Grillowany tyrkiye pod tehlomem

Uwielbiamy Spatchcocking (lub motyl) kurczaka i grilla, pod cegłą, płaską i ciężką kuchnią jest bardziej nawet niż cały kurczak, a więcej skóry jest narażone na bezpośredni pożar płomieni. Jeden Turquia de Spatchcocked Jest równie doskonały do ​​ruchu świątecznego. Ten przepis łączy naszą miłość do grilla z metodą szybkiego gotowania dla grillowanego indyka, który w przeszłości przyćmił świąteczne pieczenie.

Sucha solanka 24 do 72 godzin, inspirowana grillowaniem smaków, nadaje temu ptakowi tonę smaku, podczas gdy cegły (lub betonowy blok!) Pomaga ciśnieniem grilla ptaków, aby wystawić ciepło. Rezultat: szybki, ale doskonale ugotowany ptak o najgrubszej i złotej brązowej skórze, którą możesz sobie wyobrazić. Jeszcze lepiej: ta technika uwalnia piekarnik dla wszystkich duszonych i ciast. Pamiętaj, aby służyć Peru ze swoim ulubionym Salsa .

Unikaj wskakowania do koszernych z indyka, który był już słony. Jeśli nie masz cegieł ani betonu, umieść opony cieplne w ogniu indyka (z bokiem skóry) i umieść na górze ciężki i cieplny test.

Informacje o dochodach

• Całkowity czas

  3 godziny dłużej w salonie

• Przyciąć

  10-12 porcji, z wyjątkiem pozostałości

Składniki

Specjalny sprzęt

Przygotowanie

1. Etap 1

   Dowiedz się, ile soli potrzebujesz do swojego ptaka: zdjęcie około 1 łyżeczki. Košer kryształu diamentowego na kilogram Turcji lub łyżeczki 2/3. Sól Morton Košer na kilogram Peru. Na przykład w przypadku 12 -osobowego indyka użyj 1/4 szklanki szkła diamentowego lub 2 łyżek. 2 inne łyżeczki. Morton koszerny sal.

   Faza 2

   Ubij sól, musztardę proszku, pieprz, tymianek, pieprz, czosnek proszek, brązowy cukier i cebulę w małej misce.

   Etap 3

   Umieść mięso indyka, klatka piersiowa w dużym stole. Wytnij z każdej strony tylnego ziarna nożyczkami kuchennymi; Będzie miał trochę mocy (możesz o to poprosić rzeźnika). Odrzuć kolumnę grzbietową lub postój zatrzymania w celu dalszego użycia (na przykład zasilanie sosu).

   Faza 4

   W przypadku skóry morskiej użyj noża, aby wskazać długą wydłużoną kość na środku klatki piersiowej na dno. Obróć turecką skórę, a następnie mocno naciśnij obiema rękami na mostku, aż słuchasz dźwięku pęknięcia. Kość musi być całkowicie pęknięta na pół; W przeciwnym razie użyj noża, aby przeciąć kości na reszcie drogi na pół.

   Etap 5

   Bardzo suche paszteciki z indyka z ręcznikami papierowymi. Wytrzyj mieszankę przypraw na skórze i bokach mięsa. Otwórz skórę po stronie skóry, w rzędzie umieszczonym w blachy do pieczenia z krawędzią. Wskazówki dotyczące skrzydła piersi. Ceny odkryte przez co najmniej 1 dzień, najlepiej 2, a nawet 3. Jeśli wolisz ptaka, swobodnie pokrywają plastikową opakowanie i odkryj ostatnie 4 do 6 godzin chłodzenia. Nie spłucz mięsa z indyka po skakaniu. Pozwól stać w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę przed gotowaniem.

   Faza 6

   Przygotuj średni grill (jeśli grill ma termometr, musisz zarejestrować około 350 ° F). Owinąć cegły lub betonowy blok w liściu aluminiowym.

   Faza 7

   Olej krzyczy i przenosi mięso indyka, skóra do grilla. Za pomocą termicznych rękawiczek testowych uporządkuj cegły u góry indyka, z 3 w klatce piersiowej i 1 przez akumulator lub włóż beton blok na środku. Przykryj grilla i gotuj, sprawdzaj co 5 minut, aż bok skóry będzie złoty i chrupiący przez 10 do 15 minut.

   Faza 8

   Za pomocą termicznych rękawiczek testowych ostrożnie usuń cegły lub beton i wspinaj się na ptaka ze skórą. Przykryj grill i kontynuuj gotowanie, aż natychmiastowe odczyt termometru zarejestruje 160 ° F (weź temperaturę w niektórych miejscach, w tym najgrubszą część uda i piersi), 65-80 minut, w razie potrzeby przywróć węgiel. Przenieś mięso indyka na talerz do krojenia, namiot z folią aluminiową i pozwól mu zatrzymać się co najmniej 30 minut przed rzeźbieniem.

2. Zrobić poniżej

   Etap 9

   Turcja można aromatyzować suchą solanką, najlepiej 2 dni, ale do 3 dni wcześniej. Zachowaj zimno.