Cel barów powinien tworzyć koktajle bez ducha, takie jak liczniki Derek Brown tak smaczne jak kolegowie zawierający alkohol. Derek Brown
Obecnie opcje niealkoholowe są wymagane w każdym menu koktajlowym. Najlepsze lata wysoko nad sodą, które wdrażają opiekę i rozważanie jako koktajl ręczny. Ale najgorsze są później, słodkie łyki były wygodą dla uczestników, którzy nie są uczestnikami.
Charles Jola, współzałożyciel Koktajle rzemieślnicze „Długie jest obrońca, który nie jest w pierwszych dniach Wyborca W Chicago. Nie tylko pokazuje uwagę twoich gości, którzy nie są, ale także ma sens w biznesie. Mogą to być unikalne profile smakowe lub klasyczne riffy; Pomyśl poza ramami słynnych lemoniad i jest kreatywny.
Jak każdy program barowy, kluczem jest zrozumienie jego klientów, mówi Derek Brown, Kantinero, były bar i autor Świadoma miksologia . Dowiedz się, że spoza Bottle jest podzielony na dwie kategorie: tych, którzy piją i zmniejszają prędkość oraz tych, którzy nigdy nie pili. Mówi, że ważne jest, aby mieć nieprzewidziane wydarzenia dla obu. Kemping może chcieć pić koktajle z placebo, podczas gdy inni nigdy nie doświadczyli alkoholu lub nie lubią.
Zacznij myśleć o stylu (nie) picia, który wznosi się do twojego baru. Szukasz gości dziennie czy dzień? Pytanie Miranda Breedlove, dyrektor ds. Barsów narodowych w Hyatt Hotels. W takim przypadku stworzysz zabawny i błyszczący program z jasnymi i doskonałymi opcjami. Czekasz na porcję rzemieślników? Pracuj, aby przejść przez bardziej złożone smaki i gorzkie składniki, które bawią się percepcją ludzi.
Jola zaleca posiadanie od trzech do czterech doskonałych opcji w ofercie innej niż alboholowe. Mówi, że ostateczna kwota może opierać się na wielkości ogólnych ofert ofert.
Spróbuj wszystkiego jako drinka dla dorosłych: nie wiem tylko dlatego, że test przeskakuje. Acosospalus jest używanie tych samych wyrafinowanych pojemników, specjalnego lodu i atrakcyjnych załóg do uzupełnienia koktajli, które nie są ALC, mówi Jola.
Spis
Od czego zaczynasz? Z inteligentną wymianą. Zaoszczędź czas i ciesz się niesamowitymi opcjami, które już istnieją, mówi Breedlove. Preferuje modyfikatory zapasów Lyra (Jego przystawki są przydatne w Spritz), syropy Płynny alchemik , Gorztera de Ghia i aromatyzowane napoje bezalkoholowe, takie jak Casamara e HELLA AITHERS . Brown jest obok Kentucky bez ducha 74 e Aperitif z Wilfreda , Oprócz Lirosa, zwłaszcza pochodzenia Apéritif Rosso i Café. (A jeśli żaden z nich nie łaskoczy w twojej wyobraźni, autor angielskiego napoju skompilował Wyczerpująca lista Ze wszystkich opcji niealkoholowych.
Zapisz to, co ma sens dla twojego programu. W przypadku koktajli farmaceutycznych napoje miałyby funkcjonalne składniki oparte na roślinie, mówi Brown. Jeśli jest to symulacja klasycznych koktajli, obejmują duchy niehalkoholowe
Pij drinka bez ducha, ale nie wyłącznie. Niewłaściwa natura lub przyjemny ugryzienie Ducha może być trudno dla barmana, aby zobaczyć przeszłość na początku, mówi Jola. Herbaty i przyprawy zawsze były dla mnie opcją. Możesz stworzyć profil smakowy, który używa ulubionych botaników dżinów, możesz przynieść garbniki i odcienie drewna poprzez utlenione i wędzone herbaty lub wprowadzić eteryczne odcienie kwiatowe. Zrobiłem czerwone alternatywy dla specjalizacji i smaku, a nie alkoholu.
Wstrząsnąć i poruszać się bez dowodów
Ścigając koktajle alkoholowe, Bartens zwykle zaczynają się od duchowej podstaw. Jednak niekoniecznie jest to przypadek niealkoholowy. Breedlove zamierzam przygotować ruchliwy napój whisky lub dżin koktajlowy. Ale podczas budowania napojów chciałbym zacząć od większej koncepcji, troficznej i wyraźnej, gorzkiej i błyszczącej, i znalazłem odpowiednie produkty, aby to się stało.
Ulubioną opcją Browna jest zaoferowanie ulubionego napoju na własną przygodę. Buduj koktajle, w których można oferować napoje, niskie i oktanowe. Oferuje starą regularną modę, a także alternatywy whisky lub wędzone bazy herbaty Lapsang Souchong. Sekundy Joli wykorzystują herbatę jako bazę.
Dzięki tym opcjom ludzie wymagają tego samego koktajlu. To nie tylko klienci, którzy nie chcą więcej alkoholu, ale także rozszerzają ofertę dla zwykłych konsumentów: mogą stopniowo zmniejszać alkohol podczas nocnych postępów.
Istnieją wyłączne względy koktajli niealkoholowych. Może być nadmiernie święte lub niezrównoważone. Brown mówi, że większość ludzi uważa koktajle alkoholowe za standard. W tym sensie koktajle nieholkoholowe powinny naśladować niektóre odcienie sensoryczne wykonane przez koktajle alkoholowe, co jest trudne. Zalecamy listę weryfikacji listy weryfikacji: równowaga, tekstura, piknik i długość.
Bilansowe gusta dla podwójnych infuzji i zastosowanie dodatków pomocniczych w celu zwiększenia gustów, intensyfikowania dodatków, takich jak Souchong Tea i dodawanie miękkich ugrywających gorzkich.
Tekstura to kolejne wyzwanie. Ponieważ nie ma takiej samej lepkości w nastrojach bezalkoholowych z powodu braku etanolu, nie mogą do nich podejść z mentalnością 1 na 1, mówi Danny Sellkner, współwłaściciel butelek bez ABV Epidemia . Nie rób rzeczy zgodnie ze specyfikacją. Zrób je dla przyjemności.
Złote rezonansy, które opiekują się i sugerują, aby wybrać zagęszczenie, takie jak aquafaba, białko jaja, syropy, nalewka solna i inne składniki, które zwiększają konsystencję koktajli, które mają bazę herbaty lub niealkoholowe duchy.
Brown mówi, że wybór Tang i ciepło alkoholu jest najtrudniejszą zmysłową jakością, która naśladuje w koktajlach niealkoholowych. To właśnie zmienia twoją twarz i zmusza cię do uderzenia pięści na stół, gdy robisz zdjęcie whisky lub tequili. Niektórzy używają pieprzu Cayena, ale może mieć niezadowolony smak. Zwykle używam imbiru. Ocet i gorzkie również działają.
Noszenie tego, co jest warte
Często istnieje przekonanie, że bez alkoholu napój powinien kosztować mniej, mówi Breedlove. W rzeczywistości nadal używamy szokujących i unikalnych składników, które ogólnie kosztują więcej niż duchy i produkty, których używalibyśmy w alkoholu. Postanowiła ustalić cenę ceny, ale kilka dolarów mniej niż normalne opcje testowe, aby zachęcić więcej osób do ich wypróbowania.
Chociaż zyski nie są tak przyjemne, istnieją sposoby na wypełnienie. W ofercie zawsze możemy korzystać z napojów roboczych dla bezpośrednich procentowych, abyśmy mogli robić wspaniałe rzeczy w innych miejscach, takich jak oferty zerowe, mówi Breedlove
Brązowy przysługę zachowując poziom cen we wszystkich kategoriach koktajli, tak wyrafinowany i nie. W wielu przypadkach koktajle niehalkoholowe nie są mniej lub nawet tańsze niż koktajle alkoholowe. Nie podpiszę mentalności mentalności Mobzz Dollar. Zapłać za dobrze napój z alkoholem lub bez.
Goście, którzy nie piją alkoholu, docenią, że nie uważają ich za późną refleksję, mówi Jola. Jak wszystko, co oferuje w twoim menu, jeśli jest smaczne i atrakcyjne, ludzie proszą o sekundę.
Często pytam klientów, jaka różnica cen między Coca Cola i Coca Cola i ja przestajemy i zdajemy sobie sprawę, że nikt nie jest, mówi Solddelkner. [Opcje nie -alkoholowe] muszą mieć taką samą cenę lub wokół tego, jaka są ich koledzy z alkoholii. W restauracjach i barach jest ostatnią rzeczą, którą chcesz zrobić, jest stworzenie między nimi działu.
