Składniki starzenia się Normandii.
Poruszaj się, filet mignon, nadziewany masłem. Technika gotowania w Bag-A-Banheira może być teraz używana do zrobienia ulubionego koktajlu. W 1799 r. Brytyjski fizyk wynaleziony w Amerykanach Sir Benjamin Thompson, Sous See został odkryty na nowo w latach 60. XX wieku, w tym dr Bruno Goussult, który użył go do utrzymania pieczonego mięsa. Rozwiązania kuchenne Został zwolniony w 1974 roku i Goussult został jego głównym naukowcem. Od tego czasu szefowie kuchni tacy jak José Andrés, Daniel Boulud i Thomas Keller uciekali się do społeczeństwa, aby pomóc w opracowaniu przepisów na koncepcje restauracji.
A teraz, przy zanurzeniu okoliczności (zasadniczo grzejników, które można umieścić na patelni wodnej w celu utrzymania dokładnej temperatury), która jest dostępna za około 100 USD, to kolejna grupa namiętnych eksperymentów w celu zwilowania stóp sous wideo: koktajle.
Vacuum Geneva
Korzyść? Konsekwentne wyniki i dokładny wlew smaku za każdym razem, mówi A.J. Schaller, ekspert kulinarny w Badania kulinarne (Crea), gotuj gotować. Innymi słowy, nie ma potrzeby ciągłych testów smaku, aby sprawdzić, czy przyprawa w ich syropie jest wystarczająco zapylona, czy też owoc zrobił w tej butelce wódka Przekazali smak, ale nie gorzki. Może to wydawać się trendem, ale jest to cenne narzędzie, które pomaga w dokładnych przepisach i poprawia wydajność, mówi Schaler.
Niedawno Schaller dał nam próbkę koktajlu Vacuum Geneva W Crei's Test Kitchen, w Sterling w Wirginii, zaczynając od lewego syropu tonicznego, wykonanego z wody, Cinchona, cytryny, cytrusów i jagód gotowanych w kąpieli wodnej 158 FOF przez dwie godziny, a następnie załadowaną do Sipon of Soda. Utrzymanie infuzji do 185 roku jest decydujące, mówi Schaler. Jest to temperatura, w której zmienia się smak lotnych olejków w owocach i pogrubia produkt. Według Schallera, począwszy od składników temperatury otoczenia pomoże również w przeniesieniu szybszych smaków. A pozostałe owoce mogą być używane jako smaczna dekoracja. (Zdobądź przepis Tu .)
Normandia Staré -Fashions przeciwko Normandie Club.
To było Normandie Vieja -Fasione Przepis opracowany przez Alexa Daya i Devona Tarby'ego w Normandia W Los Angeles. Drink jest używany Borbón Zobacz sous przez dwie godziny, wraz z pieczonymi płatkami kokosowymi, znacznie szybszy i szybszy infuzja niż po prostu dostałeś garść płatków do butelki i regularnie wstrząśnij się przez kilka dni. (Zdobądź przepis Tu .)
Ostatni drink, Spalony drewniany drewniany tipperary z Trifecta W Portland w stanie Oregon został zaprojektowany do powtórzenia koktajlu cylindrom. Woodwood jest zwęglone w drewnianym piekarniku, a następnie dodawane do torby z Irlandzka whisky . Słodki podejrzany e Klasztor Gotowanie wideo o 149,9 przez dwie godziny. To, co tradycyjnie może być w wieku starych koktajli lufy, to znaczy, kończy się ostrymi krawędziami, które przyciągnęły zbyt wiele, a każdy rozpoznawalny charakter każdego mniej oczywistych komponentów unika tutaj. Wyzwolenie zbiera złożoność i odcienie drewna w głównym poziomie, ale utrzymuje nienaruszony charakter. (Zdobądź przepis Tu .)
Spalony drewniany drewniany tipperary at Trifecta.
Jeśli nie masz sousa w domu, istnieją dwa alternatywne rozwiązania: dodaj składniki do zamkniętej torby i umieść je obok opadłej gliny, sugeruje Schaller. Lub możesz umieścić składniki w zapieczętowanej butelce, aby uzyskać dowody piekarnika i umieścić go w misce wodnej w najniższej temperaturze. Żadna z metod nie twierdzi, że jest tak dokładna i może wymagać dostosowania czasów infuzji, ale są to obie strony.
