Zdjęcie Joseph de Leo, Style Food Kaitlin Wayne Po raz pierwszy odkryłem Gâteau Nantal w Café Plma, ojciec i córki bistro w pobliżu domów towarowych Bon Marché. Natychmiast zobaczyłem, kiedy wszedłem, lśniąc z marmuru. Zaskakujące jest to, że wilgotne i pachnące ciasto migdałowe z rumem i wanilią jest koronowane białym szkliwa, który niewiele łamie się, gdy zbliża się do łyżki.
Jak sama nazwa wskazuje, pochodzi od Nantes, Zachodniej Francji. Miasto jest zbudowane na brzegach rzeki Loire i stało się największym portem niewolników we Francji w XVIII wieku. (Nantesowi nie było łatwo osiągnąć porozumienie z tym mrocznym rozdziałem w swojej historii, ale w Los Angeles było, gdzie kotwice niewolników umieściły teraz zniesienie niewolnictwa). Bogactwo francuskich Karaibów, w tym to, co byłoby termiczne, pieśni i wanilii, zainspirowało nieprzyjemne lokalne.
Ten przepis został wyciągnięty z „degustacji Paryża” Clotilde Dusoulier. Kup całą książkę o Amazonas .
Kucharz:Możesz upiec Gateau Nantal dzień przed podaniem. Przed podaniem przykryj ręcznikiem kuchennym i szkliwa.
Informacje o dochodach
-
Całkowity czas
45 minut, z wyjątkiem chłodzenia
-
Przyciąć
Podać od 6 do 8
Składniki
10½ łyżki stołowych. (150 g) Masło bez soli w temperaturze pokojowej ½ szklanki (60 g) mąka do wszystkich celów 2 szklanki (200 g) mąka migdałowa ½ łyżeczki. Sal Fine Sea ¾ Fuba (150 g) Nasiona cukru 1 Małe fasolę lub 2 łyżeczki. Wyciąg waniliowy 3 duże jaja 3 łyżki stołowe. Ciemny rum (lub sok z cytryny lub pomarańczowy)Do lakieru do paznokci
6 łyżek. (45 g) 2 łyżeczki proszku. Ciemny rum (lub sok z cytryny lub pomarańczowy)Przygotowanie
Etap 1
Przed -rúra w 175 ° C (350 ° F).
Faza 2
Zastosuj patelnię okrągłego ciasta 20 cm (20 cm) łyżeczką masła i przykryj dno i biodra 1 łyżka mąki do wszystkich celów. Dotknij nadmiaru.
Etap 3
W misce wymieszaj mąkę migdałową, pozostałą mąkę do wszystkich celów i sól. Wymieszaj pozostałe masło i cukier w środkowej misce. Dodaj wanilię i śmietanę razem. Pokonaj jajka jeden po drugim i dobrze pokonaj między każdym dodatkiem. Pokonaj rum. Złóż suche składniki w wilgoci bez zbytniego mieszania; Ciasto będzie gęste. Wlej ciasto na przygotowaną patelnię i dotknij go do blatu, aby się uspokoić. Piec, aż górna część ciasta będzie złota, a tester ciasta włożony do oczyszczonego centrum na 25 do 30 minut.
Faza 4
Przenieś do siatki i ostudź na patelni przez 20 minut. Przejdź nóż wokół ciasta, aby zrelaksować się i włączyć talerz serwisowy, aby dno było powyżej. Słodność przed szkłem.
Przygotuj lakier do paznokci
Etap 5
Umieść cukier puder w małej misce i wymieszaj rum. Smovina musi być gęsta i kremowa, a nie uruchamiać. Rozłóż na górze zimnego ciasta i napraw go 1 godzinę przed podaniem.
Przedruk Degustacja Paryża Copyright © 2018 autorstwa Clotilde Dusoulier. Zdjęcia Copopleratiny © 2018 Nicole Frazen. Opublikowane przez Clarksson Potter, losowy dom. Kup całą książkę Clarkson Potter o Amazonas .
