Bycie dobrym mentorem jest trudniejsze i ważniejsze, niż się wydaje.

Ten wywiad został pierwotnie opublikowany 21 listopada 2014 r. Flatron Lounge został od tego czasu zamknięty. Julie Reiner jest obecnie wzmocniona przez Clover Club i Legend na Brooklynie.

Julie Reiner, CO -Driver Flaterron Lounge na Manhattanie i Clover Club na Brooklynie, od dawna jest akredytowany jako jeden z pierwszych pionierów obecnego ruchu koktajli. W zeszłym roku w koktajlach Tales of the Spirits of Cocktail została mianowana nagrodą Best Bar Mentor i Clover Club zdobyła nagrodę Best Bar Award Award. Rozmawialiśmy z Reiner o jego poglądach, że był mentorem w tym sektorze, aw tym procesie otrzymał bezpłatną poradę, że każdy kelner powinien zwrócić uwagę.

Czy masz w życiu kogoś, kto uważa profesjonalnego mentora?

Jestem osobno Kantinero. Ale Dagoff z pewnością zagrał rolę mentora, ponieważ znalazł mnie, kiedy zacząłem w Nowym Jorku. Chociaż nigdy nie pracowałem nad jego programem, zaprosiłby mnie na wydarzenia i rzeczy i kupił moje umiejętności tylko po to, aby je zobaczyć. Potem poznałem Audrey Saunders [słynny klub Pegu] przez Dale, a także kilka innych osób, które wciąż są moimi stałymi współpracownikami. Była niewielka rodzina wyjściowa i zaprosiła mnie. Posiadanie tego jako źródła rzeczy, o których nie wiedziałem, że było niezwykle cenne i bardzo hojne z jego wiedzą. W tym czasie nie było szkoły ani nic. Dzisiaj nie ma programu edukacyjnego, takiego jak społeczność barów.

Dlaczego orientacja na obecnej scenie koktajlowej jest ważna? Czym różni się od tego, kiedy zaczynałeś?

Dla początkujących wszystko jest w większym stopniu. Są młodsi bardziej ambitni kelnerzy, którzy rywalizują o pracę, i jest o wiele więcej opcji niż bezpośrednia rola kelnera. Kiedy zacząłem Bartling, ostatnim celem profesjonalnym było to, że wszystko miało otworzyć własny bar. Teraz są ambasadorzy marki, koncertów i konkursów konsultacyjnych oraz początkowego gorzelni. Jest konkurencyjny i mylący. Wiele z tego, co robię, gdy mentor pomaga młodym Barrosowi zorientować się w tych opcjach, rasy te się zmieniają. To interesujące: wiele osób, które według mnie nie działa; Zwłaszcza wiele kobiet osiąga tylko swoje możliwości.

Jakie jest Twoje przesłanie dla tego następnego pokolenia kelnerzy?

Wiele barów, które wiem, że chcą bardzo szybko skoczyć. Byli kelnerami przez miesiąc i oczekują, że będą odpowiedzialni za dzień. Nie chcą spędzać czasu. Musisz wykonać pracę. Nie ma sposobu, aby tego uniknąć. Naucz się podstawowych pojęć; Naucz się chodzić, zanim będziesz mógł biec.

W jaki sposób wielu jego byłych pracowników, takich jak Phil Ward, Brad Farran, Giuseppe González, Ivy Mix i Lynette Marrero?

To było naprawdę zaskakujące i wzbogacające, gdy wiedziałem, że miałem rękę w rozwoju branży. Wiele z nich to czas: byłem we właściwym miejscu, we właściwym czasie, z właściwą pasją. Jednak naprawdę zaskakujące jest rozejrzenie się po tej branży i zobaczenie ludzi, którzy przeszli przez moje drzwi i teraz wykonują zrzuty, organizując wydarzenia w całym kraju, działając w pierwszej kolejności barów koktajlowych. Jestem z niego dumny.

Oprócz tego, że jest mentorem wielu, jest także sędzią kompetencji i konsultantem, który wymaga dystrybucji wiedzy i porad w szybkim klipie. Jak te nowe zadania zmienią twój pogląd na pracę?

Cóż, mój dzień zmienił się na początkujących. Każdy dzień to inna rzecz, którą kocham. Wszystko wraca dla mnie do barów. To jest moje serce i moja dusza. Ale ocena i doradztwo oferują wzbogacającą perspektywę. Naprawdę lubię oceniać konkurencję klasy świata, ponieważ dało mi to możliwość zobaczenia, co dzieje się w barach na całym świecie. Ponieważ mieszkam i pracuję w Nowym Jorku, byłem przywiązany do miejsca miasta tego miasta. Wspaniale było ocenić konkurs, który przynosi bary na całym świecie; Rozszerzył moją opinię, ożywił moje zainteresowanie napojami.

Jak myślisz, jaki jest sędzia?

[Śmiech] Wiadomo, że jest brutalnie uczciwy. Konkurencja nie jest dla wszystkich. Fakt, że jesteś za barem, nie oznacza, że ​​będziesz dobrym konkurentem. Musisz być dobrym moderatorem, dobrym mówcą publicznym i zrobić doskonały napój. To właśnie oddziela dobro od doskonałych. Nie zamierzam być zły, po prostu szczerze.

Co jest najważniejsze, co może zaoferować mentor?

Społeczność: Bycie kimś, kto prowadzi ludzi dwukrotnie poprzez prezentacje i wspólne doświadczenia. Zasadniczo jest to dla mnie to samo co Dale. Trzymał moją rękę. To właśnie staram się robić dla innych.