Gougères

Kiedy jesteś Amerykaninem w Paryżu, Francuzi nie ma nic bardziej pochlebnego, aby poprosić cię o podzielenie się przepisem na jeden ze swoich krajowych skarbów. Ze wszystkich rzeczy, które robię moim francuskim przyjaciołom, otrzymuje największą liczbę wniosków.

Najłatwiejszym sposobem na opisanie Gougères jest nazwanie pociągnięć sera. Jego masa, Aby uzyskać Jest to samo, co stosowanie słodkiej śmietany lub perfheroli, ale gdy stacja Ahoux jest zaprojektowana tak, aby stać się Gougères, składa się w odpowiednią ilość startego sera. We Francji użyj Gruyère, Come, Emmenthal lub po prostu do rozrywki i punktu kolorów, beztolety, francuskiego kuzyna Gouda; W Stanach Zjednoczonych biorę wyjątkowo ostry ser cheddar i czasami dodaję do mieszanki trochę wędzonego sera.

Gougères are made everywhere in France (and can be bought frozen in many stores), but their home is Burgundy, where they are the first thing you get when you sit down in almost any restaurant. In Burgundy, gougères are often served with the local aperitif, kir; chez Greenspan, where I serve them no matter what I'm pouring as a welcoming glass, my favorite sip-along is Champagne. I love the way Champagne's toastiness and gougères' egginess play together.

Nawet jeśli musisz skorzystać z waflów, gdy tylko ciasto zostanie przygotowane, małe ciosy można zamrozić, a następnie upiec bezpośrednio z zamrażarki, umieszczając je w królestwie, nawet w chwili.

Informacje o dochodach

• Przyciąć

  Okolo 36 Gougères

Składniki

Przygotowanie

1. Etap 1

   Umieść półki, aby podzielić piekarnik na trzeci i indukować piekarnik do 425 stopni F. Dwa upieczone dwa pieczone tace lub pergamin.

   Faza 2

   Weź mleko, wodę, masło i sól, aby szybko gotować na ciężkiej średniej patelni w wysokiej temperaturze. Dodaj mąkę w tym samym czasie, zmniejsz pożar na pół i natychmiast zacznij poruszać się z energią z drewnianą łyżką lub ciężkim gwizdkiem. Ciasto jest przymocowane, a na dnie patelni powstaje lekka kora. Kontynuuj mieszanie z energią, przez następną minutę lub dwie, aby wysuszyć ciasto. Ciasto powinno być teraz bardzo miękkie.

   Etap 3

   Ponownie zinterporuj ciasto na misce szczotkowanej wyposażonej w akcesorium wioślarskie lub miskę, której można użyć do wymieszania z mikserem ręcznym lub drewnianą i grubą łyżką w łokciu. Pozostaw ciasto na minutę, a następnie dodaj jajka jeden po drugim i uderz, GAT, GAT, aż ciasto będzie mocne i czyste. Przed dodaniem kolejnego upewnij się, że każde jajko jest całkowicie włączone i nie martw się, czy ciasto zostanie oddzielone, ciasto zostanie ponownie zebrane po wejściu do ostatniego jajka. Pokonaj startego sera. Po wykonaniu ciasta musi zostać natychmiast zwolnione.

   Faza 4

   Z około 1 łyżką masy dla każdego Gougère, uwolnij ciasto w miażdżącym pieczeniu i pozostaw około 5 cm przestrzeni wiatrowej między wzgórzami. Z około 1 łyżką masy dla każdego Gougère, uwolnij ciasto w miażdżącym pieczeniu i pozostaw około 5 cm przestrzeni wiatrowej między wzgórzami. Włóż tace do pieczenia do piekarnika i natychmiast obróć temperaturę piekarnika na 375 stopni F. Piec przez 12 minut, a następnie obróć przednie i dolne patelnie. Piec, aż Gougères nie staną złota, twardych, ale spuchnięty, kolejne 12 do 15 minut lub więcej. Podawaj gorąco lub przenieś patelnie na półki, aby się ochłodzić.

2. Służyć

   Etap 5

   Gougères are good straight from the oven and at room temperature. I like them both ways, but I think you can appreciate them best when they're still warm. Serve with kir, white wine, or Champagne.

3. Składowanie

   Faza 6

   Najlepszym sposobem przechowywania Gougères jest kształtowanie ciasta, zamrozić góry w źródle pieczenia, a gdy są twarde, podnieś je z prześcieradła i owinąć plastikowymi torbami. Piec bezpośrednio z zamrażarki, nie musi się rozmrozić, po prostu daj mu więcej minut lub dwóch więcej w piekarniku. Latanie pozostałościami można utrzymać w nocy w temperaturze pokojowej i przegrzewa się w piekarniku 350 stopni F lub może zamrażać i podgrzewać przed podaniem.