Hazel Paris-Bres

Każda partia zasługuje na naprawdę specjalny deser. I ta klasyczna francuska praca: świetny pierścień powietrzny Choux Ciasto pełne najbogatszego chleba: opuszcza dumny sezon. Jeśli uważasz, że wyglądasz jak koło rowerowe, masz rację: rower z 1891 r. Został nazwany z Paryża do Brestu i wrócił ponownie i był prekursorem francuskiej trasy.

Ćwicz i „poduszka masła” można wykonać 2 dni wcześniej. Podnieś masło w hermetycznym pojemniku i nadal jest poluńskim w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Ścieżka kremowa (bez „masła” lub bitej śmietany) można schłodzić, a jej powierzchnia pokryta papierem woskowym i opakowaniem plastikowym pokrytym przez 2 dni.
Choux prsteň môže byť pečený (ale nie polovica) 8 hodín dopredu a úplne ochladený, objavený, potom zachovaný, pokrytý hliníkovou fóliou (nie plastom) pri teplote miestnosti. Cold Choux Ring môže byť tiež zmrazený, pevne zabalený do plastových filmov, 1 týždeň. Odskočenie bez slávy, aby ste sa zabalili pred zapamätaním si v rúre, ktorá bola predtým umiestnená pri 350 ° F počas 10 minút. Pred pokračovaním pri teplote miestnosti.
Nadzienie kremowe można schłodzić do 4 godzin.
Paris-Brest można zamontować 2 godziny przed podaniem i pozostaniem w zimnej temperaturze pokojowej.

Informacje o dochodach

• Całkowity czas

  3 1/2 godziny

• Przyciąć

  Tworzy od 10 do 12 porcji

Składniki

Równoległy

Do wypełnienia kremowego

A Choux ciasta

Specjalny sprzęt

Przygotowanie

1. czwarty:

   Etap 1

   Umieść kratkę piekarnika w środkowej pozycji i przed -na 350 ° F.

   Faza 2

   Orzechy laskowe w płytkiej płycie w piekarniku, aż skóra się oddzieli, a orzechy są złoto, od 10 do 15 minut. Wyjmij z piekarnika (zostaw piekarnik) i owinąć orzechy laskowe do ręcznika kuchennego i pozostaw parę na 5 do 10 minut. Wytrzyj orzechy laskowe do ręcznika, aby usunąć luźną skórę (część skóry nie musi wychodzić), a następnie przenieś orzechy laskowe do małej miski i odrzuć skórę. Podczas gdy orzechy laskowe pary, piec migdały do ​​złotobrązowego, od 5 do 8 minut i dodaj miskę z orzechami laskowymi. Lekko nasmaruj patelnię i książkę.

   Etap 3

   Gotuj cukier na małej i ciężkiej patelni na małym ogniu, a trąba powietrzna, aż cukier zacznie się topić przez około 2 minuty. Kontynuuj gotowanie, burza, aż cukier stopi się w głębokiej złotej cukierni, kolejne 2 do 3 minut. Wyjmij z ciepła i pracuj szybko, dodaj nakrętki, aby przykryć i przenieś mieszaninę do źródła pieczenia Gastine i nieco rozwinąć. Niech będzie w temperaturze pokojowej, aż do stwardniania i ostygnięcia, około 30 minut.

   Faza 4

   Przenieś tabletki do plastikowej torby Woling na ciężkie usługi i uszczelnioną kieszeń i naciskając nadmiar powietrza. Wspieraj brutto Polya w kieszeni z tłem lub ciężkim tłem, a następnie przenieś trzy pokoje do robota kuchennego i puree, aż stanie się miękkim i kremowym „masłem” przez 3 do 4 minut. Zarezerwuj pozostałą zmiażdżoną poduszkę do dekoracji.

2. Wypełnij krem:

   Etap 5

   Weź mleko, aby gotować na ciężkiej patelni od 2 1/2 do 3 litrów, aby uzyskać lekkie ciepło. Podczas podgrzewania mleka wymieszaj żółtka, cukier, skrobię kukurydzianą i sól w misce.

   Faza 6

   Dodaj gorące mleko do strumienia do mieszanki żółtka, wymieszaj, a następnie przenieś mieszaninę na patelnię i gotuj na małym ogniu, wymieszaj (mieszanina będzie gęsta i nieregularna). Gotuj podczas mieszania, 3 minuty (zmiękcz mieszaninę). Wyjmij z ognia i dodaj masło i wanilię. Przenieś do czystej i zimnej kremowej miski, jej powierzchnia pokryta papierem woskowym, aż będzie zimna przez co najmniej 1 godzinę.

   Faza 7

   Ubij krem ​​w misce z blenderem, aż pozostaną tylko solidne blaty. Ubij krem ​​do makaronu w dużej misce z blenderem, aż będzie miękka, dodaj patyk „masło” i szatę, aż zostanie zintegrowany. Złóż bitą śmietanę, jedna trzecia w tym samym czasie, uprzejmie, ale dobrze, a następnie przykryj powierzchnię kremu z leszczykiem papierem woskowym i testem do użycia.

3. Do chleba Choux:

   Faza 8

   Umieść stojak piekarnika w środkowej pozycji i przed -na 425 ° F. podążaj za 9 -calowym okrągiem ołówkowym do kwadratu z 12 -calowym pergaminem lub woskowym papierem i włóż w nim 5 -calowe okrąg. Obróć papier (kółka pozostają widoczne) i połóż świetne źródło pieczenia.

   Etap 9

   Pozostaw wodę do gotowania z masłem, granulowanym cukrem i solą w 3 -wycinając ciężką patelnię w wysokiej temperaturze, a następnie zmniejsz ogień łagodny. Dodaj mąkę natychmiast i gotuj, intensywnie wymieszaj drewnianą łyżką, aż mieszanina pozostanie z patelni na około 1 minutę. Kontynuuj gotowanie i intensywnie wymieszaj (aby wysuszyć mieszankę) przez kolejne 3 minuty. Wyjmij patelnię z ognia i ostudź mieszaninę z okazjonalnym mieszaniem, aż oczywiście odrobina od 5 do 10 minut. Dodaj całe jaja 1 jednocześnie, mocno je mieszając po każdym dodaniu, aż ciasto będzie miękkie.

   Etap 10

   Przenieś makaron do torby ciasta wyposażonej w miękką końcówkę i 3 koncentryczne pierścienie, aby wypełnić przestrzeń między kółkami umieszczonymi w pergaminie, a następnie wyciągnij dodatkowe 2, aby pokryć szwy między dolnymi pierścieniami. Z łatwością czyści ciasto odrobiną mycia jajecznego, a następnie rozciągnij migdały na makaronie i posyp 1 łyżką cukru lodowego.

   Etap 11

   Pieczenie Choux ciasta until golden and well puffed, 20 to 25 minutes, then reduce oven temperature to 375°F and continue to bake until deep golden and firm to the touch, about 25 minutes more. Immediately prick top of ciasta in 8 to 10 places with tip of a small sharp knife (to release steam) and continue to bake until golden brown, about 10 minutes more. Transfer ciasta (on parchment) to a rack and cool completely, about 30 minutes.

   Etap 12

   Przechodzi przez pół poziomo za pomocą ząbkowanego noża i ostrożnie odwraca górną część na powierzchni pracy. Usuń i usuń mokrą masę z wnętrza i niżej. Przenieś orzech laskowy do czystej i suchej torby z ciasta wyposażoną w czubek gwiazdy i kremową rurę dekoracyjną w dolnej połowie ciasta, a następnie ostrożnie uruchom ponownie górną połowę. Posyp górną część pirem chleba zarezerwowaną dla dodatkowego cukru.