Ganache i mechas z gorącą czekoladąÍl McLachlan Jest to ganachy wodne, którego używamy jako podstawy naszych gorących czekoladek i moochy. Po szeroko zakrojonych testach naszego działu szkoleniowego stwierdziliśmy, że użycie wody (zamiast mleka lub śmietany) do stopienia czekolady wytwarzało najbogatsze i smaczne napoje. Mamy szczęście, że mamy sąsiadów na obu plecach, którzy czynią nas czekoladą; W San Francisco używamy czekolady, którą pił, aw Nowym Jorku używamy jednej czarnej czekolady czarnej pochodzenia wykonanego przez maszt. Rodzaj używanej czekolady wpłynie na siłę ganache, więc może być konieczne dostosowanie ilości smaku.
Informacje o dochodach
Składniki
85 g 85 g) Czekoladowa czekolada 1/4 szklanki (2 flory / 60 ml) wrząca woda Przygotowanie
Etap 1
Umieść czekoladę w małej misce lub szklanym szklance z 2 gniewnymi. Wlać wrzącą wodę czekoladą i mieszaj, aż miękka i czekolada się stopi. Jeśli masz mikser zanurzeniowy, użyj go, aby zakończyć emulsję mieszanki.
Faza 2
Ganache można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez okres do 1 tygodnia. Przed użyciem przetestuj delikatnie w kuchence mikrofalowej.
Przedruk za zgodą Butelki Blue Bottle Craft of Coffee: Rosnące, tosty i picie z przepisami Autor: James Freeman, Caitlin Freeman i Tara Duggan. Copyright © 2012 James Freeman; Zdjęcia autora © 2012 Clay McLachlan. Opublikowane przez Ten Speed Press, Brand Crown Publishing Group, Random House Division, Inc. Wszelkie prawa zastrzeżone. Żadna część tego fragmentu nie może być odtworzona ani wypchana bez pisania zgody edytora James Freeman Jest założycielem i właścicielem Blue Bottle Coffee Company. Po kilku latach zaczął w Little Oakland, Blue Bottle jest teraz głównym kunsztem w kraju, z sześcioma fragmentami w zatoce São Francisco, Torreados z tyłu i obecności w górnej linii oraz Rockefeller i Chelsea Pricer na Manhattanie. Oprócz kawy niebieska butelka jest podawana w dobrych restauracjach w całym kraju, w tym Chez Panisse, Gramer Tavern, Mov i innych i regularnie przyciąga uwagę krajowych mediów. Więcej informacji można znaleźć na stronie www.bluebotcoffee.com. Caitlin Freeman Jest to ciasto z firmą zajmującą się kawą rezydentów Blue Bottle Coffee Company i posiadała sklep z ciastami i cukierkami São Francisco, Mieotte. James i Caitlin Freeman mieszkają w San Francisco w Kalifornii. Dla niego pisarz zespołu Kronika San Francisco Sekcja żywności przez dziesięć lat, Tara Duggan Zdobył nagrodę Jamesa Beard James Beard Award i został nominowany do kolejnego Jamesa Bearda do pisania źródeł. Mieszka z jego rodziną w San Francisco i to jej trzecia książka.
Ganache i mechas z gorącą czekoladąÍl McLachlan 
