A spatchcocked turkey that has been roasted on a cooling rack lined sheet pan. Zdjęcie Joseph de Leo, styl posiłku Miki Marie Morton

Jeśli chcesz przygotować swój główny biuro Flash Flash i zademonstrować swój najlepszy sposób, ten nieomylny przepis Spatchcock to twój złoty bilet. Spatchcocking lub Butterfly to technika Zwykle stosowane do kurczaka Jest to jednak również kluczem do gotowania indyka podziękowania równomiernie i szybko (mówimy o nieco ponad godzinę czasu gotowania, a nawet mniej przygotowanej).

Wyjaśnij: podczas pieczenia całego indyka w tradycyjny sposób chude mięso jest narażone na większe ciepło i ma tendencję do wyschnięcia (i nikt nie lubi suchych piersi z indyka). Gdy wiesz, jak Spatchcock Turkey, nigdy nie możesz wrócić do tej starej metody. Po usunięciu tylnej kolumny i ściska klatkę piersiową, zwolniony indyk, który promuje ciemne światło, jasną i chrupiącą skórę. Zamiast tacki do pieczenia gotowanie indyka z rzędu na arkuszu wspiera chrupiącą skórę w całym ptaku, podczas gdy krople gromadzą się na płytkiej patelni.

W przypadku smaczniejszego mięsa morskiego otwórz suchego ptaka z prostą mieszanką soli, czarnego pieprzu i brązowego cukru. Może się to wydawać bardzo sól; Kiedy mięso rozpuszcza się i przenika, nadmiar przechodzi przez dolną część patelni, więc zostaje wyeliminowana, zanim wątroba dotrze do piekarnika. Bądź cierpliwy i pozostaw solankę peruwiańską na co najmniej 12 godzin; Umożliwia to wyschnięcie skóry, a pieprz wnika do grubej części ud i piersi. Jeśli pewna kondensacja zebrana w skórze morskiej, wysuszyć ręcznikiem papierowym, uważaj, aby nie wytrzeć pozostałej suchej solanki.

Dodaj smak przed pieczeniem i eliminuje potrzebę odrzucenia indyka. Mamy smak masła z liśćmi tymianku, ale nie wahamy się dodać wybranych ziół.

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    2 godziny 15 minut, z wyjątkiem pokoju

  • Przyciąć

    8-10 porcji

Składniki

¼ szklanki szkła diamentowego lub 2 łyżki. 2 inne łyżeczki. Sól koszerna Morton 1 łyżka. Mielona czarna pieprz w czasie 1 łyżki stołowej. Przezroczysty cukier brunetki 1 12 - 14 funtów Türkiye, szyja i usmiecona siatka, suche ½ szklanki (1 kij) Bez soli, temperatury otoczenia ¼ szklanki tymianek dostaje 4 ząbki czosnku, posiekane przy 2 -stołowej łyżce. Oliwa z oliwek z pierwszej dziewicy

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Mieszanie ¼ szklanki szkła diamentowego lub 2 łyżki. 2 inne łyżeczki. Morton koszerny sal , 1 łyżka. Czarny pieprz a 1 łyżka. Jasnobrązowy cukier w małej misce; To jest twoja sucha sól.

    Faza 2

    Para Spachcock Hand Türkiye, Ponte Türkiye, KRK A DETI S 12–14 LB. , strona klatki piersiowej w dół, na talerzu. Użyj ostrych nożyczek kuchennych, aby odciąć po obu stronach kręgosłupa, aby je usunąć. Użyj noża szefa kuchni, aby zrobić małe nacięcie w długiej wydłużonej kości na środku klatki piersiowej. Obróć skórę indyka i ścisnij klatkę piersiową, aby poradzić sobie; Musisz słuchać pęknięcia.

    Etap 3

    Umieść indyka, skórę, w górę, druciany stok na dużej blachy do pieczenia. Wytrzyj suchą solankę po całej Turcji i naciśnij, aby przylegać i zrelaksować się, odkryte przez 12 do 18 godzin. (Skóra musi być twarda i sucha).

    Faza 4

    Umieść stojak w dolnej trzeciej piekarnika i przed -425 °. Usuń tacę piekarniczą; Zarezerwować. Spłucz nadmiar pieczenia soli i suchą tacę. Umieść warstwy folii aluminiowej w fontannie pieczenia (co sprawia, że ​​jest dużo czyszczenia) i zwróć półkę z piekarnią. Punta czubek skrzydła za klatką piersiową, aby zapobiec spalaniu w piekarniku. Pozwól stać w temperaturze pokojowej przez 30 minut.

    Etap 5

    Mieszanie ½ filiżanki (1 nietoperzowe masło bez soli, temperatura otoczenia , ¼ szklanki liści tymianku, od 8 do 10 gałęzi, e 4 białka jaj -noc pokrojone Jestem małą miską. Za pomocą rąk ostrożnie oddziel skórę od mięsa na najlepszy możliwy sposób i pocieraj mieszankę masła pod skórą. Pocierać indyka 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek z pierwszej dziewicy .

    Faza 6

    Wlać ½ szklanki wody na tacę do pieczenia i pośpiesz Turcja Spatchcock i obróć źródło pieczenia na drodze, aż skóra będzie złota, chrupiąca i natychmiast odczytała termometr wstawiony do grubej części zatok 150 °, około 1 godziny 25 minut. (Rozpocznij weryfikację temperatury po 1 godzinie lub użyj termometru mięsnego za pomocą sondy, która może pozostawić w klatce piersiowej podczas pieczenia). Przenieś mięso indyka ugotowane na stół do krojenia. Niech Türkiye odpoczywają 15 do 20 minut przed posągiem.

    Teraz, przez resztę obiadu Święta Dziękczynienia. Patata Kastrol -dwo , Pieczone warzywa Więcej naszych ulubionych Święto Dziękczynienia Poczekaj →