Getty Images / Morsa Images
Wybierz, posiekaj, wiek, na drodze, prawda? Cóż, więcej. Chociaż proces produkcji wina jest stosunkowo łatwy do zrozumienia, jest znacznie bardziej złożony w przygotowaniu winnicy niż znajdowanie oczu. Zbiór decyzji, możliwości fermentacji, winorośli, trybów starzenia i opcji butelki odgrywają ważne dokumenty w sposobie kończenia wina.
Chociaż wielu producentów wina uważa, że duże wino jest produkowane po raz pierwszy w winnicy, uprawa winogron o wysokiej jakości z wysoką starannością, która ma miejsce w piwnicy, jest równie ważne. Opisujemy, jak robi się wino, od wyboru winogron po produkt końcowy w butelce.
-
Przyciąć
Getty Images / Markus Gann / Eme
Zdobycie owoców z winnicy dla winnicy to pierwszy krok w procesie winnicy. Istnieje jednak więcej decyzji, które podejmujesz tutaj. Po pierwsze, wybór idealnej daty jest decydujący. Ogrzewa regularnie ciesz się owocami winnic przez cały rok, aby ocenić poziom kwasowości i cukru. Gdy czas zostanie uznany za prawidłowy, urządzenie spotyka się i wysłane do winorośli, aby odebrać owoc.
Przyciąćing can be done one of two ways: either by hand or by machine. The former takes longer, though allows for more quality control and sorting in the vineyard (if desired). The latter is generally done at larger estates that have more ground to cover.
-
Miażdżące winogrona
Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide
Ten krok jest nieco inny, w zależności od tego, czy są wykonywane białe, różowe, różowe, pomarańczowe czy czerwone. Po pierwsze, jeśli winiarnia życzy, jagody winogronowe są wykluczone ze swoich łodyg za pomocą rozebrania. Kruszenie trwa. W przypadku białych win owoc jest zwykle zmiażdżony i ściskany, co oznacza, że sok jest szybko wydalany z kontaktu ze skórą winogron. Po naciśnięciu sok jest przenoszony do zbiornika, aby się uspokoić, a następnie usunąć osad.
W przypadku wina pomarańczowych i czerwonych owoc jest zmiażdżony (z prętami lub bez) i liści na skórze przez pewien czas na macerację. To w końcu nadaje czerwonym i pomarańczowym winom kolor i strukturę garbnikową.
-
Fermentacja
Getty Images / OceanProd
Równanie Fermentacja alkoholowa To proste: drożdże plus cukier jest równe alkoholu i CO2. Fermentację można wykonać z rodzimymi drożdżami lub drożdżami uprawnymi. Fermentacja drożdży rodzimych (lub spontaniczna fermentacja) powstaje z naturalnie obecnymi drożdżami występującymi w winogronach i wokół piwnicy. Fermentacja uprawnych drożdży jest wdrażana za pomocą szczepów świątyni drożdży i dodaje je do soku, aby wykonać ten proces. Spontaniczne fermentacje trwają znacznie dłużej i ogólnie przypisywane produkcji bardziej złożonych win końcowych.
-
Starzenie się
Getty Images / Morsa Images
Rozwijając starzenie się reżimu wina (lub ETHVAGE), uwzględnia to kilka czynników. Po pierwsze, decyzja statku jest wielkim czynnikiem. Większość winiarzy decyduje się na starzenie się wina w stali, cementu lub dębach, chociaż terakota lub glina, szkło i inne statki są również możliwymi opcjami.
Starzenie się wine in steel creates a nonoxidative environment, meaning that wines are not exposed to oxygen. This tends to preserve fresh fruit-driven flavors in the wine, and no external tannins or flavor are added from wood. On the opposite side of the spectrum, oak aging creates an oxidative environment, meaning that the wine has contact with oxygen. This allows the wine to develop different levels of texture and flavors. When new oak (as opposed to neutral or used wood) is used, flavors of vanilla, baking spice, coconut and/or dill can often be tasted in the resulting wine.
Kontynuuj z 5 z 6 poniżej -
Dobre i/lub filtrujące wino
Getty Images / Stanisław Sablin
Po starzeniu niektórzy producenci wina wybierają grzywne i/lub filtrują wina, aby usunąć resztkowy osad z soku. Filtrowanie odbywa się za pomocą porowatego materiału, podczas gdy grzywna wymaga dodania substancji do wina (zwykle bentonitu, białek jaj, żelatyny lub iflass) do wina i pozwala na osad koagula. Należy pamiętać, że resztkowy osad wina w winie jest całkowicie nieszkodliwy i jest całkowicie dobry do picia. Winiarzy, którzy decydują się na karanie i/lub filtrowanie wina, zwykle podejmują tylko te kroki z powodów estetycznych.
-
Siekać
Getty Images / Alfio Management
Gdy wina są starzejące się i pomnożone i/lub filtrowane, wino jest butelki i gotowe do pakowania. Niektórzy producenci wina decydują się na starzenie się wina w butelce, nawet przez pewien czas przed ich wydaniem. Po butelce wina są zaznaczone i uszczelnione, korkami, śrubami lub innymi zamknięciami i są wysyłane do dostarczania do nawadniania lub lokalnych sprzedawców detalicznych w okolicy.
