Katie McBride

Istnieje sztuka do analizy napoju za pomocą tylko zmysłów. Domena wymaga dużej inicjacji i szczegółowej uwagi. Ale bardziej niż cokolwiek innego, czego potrzebujesz Praktyka . Musisz pić dużo wina, piwa i likierów, które brzmią zabawnie i może być. Ale kiedy twoja praca polega na wypróbowaniu alkoholu, istnieje równowaga na spacer. Jak informują cię bez uszkodzeń?

Rodzaj degustacji, akt eksperymentu bez picia. Tak, jest to nie tylko możliwe, ale jest zalecane. Zebraliśmy panel wina, wyrafinowane napoje i specjalistów od piwa, aby podzielić się nim krok po kroku.

Poznaj panel

Yannick Benjamin: Benjamin, urodzony w rodzinie francuskiej restauracji, był przeznaczony do narodzin, aby opuścić swoją ocenę na scenie hotelarskiej w Nowym Jorku. Advanced Sommelier z Trybunał Letá z biletami w legendarnych restauracjach, takich jak Podrárka , Jean-Georges, el tajny, Cyrk v O Ritz-Carlton Poniżej pasa znajduje się Benjamin jeden z głównych specjalistów win w mieście i jest obecnie w Klub University przeciwko New Yorku . Po wypadku drogowym w 2003 roku, który pozwolił mu sparaliżować, był wraz z Zaawansowany , organizacja niezwiązana z organizacją, która przynosi korzyści nowym nauce z niepełnosprawnością, a także wydarzenia w winach Wines Wino na kółkach Zwiększ finansowanie wsparcia organizacji.

Banco Danielle: Po dziesięciu latach, który pracował w komercyjnym przemyśle rybackim na Alasce, Benke znalazł się w przekazaniu najpopularniejszej firmy Hawaje. Dziś działa jak piwo 1 Kona Brewing Co. I jest dumnym członkiem swojego lokalnego rozdziału Sociedad Boots Różowe buty , Organizacja poświęcona wsparciu kobiet w branży piwniczej.

Christian Dinello: Absolwent Culinary Institute of America . Częściowy spędził ostatnie dwa lata jako członek O Hotel Nomad Sommeliers elitarnej drużyny w Nowym Jorku.

Audrey Formisano: Formisan postanowił ubiegać się o certyfikat po lądowaniu w Meksyku z Marsylii 15 lat temu Meksykańskie stowarzyszenie Someliliers . Dziś jest sommelier rezydentem tequili Marriott Puerto Vallarta Resort .

Lacy Hawkins: Hawkins jest synonimem silnej promocji społeczności barów na całym świecie. Jako Nomad Aluminium i 2016 Pola Master, o imieniu Elite. Teraz reprezentuje Mono 47 Gin jako ambasador marki krajowej.

Allen Smith: Po ponad dwóch dekadach z Monte Gay Ron, Master Blender Smith, urodzony na Barbadosie, jest częścią marki DNA. Ma tytuł w dziedzinie biochemii i mikrobiologii Instytutu Biologii w Anglii.

Jackie Summers: Publikowany autor, przedsiębiorca, mówca publiczny, Voice of Industry Equality i Good Mixer of Texts to tylko niektóre tytuły, które znajdzie w letnim programie nauczania 50 innych efektów w FIR Brooklynin Brooklyn i magazyn o rozpoznawaniu z własnego ducha małej ziemi, Craftsmn Alkohol, poprzez twoją firmę, Jack, Haz Brooklyn .

Amy Thurmond: Jean-georges ' Rynek przypraw Para Andrew Carmellini Park e Wieczór Amy Thurmond podróżowała po Crème de la crème ze sceny jedzenia i napojów w Nowym Jorku. Obecnie jest ambasadorem marki Conegliano Valdobbiade Placeco Superiore Docg i głowa Sommeliera Leuca Nie Ach William Bye V New Yorku.

1. Naucz się pluć

Benzoes: Osobiście, kiedy jestem w środowisku zawodowym, zawsze mam dyscyplinę pluszową. Wiele z wina jest w moim nosie, ale chciałbym zachować swój gust, aby poczuć konsystencję wraz z kwasem. Nie sądzę, aby w naszej kulturze miał czas poczuć wino i pozwolić, aby nasze zmysły węchowe działały, ponieważ są wyjątkowo silne.

Poniżej: W doskonałej degustacji, gdzie można wypróbować wina od 20 do 150, smak smaku nie jest jedyną rzeczą, na którą zależy. Degustacje mogą zacząć opuszczać utwory i wszyscy chcemy pamiętać, co pokazaliśmy. Mój M.O. W tych degustacjach plując wszystko, dopóki nie osiągnąłem wszystkich win, które chcę spróbować, a potem piję trochę tego, co najbardziej mi się podobało. Będę również pluć, gdy chcę być ostro na następny dzień, ponieważ degustacje mogą być za wcześnie lub jeśli nadal czuję wczorajsze uroczystości.

Hawkins: Jeśli demonstruję jednocześnie kilka win lub duchów, zawsze pluam. Jeśli jest to tylko jeden, na ogół rezygnuję z jednego lub dwóch łyków, ale wypełnia wszystkie inne gusta. Dla mnie to naprawdę kurczy się do czasu i miejsca. Jeśli jest pół dnia na wystawie duchów, pluję wszystkiego, co próbujesz. Jeśli jednak jest to noc, a przyjaciel chce przyjechać, aby pokazać świetny nastrój, który zebrali podczas swoich podróży, prawdopodobnie będę cieszyć się wszystkimi łykami w pełni.

Herrero: Testowanie jest bardzo indywidualnym procesem. Niektórzy ludzie nie mogą próbować bez połknięcia płynu, a potem są tacy, którzy mogą przełknąć bardzo niewiele i nadal oceniać. To naprawdę zależy od twojego doświadczenia. Im bardziej doświadczony, tym mniej cieczy będzie musiało wchłonąć. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli jest około 20 próbek, prawdopodobnie splunąłbym, szczególnie z lżejszymi duchami. Nie możesz spożywać wszystkich tych próbek i nadal utrzymywać integralność urządzenia degustacyjnego.

Thurmond: Szczerze mówiąc, moją decyzją o wypluzyjaniu jest oczywisty zmysł. Spit pomaga mi również całkowicie wypróbować wino i wszystkie jego właściwości, takie jak kwas, konsystencja i ciało. Myślę, że codzienny konsument powinien pluć, próbując uczyć wina i mieć czas na dobrze wypróbowanie wina. Powoli i celowo wino faktycznie występuje. Jeśli próbujesz cieszyć się butelką podczas obiadu, może nie być konieczne. Ale jeśli jest butelka, którą chcesz zapamiętać, sposób, w jaki pachnie i degustacja jest dobrym pomysłem.

2. Skłonny do wzroku i zapachu

Benzoes: Moim osobistym zdaniem, jeśli możesz skoncentrować się na nosie, będziesz miał dużo zapachów, a smak będzie potwierdzeniem wszystkiego.

Benke: Dla mnie degustacja jest procesem multisensorycznym, który zaczyna się od moich oczu. Podnieś kubek i naprawdę spójrz na piwo. Podążaj za kolorem, konsystencją i głową. Potem daję małą burzę. Umożliwia to uwolnienie aromatu i małych niuansów oraz rozluźnienie oraz stymulowanie nasycania dwutlenkiem węgla podczas zatrzymywania głowy. Stamtąd jest zapachem. (Dziewięćdziesiąt do 95 % tego, czego doświadczasz, jest przez Twój zapach). Umieść tam swój nos. Weź opady z zapachami z zamkniętymi ustami, a następnie otwórz usta. W razie potrzeby znowu agreguj. Pamiętaj, co pachnie. Co to pamięta?

Poniżej: Najlepszym sposobem na testowanie wina lub ducha bez połykania jest upewnienie się, że smak obejmuje wszystkie jego zmysły. Zwykle zaczynam głęboko inspirować nosem (chcesz zrezygnować z tej części, jeśli duch jest większy niż 20 %), czasem więcej niż dwa lub trzy oddechy, a następnie staram się siłą wziąć przed szlug. Podczas gdy oddychają po opuszczeniu moich ust, zdaję sobie sprawę, jak smaki zaczynają się i rozwijają w oddychaniu. Najpierw dostajesz oczywiste nuty, ale zdejmij te warstwy i pogłębiaj smak i aromat, przenieś smak Rolodexa w głowę.

Lato: Zanim spróbujesz, wyczyść mnie klimat nosowy, który woda z dotknięcia w pokoju, którego się nauczyłem Pasażer Prezydent Ron i główny gorzelnik Maggie Campbell .

3. Rozważ szkło

Formisano: Szkło, których używamy Rieddel Friends Tequila . Rieddel jest znany z projektowania swoich kubków win i stworzył specjalne okulary dla tequili, aby całkowicie uchwycić gust i aromat.

4. Podłącz klimat

Benke: Część naszych języków lepiej po wykryciu gorzkich smaków znajduje się z tyłu, więc płyn przechodzi przez cały smak piwa. I w przeciwieństwie do większości win i wyrafinowanych napojów, karbonizacja (CO2) ma piwo, a CO2 SIP wymyka się płynem jak gaz i unosi się od gardła do nosa z smakiem piwa.

Formisano: W przypadku techniki plucia zaleca się użycie go jako doustnego płukania. Zasadniczo wyjaśnij wino lub ducha, aby zakryć całą podłogę i poszukaj różnych poziomów i smaków.

Hawkins: Pozwól płynowi całkowicie zakryć język i smak, szczególnie za pomocą duchów. Istnieje tendencja do utrzymywania destylatu wyłącznie przed ustami i końcem języka do przełknięcia. Kiedy tak się dzieje, traci wiele niuansów i tekstury produktu. Weź znaczny łyk i pozwól mu całkowicie poruszać się na ustach i obserwuj każdy początkowy smak lub konsystencję. Następnie, z odrobiną oporu, plutuj ciecz w ślinie.

Lato: Po pierwotnym i wtórnym nosie do bukietu, owija język w rurkę. Weź mały łyk i trzymaj ciało płynu na środku języka. Zwróć uwagę na swoje doświadczenie, a następnie znajdź swój język. Rozważ nowe lub rozwijające się uczucia po bokach i tyłach języka, ponieważ niektóre smaki aktywują różne obszary smaków w jamie ustnej. Po plusowaniu zwróć uwagę na koniec. Gdzie się pozostanie i jak długo?

5. Zaufaj sobie

Poniżej: Nie ma żadnych błędnych odpowiedzi na twoją głowę. Jako profesjonaliści widzimy, że niektóre odmiany mają określone cechy, ale osąd wszystkiego jest inny. Piękno testu wina polega na tym, że twoje notatki są twoje. Nie pozwól nikomu powiedzieć, że się mylisz.

Lato: Podobnie jak w przypadku wszystkich problemów ze specjalizacją, sztuczka, która może się udowodnić, zwraca uwagę na ten moment nie tylko aromat lub smaki, ale także na to, jak się czujesz. Może to nie być w stanie zidentyfikować określone aromaty lub smaki, ale zawsze wiesz, co to jest dla nich, a uczucie jest z tobą, wiele po zniknięciu zapachów i smaków.