Tajski muzułmański grill z kurczaka w stylu

Ten przepis jest inspirowany grillowanym kurczakiem podawanym w Jeepapan, 77 -letniej restauracji w Bangkoku w Tajlandii. Jego wersja jest upieczona w piekarniku Tandoor, ale dostosowałem go do grilla lub piekarnika. Metoda gotowania w dwóch warunkach jest niezbędna: początkowa tosty w małym ogniu częściowo mięso kuchenne w celu odwodnienia skóry, przygotowując ją do akumulacji później i pozwala na wszystkie kawałki przypraw aromatycznych i świeżą suchą pieprz w marynatie. Ostateczna faza gotowania jest gorąca i szybka z olejem kokosowym z infuzją kurkumy jako odrzucenie cieczy. Efektem końcowym jest soczysty ptak, pachnący i intensywnie smaczny, kolory: jego wędzona, zwęglona i chrupiąca skóra. Sos ananasowy nadaje słodki dotyk i miękkie wykopanie, aby ukończyć jedzenie.

W Tajlandii jest wiele stylów kurczaka; Co ciekawe, ich pikantne składniki obejmują wspólne tajskie zioła i suchą pieprz, które najczęściej znajdują się na Bliskim Wschodzie i na południu Azji, takie jak kardamon, cynamon, pieprz i szafran. Ten kurczak możesz zjeść z Ryż kokosowy , Tajski styl muzułmański lub można jeść z lepkim ryżem, który jest najczęstszym partnerem grillowanego kurczaka w Tajlandii.

Informacje o dochodach

• Całkowity czas

  3 godziny, co najmniej 12 godzin na marynowanie

• Przyciąć

  4 części

Składniki

Marynowany

Salsa

Kurczak i montaż

Specjalny sprzęt

Przygotowanie

1. Marynowany

   Etap 1

   Spatchcock pisa tajskie ciasto i umieść je w klatce piersiowej w dużym stole. Użyj ciężkiego i przezroczystego noża i pracuj obok środka klatki piersiowej, pokrój mostek (nie wycinaj kręgosłupa). Teraz, gdy droga została utworzona, użyj tego samego noża lub zapalniczki, kilka nożyczek kuchennych, aby wykonać czyste cięcie w klatce piersiowej i wszystko, co wciąż łączy 2 strony klatki piersiowej. Otwórz kurczaka i obróć skórę. Popchnij kurczaka do wzrostu. Bardzo suchy.

   Faza 2

   Ziarna pieprzu w młynie korzeniowym lub w moździerzu i pylonie. Przenieś do robota kuchennego lub zostaw go w moździerzu i ręce i dodaj czosnek, korzenie kolendry, brązowy cukier, sos rybny, szafran, sól, kolendrę, caraway i kardamon oraz uwolnij lub uwolnij go miękko. Całkowicie przykryj kurczaka na marynatę i naciskaj, aby połączyć się i pracować w zakątkach i zakątkach. Umieść w dużej misce i przykryj talerzem. Pozostaw na relaks przez co najmniej 12 godzin i do 24 godzin.

   Etap 3

   Pozwól kurczaka stać w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę przed pieczeniem lub pieczeniem.

2. Salsa

   Faza 4

   Ananas i przecier octu w kuchni lub procesorze miksera, aż będą miękkie. Przenieś na małą patelnię i dodaj czosnek, jalapeños, iskry, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu i zmniejsz ogień, aby sos był gotowany i gotowany, aż będą mocne i miękkie (konsystencja musi być podobna do sosu koktajlowego) przez około 5 minut.

3. Kurczak i montaż

   Etap 5

   Porusz szafran w cienkim proszku w młynie pieprzu lub zaprawie i dłoni. Przenieś na małą patelnię i dodaj granulowany cukier, sól i ¼ szklanki wody i gotuj na małym ogniu, aż wokół granic patelni pojawią się ciepłe i małe bąbelki. Ubij olej kokosowy i zdejmij z ognia.

   Faza 6

   Jeśli nosisz grilla, przygotuj siatkę do średniego pośredniego ciepła (do grillowania węgla, węgle po jednej stronie grilla; zostaw jeden lub dwa skórzane palniki na grill gazowy); Zorganizuj kratkę olejową z kurczakiem, skórą w górę, w najzimniejszej części grilla. Zamknij pokrywkę i grilla, obróć kurczaka, ale trzymaj skórę co 5 do 10 minut, aż skóra będzie wyglądać sucha i złoty, a termometr z natychmiastowym odejmowaniem włożonym do grubej części piersi i ud rekord 130 ° -140 °, 35-40 minut. Jeśli używasz węgla, a twoje węgle umierają, nowy kominek węglowy zaczyna się 15 minut, zanim ten punkt będzie gotowy na następny krok.

   Faza 7

   Odkryj grilla i zwiększ ciepło do wysokości (dodaj więcej węgli do grilla węglowego). Szczotka na ćwierć odrzucenia skóry i obróć kurczaka i umieść prosty ogień po ciepłej stronie grilla. Grilla, która oczyszcza połowę pozostałego płynu retencyjnego z boku kości kurczaka, aż skóra stanie się złota i lekko zwęglona w punktach przez około 3 minuty. (Zachowaj ostrożność, ponieważ może się to zdarzyć szybko). Obróć kurczaka i wróć na najzimniejszą stronę grilla. Wyczyść skórę pozostałym płynem pręta. Przykryj grill i kontynuuj grillem, aż termometr zostanie włożony do najgrubszej części rekordów piersi 160 ° i rejestruje 165 °, 10 do 15 minut.

   Faza 8

   Jeśli używasz piekarnika, umieść siatkę w dolnej trzeciej piekarnika i przed -350 °. Umieść kurczaka w drucianej pręcie na tacy do pieczenia z krawędzią. Wyczyść jedną trzecią płynu odrzucenia skóry. Hornee, upieczamy źródło źródła co 10 minut, aż natychmiastowy odejmowany termometr włożony do grubej części piersi i ud zarejestruje 130 ° -140 °, 35-40 minut.

   Etap 9

   Zwiększ temperaturę piekarnika do 450 °. Rozłóż pozostały płyn retencyjny na skórze i kontynuuj pieczenie, obróć źródło pieczenia na drodze, aż skóra będzie chrupiąca i zwęglona, ​​a termometr wkłada się do najgrubszej części rekordów piersi 160 °, a gruboziarnista część udów rekordów 165 °, 10 do 15 minut.

   Etap 10

   Przenieś kurczaka na stół i umieść go przez co najmniej 15 minut. Nawet więcej niż wymagane.

   Etap 11

   Salsa superior com coentro. Sirva frango com arroz e molho de mergulho ao lado.

4. Ugotować notatkę

   Etap 12

   Jeśli kurczak gotuje w piekarniku, zaleca się zastosowanie metody Dhungara do perfumentu kurczaka zakończonych wędzonymi perfumami Ghi.