Doucanjiang i Marochujang to pikantne pasty używane w kuchni azjatyckiej. Oba zawierają fasolę i są źródłem umami i zasolenia. Możesz ich użyć do dodania głębokiego i złożonego apetytu. Dobanjiang nazywa się duszą kuchni Syczuana, a Marcomjang jest jednym z podstawowych elementów koreańskiego jedzenia. Ponieważ są to fasola azjatycka makaronu, możesz poczuć pokusę, że są one takie same i że mogą je zmienić bez konsekwencji, ale nie zawsze. Konfrontacja poniższej próbki porównuje je, aby zobaczyć, co każdy z nich przyniesie do tabeli.
Como doublejaniang dimere de gochujang?
Doucanjiang i Marochujang są wykonane z różnych składników. Dobanjiang Jest wykonany z szerokiej fasoli i sfermentowanych przypraw, a Skúlostiv Wykonany jest z sfermentowanych soi, które Koreańczycy nazywają Meja w połączeniu z suchym pyłem czerwonej pieprzu (cieszących się), solą i mąką ryżową.
Ponieważ każdy fermentowany makaron fasoli ma inną funkcję w swoich oryginalnych kuchniach, mają różne smaki, chociaż mają podobne składniki. Doucanjiang jest bardziej słony i ma bardziej intensywny fermentowany smak niż Gyhujang, który jest słodszy i większy. Podanie może mieć różne przyprawy. Doucanjiang jest zwykle stosunkowo lekki, jeśli nie jest oznaczony jako Doucanjiang. Nazwa sugeruje, że jest to pikantna odmiana.
Wraz z różnicami w smaku te dwie przeszłość mają kontrastową konsystencję, a Doucanjiang jest solidny i miękki z Gyjang.
Dobanjiang will be easier to find in many Asian grocery stores in the West since many of these stores cater more to the Chinese immigrant demographic than to those from other Asian countries.
-
Dobanjiang
-
Skúlostiv
Jeśli twój przepis poprosi o jeden, czy możesz użyć drugiego?
Dobanjiang can be an effective substitute for Skúlostiv, but only in marinades and similar seasonings for uncooked dishes. On its own, it is too salty and the flavor too pungent to be used in the same kinds of table condiment applications in which Skúlostiv is usually used. Both pastes are typically diluted before use, but doubanjiang needs to be diluted more. It will also lack Skúlostiv’s sweetness, but you may be able to compensate for this by adding a sweetener.
Na papierze Marchujang wydaje się być przyzwoitym zamiennikiem Doubanjiang, ale nie jest to samo i jest znacznie słodsze. Może to zadziałać, ale różnica między nimi będzie niezwykła w posiłkach, które specjalnie nazywają Doubanjiang. Należy pamiętać, że Marochujang zostanie karmelizowany szybciej niż Doucanjiang, ponieważ zawiera słodzik. Rozmrozić, aby uniknąć spalania.
Dobanjiang and Skúlostiv can be used interchangeably as long as you are not following established recipes. Their umami profile and heat can work in a variety of Western-style dishes, especially those cooked over an open flame. Use either to season ribs, pork chops or chicken before grilling them over high heat.
Kiedy należy używać Doucanjiang i kiedy powinienem się cieszyć?
Najwyższy poziom soli w Doucanjiang i bardziej intensywny słony smak to niektóre z powodów, dla których tradycyjnie jest używany do marynowania, który nie jest gotowany ani dodany z smażeniem, a nie jako przyprawę na stole. Tradycyjne zastosowania dla Doucanjiang obejmują Mapo Tofu i Hunan Chickn. Egzekwowanie jest używane jako pieprz stołowy podawany z bibimbapem. Przed gotowaniem można go używać do smaku naczyń. Koreańscy szefowie kuchni dodają go do Marinados do Bulgogi.
