W jaki sposób program koktajlowy bez duchów, cytrusów czy cukru?
Nie Właściciel , Uznana rdzenna restauracja w Minneapolis, odpowiedź może przypominać Dagwaagin, krzak dyniowy, który otrzymuje ciepło od świeżego imbiru, na syropie na pokładzie i impuls kwasowości octu jabłkowego. Pokryte wodą sodową jest jednym z najpopularniejszych napojów w całkowicie zdominowanej ofercie Owamni Zero.
To skupienie się na dekolonizowanych składnikach pochwalono od Owamni bez zatrzymywania się, ponieważ szef kuchni Lakota Sioux Sean Sherman otworzył restaurację latem 2021 r. Posiłki w jadalni będą tęsknić
Cortesia Owamni
Oryginalny dyrektor baru restauracyjnego i dyrektor generalny Kareen Teague, członek plemienia Ojibwe w grupie Aishinaabe, wprowadził innowacyjną walutę z stawkami bez cukru zero i zero, słodziki, takie jak -on -syrop syrop i miód, które obejmują suumatatory. Menu składa hołd dziedzictwie Teague z oryginalnymi składnikami obszaru, takiego jak kukurydza i curling oraz nazwiska Anishanaba dla każdego napoju.
Od tego czasu Teague oddzielił się od pracy jako menedżer baru w Distffire Distillery w Minneapolis, ale utrzymuje związek z Owamni, gdzie jego siostra Jasmine jest teraz integralną częścią zespołu Bars. Chociaż decyzja o skupieniu się na zerowych koktajlach częściowo ewoluowała z powodu braku pełnej licencji na picie, Jasmine twierdzi, że wygląd niealkoholowy ma poczucie misji restauracji.
Mówi, że po raz pierwszy widzieliśmy, co alkoholizm zrobił dla naszej rodzimej społeczności. Kareen naprawdę chciała skupić się na leczniczej części [koktajli niealkoholowych] i utrzymywać tubylcze składniki.
Wiele elementów oferty było częścią edukacji braci w rezerwacie Lake Lake Minnesota Reserve. Jasmine mówi tak wiele rosnących roślin i kwiatów. Moja matka zadzwoniła do mnie po kwiatu. Potem mój ojciec pracował z ziołami i używał ich do wielu praktyk duchowych.
Właściciel’s Dagwaagin (Fall) Squash Shrub 4 klasyfikacje Znajomość jego rodzinnych przodków pracowała we wszystkich aspektach menu w restauracji.
Chciałbym upewnić się, że każdy napój jest nie tylko smaczny do konsumpcji, ale także zapewnia ci ciało, mówi Jasmine.
Na przykład Ortiga Blade zawiera wapń, które może pomóc w zapobieganiu cukrzycy 2. Typowej cukrzycy, mówi, że dominujący problem w swojej społeczności, podczas gdy Sage jest moczopędem. Obaj znajdują drogę do Bashkodejiibik (Anishanabe do Wise), napoju, który obejmuje również Bergamot i Blackberry. Sezonowość określa także menu. Manoomin (dziki ryż), zebrany jesienią, w zeszłym roku osiągnął napój w menu zimowym.
Cortesia Owamni
Właściciel’s bar team works closely with the kitchen to minimize food waste. That was something I learned early on in our culture, that every part of everything always has a use, says Jasmine, attributing this knowledge to the Ojibwe tribe’s Seven Grandfather teachings.
Na przykład pozostałości jagód wydarzenia kulinarnego stały się podstawą Ziiwiskamin, kwaśnego napoju z jagodami, sumą, balsamem, młotkiem i rumiankiem.
Właściciel doesn’t skip alcohol entirely, and offers a wine and beer menu. But like everything at the restaurant, selections are chosen thoughtfully. Sherman has cultivated relationships with wine producers around the world to create a wine selection that’s entirely BIPOC-sourced, featuring Oryginalni producenci Jako Pā, marzy 2 marzy i zniekształcone cedr, a także producenci kolorów Meksyk i Afryka Południowa.
Chrissy Sierra Manager, Sean chciał wybrać platformę w przestrzeni, która zwykle jest zdominowana przez białych.
Podobnie jak zero menu próbne, ograniczenia otwierają świat możliwości. Zabawa w win meksykańskich polega na tym, że nie mają żadnych samych zasad co wina w Kalifornii lub Europie, mówi Sierra. Jako przykład wskazuje na jedną ze swoich ulubionych drużyn, Garnache-Fegedre-Carignan z producenta Valle de Guadalupe Ronca . Nie ma czeku. Możesz kultywować to, co chcesz w dowolnym regionie i dowiedzieć się, co to jest, co ma dobry gust.
Owamni Bars nadal się rozwija, a restauracja ostatnio zyskała tradycyjne rdzenne systemy żywnościowe Shermana (Natifs), pozwalając Shermanowi i jego zespołowi rozszerzyć misję Owamni i więcej zasobów dla rdzennych mieszkańców w całym kraju. Jest to misja, która wyraźnie pojawia się w każdym elemencie jedzenia i uprzejmego napoju w menu.
Częścią dekolonizacji jest powrót do naszych korzeni i zaufanie natury, aby nas uzdrowić, mówi Jasmine.
