Duże spojrzenie w Sushi Seki w Nowym Jorku.

Tradycyjnie jest to preferowane dopasowanie do sushi. Ale Sushi Seki , a zwłaszcza na czele Times Square w Nowym Jorku, Sommelier Yasu Suzuki doświadcza japońskiej whisky, aby towarzyszyć ofertom restauracji Omakase.

Jego podejście jest nieco inne niż większość. Dla początkujących nie nazywa to, co pasuje. Naszym celem nie jest odpowiedź, mówi Suzuki. Whisky jest już perfekcyjna. Zamiast tego zamierza znaleźć dodatkowe tekstury i smaki, wycieki Hakushu, de 12 anos Z wędzonymi krewetkami w serze na cios lub facet Yamazaki, 12 lat Obok Chawanmushi, smacznego kremu do jajek, wykuty z grzybów.

Sushi Seki. Paul Wagtouicz

Dla pochodzącego z Japonii ćwiczenie rozpoczęło się po gigancie whisky Suntoria Zwrócił się do restauracji, aby współpracować w październiku 2018 r. (Uwaga: w lipcu Suzuki opuścił Seki do powrotu do Japonii, ale whisky i patyki trwają). Chcieli, abyśmy pomyśleli o posiłkach, które uzupełniają ich whisky, mówi. Wcześniej po prostu zrobiliśmy sake i wino [pary]. Ale w szczególności z whisky był to nasz pierwszy test.

Po dowiedzeniu się o tym, jak zrobiono japońską whisky, następnym krokiem było zacząć gryźć, wypróbować whisky i spróbować zobaczyć, jak pili w różnych temperaturach. Jeśli jest podawany w czystości w temperaturze pokojowej, opowiedz inną historię, a następnie zimno, mówi Suzuki. Po zidentyfikowaniu elementów aromatów i smaku szefowie kuchni zaczęli składać naczynia, aby podkreślić te banknoty.

Yasu Suzuki.

Sekretem znalezienia harmonijnych kombinacji było rozważenie dymu i tłuszczu każdej whisky, dodaje Suzuki. Każda whisky mówi, że ma inną teksturę, która przechodzi od światła do tłuszczu lub bardziej solidna, co wyjaśnia, dlaczego sensowne jest dopasowanie intensywności whisky z kawałkiem nieudanych krewetek.

Wchodzi także moc poziomu alkoholu. Na przykład toki tokball, pokrojony za pomocą lodu wodnego i sodowego, przyczynia się do odświeżającego parowania wraz z warzywami lub innymi smażonymi obiektami. Tymczasem elegancki wyciek jest bardziej harmonijny wraz z potrawami o skoncentrowanych smakach, ale ta sama whisky na kostce lodowej może dobrze działać obok tradycyjnego sushi, takiego jak tuńczyk, makrela, węgorz lub jeże. W domu Suzuki zaleca wypróbowanie tej samej whisky zamówionej w skałach i prezentowanie się jako wysoka piłka, aby zobaczyć, który z nich dostosowuje się do określonego posiłku.

Ogólnie rzecz biorąc, pary posiłków i napojów są inaczej rozwiązywane w Japonii niż w Stanach Zjednoczonych. Zachodni sposób na opisanie parowania jedzenia, jak mówią „jedzenie i wino”, dodając Suzuki, co oznacza, że ​​wino jest wybierane do uzupełniania jedzenia. W kulturze japońskiej odnosimy się do przystawki i przystawki. Wybraliśmy dobre. To inne podejście.

Podczas gdy większość amerykańskich restauracji spotkała się z udanymi sposobami łączenia jedzenia i likierów, kolacja whisky może być w najlepszym razie niezdarna, podejście japońskie może wyjaśnić, jak to zrobić. W whisky nie wiem, mówi Suzuki. Jeszcze nie zdeterminowany; Po prostu jeszcze nie wiemy.