Kroki

1. Wyczyść dynię. Oczyść całą brud i spłucz zimną wodą. Wytnij pręty dyniowe, walcz lub usuń gęstą skórę nożem kuchennym. Usuń nasiona i łańcuchy (twoje własne ogrody można uratować i uprawiać od przyjaciół).

2. Zdejmij dynię za pomocą robota kuchennego lub rejestrów gotówki. Powtórz proces surowego imbiru.

3. Umieść dynię, imbir, syrop, wodę i jałowca lub przyprawy na dużej patelni. Dynia musi być prawie przykryta cieczą, tuż pod dynią. Wymieszaj składniki z łyżką kuchenną.

4. Weź mieszaninę i gotuj przez 20 do 30 minut, aż dynia się pęknie. Sucha dynia może wymagać dodatkowej wody podczas procesu gotowania; Dlatego wlej wodę w razie potrzeby, aby zatrzymać dynię, aż składniki zostaną ugotowane i nie dłużej włókniste.

5. Gotuj mieszaninę, aż utworzy się swobodny syrop i zmniejsza się do około jednej trzeciej pierwotnej objętości. Spróbuj się dostosować, gdy postępujesz, ale nie skończysz zbytnio na słodką scenę.

6. Wyjmij patelnię z ciepła. Dodaj gałęzie mięty do oddzielnego pojemnika, aby przetestować testy termiczne. Użyj filtra cienkiej siatki lub gazy, aby odcedzić syrop gorącej mięty. Ustalona rezerwacja lub eliminacja.

7. Pozostaw syrop i resztę mięty na co najmniej 20 minut. Aby osiągnąć lepsze wyniki, przejdź do lodówki po 1 do 2 godzinach lub w nocy.

8. W każdym razie moneta na stresie syropu; Zarezerwuj w celu dalszego użycia lub wycofania. Dodaj ocet jabłek do syropu i wymieszaj.

9. Podawaj 2 do 3 lodowych jagares. Przykryj sodę wodą i dostosuj do smaku. Udekoruj innymi monetami.